Stolni ocat proizvod je koji je čovječanstvo poznat od davnina. Već u III stoljeću prije Krista, ljudi su koristili ocat u razne svrhe. Vinova kiselina bila je nezamjenjiva komponenta za konzerviranje proizvoda (osobito vrijedi u nedostatku rashladnih jedinica), koristila se za proizvodnju raznih boja i tako dalje. Vinova kiselina je i danas široko korištena. U bilo kojoj kuhinji možete pronaći bocu octa, pogotovo ako je domaćica zainteresirana za konzerviranje.
No, tako široko širenje octa ponekad dovodi do trovanja - ocat se miješa s octenom kiselinom, što je glavni uzrok nesreća. Razmotrimo sličnosti i razlike između octa i octene kiseline.
Što je octena kiselina?
Zovu se i octena kiselina etanska kiselina, a njegova kemijska formula je CH3COOH. U stara vremena, octena kiselina se dobivala fermentacijom vinove loze ili drugih proizvoda (na primjer, sok od jabuke). Tijekom renesanse metalni acetati korišteni su za proizvodnju octene kiseline. Zanimljivo je da svojstva ove kiseline variraju s otapanjem, to jest vodene otopine octene kiseline različitih postotaka pokazuju različita svojstva i kvalitete. Zbog toga su kemičari vrlo dugo vjerovali da je kiselina proizvedena uz pomoć metalnih acetata drugačija tvar od one dobivene iz organskih tvari (iz vina ili soka). Tek u XVI stoljeću dokazano je da je, bez obzira na način pripreme, i dalje ista octena kiselina.
U XIX stoljeću dobivena je octena kiselina sintezom anorganskih tvari: ugljikov sulfid korišten je kao sirovina.
Octena kiselina u normalnim uvjetima je vodena otopina s koncentracijom 80%. Postoji i bezvodna ili ledena octena kiselina - po izgledu nalikuje ledu, otuda i ime. Koncentracija takve kiseline je 99-100%. Octeni anhidrid se i dalje proizvodi, ali koristi se u farmaceutskoj industriji (sinteza aspirina).
Kao i bilo koja koncentrirana kiselina, octena kiselina predstavlja opasnost. Postoje slučajevi kada su ljudi pogrešno pili octenu kiselinu, a to je dovelo do opeklina sluznice nazofarinksa, želuca i jednjaka, a kemijske opekotine smatraju se najtežim čak i ako govorimo o opeklini kože, što možemo reći o unutarnjim organima. Uz to, gutanje octene kiseline uzrokuje i druge komplikacije, na primjer, zgrušavanje krvi, šok i tako dalje. Stoga, ako octenu kiselinu držite kod kuće, potrebno je da je izvan dohvata djece, a također pohranjuje u takvim spremnicima da ih je nemoguće zbuniti bilo kojom bezopasnom tekućinom.
UPOZORENJE! Do smrtnih slučajeva dolazi pri konzumiranju octene kiseline od 20 ml i više!
Što je ocat
Vinova kiselina ima istu kemijsku formulu kao octena kiselina i isti je kemijski spoj. Jedina razlika između octa i octene kiseline je ta što je obična octena kiselina koncentrirana otopina octene kiseline (oko 80%), a ocat je jaka vodena otopina, a njegova koncentracija je 6-9%.
Octena kiselina koristi se uglavnom u proizvodnji, a u kućnim se uvjetima koristi njezina slaba otopina, koju nazivamo stolni ocat. Ocat se koristi za očuvanje hrane, a u nekim slučajevima i kao antipiretik. Treba napomenuti da ocat ne djeluje kao antipiretsko sredstvo za unutarnju upotrebu, već samo za vanjsku upotrebu - koristi se za mljevenje na visokoj temperaturi, kao i losione namočene ocatom (u tom slučaju losion ostaje duže hladan).
Nabavite ocat od koncentrata
U „sezoni namještanja“, kada sve domaćice žure da sačuvaju povrće za zimu, događa se da u trgovinama nestane obični stolni ocat, ali se prodaje esencija octa. Ako ne želite ukloniti vagu iz čajnika ili lonaca (a octena kiselina izvrsno obavlja ovaj zadatak), onda se bit lako može pretvoriti u obični ocat, a zatim koristiti za konzerviranje proizvoda. Da bi octena kiselina postala ocat, samo joj trebate dodati vodu.
