Razlika između žele i aspika

Za prave gurmane i kulinarske stručnjake pitanje koliko se žele razlikuje od jelijevog mesa ne izgleda besramno. Postoje određene suptilnosti u pripremi ovih jela. Uvjeravaju da je stavljanje znaka jednakosti između žele i žele isto što i stavljanje predjela i deserta na isti tanjur..

aspik - Ovo je mesno jelo na bazi zasićene koštane juhe. Ima jeličnu konzistenciju, dobro održava svoj oblik, ima izražen mesni okus i ugodnu aromu. Poslužuje se na hladnom stolu s začinjenim začinima senfom ili hrenom, zajedno s grickalicama ispred glavnog jela.

Jelivo meso je 60-80% mesa, ostatak juhe je smrznut u stanju poput žele.

Za pripremu ovog tradicionalnog želenog mesa koristi se nekoliko vrsta poluproizvoda od mesa i kostiju. To su svinjska reznica, moždane kosti, svinjske uši, govedina na kostima i čitav trup zrele, po mogućnosti domaće piletine. Sastojci za kuhanje postavljaju se u fazama: prvo, glava, kosti i uši, daju juhi viskoznost, sat vremena nakon ključanja - sve ostalo.

Jelo se kuha na laganoj vatri s poklopcem zatvorenim 5-6 sati. 60 minuta prije kraja kuhanja u juhu se dodaju korijen, mrkva, lovorov list i začini.

Juha se uklanja s vatre i filtrira. Meso se odvoji od kostiju, zgnječi i stavi u duboku zdjelu, zatim prelije juhom i ostavi da se ohladi, odnosno, da se smrzne na hladnom, dobro prozračenom mjestu.

žele kuhaju se po istom principu, ali za to ne koriste svinjetinu, već isključivo govedinu, uključujući noge, repove i glavu pažljivo očišćene i prethodno starane u slanoj vodi.

Meso i kosti se stavljaju istovremeno, prelijevaju hladnom vodom, ostave da se prokuhaju i, uklonivši pjenu, prebace na polaganu vatru.

Žir, za razliku od želeinog mesa, kuha se 6-8 sati, tako da juha u potpunosti uključuje želatinu od kostiju.

Druga faza pripreme nastaje zbog činjenice da se juha, odvojena od mesa, pročišćava pretučenim jajetom od bjelanjaka i limunovim sokom, a zatim se prelijeju nasjeckanim mesom položenim u kalupe od žele. Po želji se u pripremljeni juhu dodaju češnjak ili začini za mesna jela.

Želje se razlikuje od jelijskog mesa ne samo po načinu pripreme i sastojcima. Ova jela imaju različite ukuse i izgledaju drugačije.

Mlijeko izgleda gušće i svjetlije, žele je tamniji, a njegova smrznuta želatinozna masa čak se vizualno doživljava kao tamnija i mekša.

nalazi

1. Jellied meso kuha se na koštanom juhu od narezka, što nužno uključuje svinjetinu i perad. Za meduze koriste koštani dio s goveđih nogu, repova i glave, nadopunujući jelo isključivo govedinom.
2. Jellied meso kuha se u tri faze, postupno stavljajući potrebne sastojke u kipuću juhu. Oznaka od mlijeka izrađuje se u jednom koraku - na početku kuhanja.
3. Juha koja se koristi za mliječ razjašnjena je šlagom i limunovim sokom. Pravilno kuhano žele s mlijekom daje laganu juhu, koju samo treba filtrirati.
4. Za izradu jelijevog mesa potrebno je oko šest sati. Žlica se kuha mnogo duže da se postigne dobro očvršćavanje juhe.
5. Korijenju i začinima dodaje se žele žele. U pripremljenu žele u pravilu se uvodi samo zdrobljeni češnjak.