Želatina je proteinska supstanca, ali ispada u procesu obrada kolagena, koja je dio vezivnog tkiva i životinjskih koža. Bogat je najvažnijim „građevinskim materijalom“ za sve proteine u ljudskom tijelu. Zbog svojih gelirajućih svojstava, ova prozirna masa proizvod je koji se ne može zanemariti u pripremi mnogih jela. Uz njega se pripremaju jelke, aspik, marshmallows, soufflé, razni deserti i slatkiši.
Ovaj prehrambeni proizvod proizvodi se u obliku granula, praha ili limova koji nemaju miris ili okus. Također možete kupiti instant ili običnu želatinu, a svaka od njih ima različit stupanj otapanja.
Obična želatina
Želatina je proizvod koji možete kupnja u bilo kojoj trgovini. Koristi se za izradu raznih jela. - od žele do sladoleda. Koristi se kao sredstvo za geliranje, zgušnjivač, stabilizator i emulgator. U maloj će količini dodati gustoću jelu, na primjer, umaku, vrhnju, mousseu, jogurtu, a u velikoj će dovesti do takve konzistencije da se može rezati nožem. Ponekad se želatina može naći u sastav sladoleda. Komplicira stvaranje velikih ledenih kristala, kao rezultat toga nastaje meka masa.
Za pripremu slatkih jela važnu ulogu igraju. kvaliteta geliranja. Proizvod slabe kvalitete može imati miris ili okus. Također može izazvati nedovoljno zadebljanje ili nedostatak uopće. Visokokvalitetni proizvod može se razlikovati po slijedećim karakteristikama:
- Nedostatak mirisa i okusa.
- Boja - svijetlo žuta do smeđa.
- Veličine granula i praha ne prelaze 0,5 cm.
- Znojenje u hladnoj vodi traje ne više od 40 minuta.
- Zgušnjava se na hladnom mjestu za 2-3 sata.
- Gotov proizvod ima jednoliku teksturu i izvrsno zadržavanje oblika.
Pri korištenju ovog prehrambenog proizvoda potrebno je zapamtiti neke njegove karakteristike u kombinaciji s drugim prehrambenim proizvodom:
- Sol, vino, nešto voća (ananas, jagode, kivi, papaja itd.) - smanjuju ljepljivu sposobnost želatine.
- Alkohol, mliječni proizvodi i šećer - naprotiv, povećavaju njegovu ljepljivost.
Instant želatina
Instant želatina je isti protein proizveden od otpad životinjskih kostiju. Glavni oblik instant želatine je list. Također, ovu vrstu tvari u prodaji možete pronaći u obliku praha. Znakovi utvrđivanja visoke kvalitete u instant želatini su isti kao i u običnoj.
Kuhanje s ovom vrstom želatine ispada mnogo lakše nego s običnom. Vage neće biti potrebne za određivanje potrebne količine kao svaka ploča ima točnu težinu (2,5-5 g.). Ako govorimo o lisnoj želatini, tada za to nije bitan volumen vode. Radi praktičnosti uzima se veliki kapacitet koji se do vrha puni hladnom vodom. Tada tanjuri padaju u njega. Važno ih je namočiti cijele, a da se unaprijed ne razbiju na male kriške. Oni apsorbiraju potrebnu količinu vode, eliminirajući mogućnost nepotrebne tekućine koja ulazi u posudu.
Opće značajke proizvoda
Kada koristite prah ili granuliranu tvar, to se odnosi i na običan i na trenutni način, potreban dio proizvoda napuni se hladnom vodom. I što je voda hladnija, to će biti jača svojstva geliranja. A ako umjesto vode koristite sok, mlijeko ili juhu, tada željeno otapanje neće uspjeti.
Oteklina, želatina se povećava u volumenu gotovo 5 puta. Ovu činjenicu treba uzeti u obzir pri mjerenju prave količine vode. Potom se masa ostavi da nabubri, nakon čega se topi u vodenoj kupelji i dodaje u jelo.
Pri topljenju želatine vrlo je važno da se ne dovede do vrenja, jer on gubi svoja gelirajuća obilježja. Ako tekućina proključa, možete je sigurno izliti i početi kuhati novu.
Razlika između obične i instant želatine
Razlike između dvije vrste prehrambenih proizvoda nisu toliko značajne, ali su i dalje prisutne:
- izgled.
- Geliranje kvaliteta.
- Količina vode u kojoj se tvar razrjeđuje.
- Vrijeme natečenosti.
- cijena.
Standardni želatin je pretežno oblikovan velike ili male granule. Zauzvrat, trenutak je tanka ploča, koja teži ne više od 5 g. Međutim, ova vrsta hrane može izgledati sasvim normalno. Tada će jedina razlika u ovom stavku biti ime na pakiranju.
Gelirajuća svojstva trenutka mnogo su veća. Samo ovo se opet odnosi na oblik lista. U ovom se slučaju za kuhanje uzima manje konvencionalne želatine.
Što se tiče volumena tekućine, prilikom korištenja konvencionalne granulirane tvari morate se pridržavati strogih proporcija - 1: 6. Voda bi trebala premašiti količinu želatine za 6 puta. Lim nema jasna ograničenja, on sam sadrži potrebnu količinu vode, a ostatak tekućine jednostavno se može isušiti..
Najznačajnija razlika između obične želatine i instant želatine je vrijeme oticanja. Preporučuje se normalno namakanje 40-60 minuta, a zatim nastavite s kuhanjem. Kad koristite instant (prah i lim), postupak kuhanja trajat će manje vremena - od 5 do 15 minuta, to još uvijek ovisi o proizvođaču. U ovoj je situaciji instant želatina prikladnija za pripremu..Standardna zrnasta želatina značajno je jeftinija od lisnate želatine. Stoga ga možete pronaći u bilo kojoj trgovini..
