Razlika između pirjanja i prženja

Možda je svaka domaćica svjesna metoda toplinske obrade proizvoda. Govorimo o prženju, kuhanju, pirjanju, pečenju i drugim kulinarskim istraživanjima. Izbor određenog načina kuhanja često se određuje ukusima i sklonostima određene obitelji. U međuvremenu, vrijednost proizvoda za naše tijelo izravno ovisi o načinu prerade. Reći ćemo vam više o razlici između pirjanja i prženja..

Sadržaj članka

• definirati
• usporedba

definirati

gašenje

gašenje - postupak kuhanja zagrijavanjem hrane u maloj količini tekućine. To je križ između prženja i kuhanja. U pravilu, pirjanje uključuje dodavanje umaka, raznih začina i začina. Obilje sastojaka koji čine jelo čini ga ukusnijim i mirisnijim..

pržiti-up

pržiti-up - vrsta toplinske obrade proizvoda koji koriste mast ili ulje. U tom se slučaju toplina iz grijanog izvora prenosi ili izravnim dodirom s površinom, ili pomoću infracrvenog zračenja, kao i konvekcijom plinova. Dakle, prženje se može obaviti u tavi, roštilju, u pećnici ili na otvorenoj vatri.

usporedba

Kod pirjanja proizvod se kuha bez masti uz dodatak male količine tekućine. To može biti ne samo voda, već i juha, povrtni sok, umak itd. Manjak masti (pored prirodnih) u kuhanju je veliki plus u smislu koristi. To pomaže izbjeći stvaranje kancerogenih tvari - kemijskih spojeva koji provociraju razvoj stanica raka u tijelu. Uz to, juha od juhe sadrži hranjive tvari koje se oslobađaju iz proizvoda tijekom toplinske obrade. Sastojci kuhaju na laganoj vatri dosta dugo..

Što se tiče prženja, ono prolazi pod utjecajem puno viših temperatura uz dodatak ulja ili masti. Kao rezultat takve obrade, proizvod je prekriven zlatnom kore, začepljujući unutarnje kapilare. Sve to dovodi do raspada hranjivih tvari i stvaranja štetnih kancerogenih tvari. Ova razlika između pirjanja i prženja je vrlo, vrlo značajna. Vrijedno je dodati da se druga metoda toplinske obrade provodi isključivo s otvorenim poklopcem, često u plitkom tanjuru. Dok bi spremnik za gašenje trebao biti što spremniji, tako da tekućina ne bi prelila preko ruba tijekom vrenja. Usput, prženje u ulju češće dovodi do izgaranja sastojaka, a proizvod je krutiji i suhiji. Kuhanje na laganoj vatri s dodatkom tekućine čini iznenađujuće sočnim i mekanim..

Tabela za usporedbu u nastavku pružit će opširan odgovor na pitanje u čemu je razlika između prženja i pirjanja..