Vjeruje se da su najvažniji događaji u ljudskoj povijesti bili izum kotača, nastup pisanja i podnošenje vatre. Također sa sigurnošću možete imenovati nekoliko desetaka ljudskih kreacija koje su promijenile razvoj čitave civilizacije Homo sapiensa. Međutim, iz nekog razloga nitko nije mislio koliko bi bio loš naš život ako nestane takav element kao brašno. I to ne samo brašno, već njegova izvedenica - tijesto. Sjetite se arome vrućeg kruha ili peciva od svježeg čaja, okusa domaćih kolača, topljenja kolačića u ustima ... Sada na trenutak zamislite da sve to nestane. Mislimo da će se znatan dio ljudi bez žaljenja odreći najvećih otkrića proteklih tisućljeća radi očuvanja samo jedne stvari - sposobnosti izrade tijesta i pečenja iz njega raznolike hrane, tražene u cijelom svijetu, nazvane pekarski proizvodi na službenom jeziku.
Sadržaj članka
- Jednostavno, zadovoljavajuće i hranjivo
- Slatka droga
- usporedba
Međutim, treba priznati da, unatoč tako popularnoj ljubavi prema tim proizvodima, većina modernih ljubitelja užitaka za brašno ne razumije vrlo jasno, na primjer, kako se tijesto razlikuje od nezrelog, u čemu je razlika između slatke lepinje i svježeg. Naravno, mislimo na teoriju, a ne na praksu. Na nepcu će čak i dijete odrediti što je što. Ali često se možete susresti sa situacijom kada je osoba kupila svježu, rumenkastu lepinju za čaj i odjednom otkrila da je, naravno, vrlo ukusna, no nimalo slatka i više je prikladna za hot dog s majonezom i kečapom nego za piće čaja. Iako su svi sastojci naznačeni na cjenovniku, i dobro upućen kupac odmah bi shvatio da to nije proizvod koji mu treba na samovaru u svibnju navečer. Stoga smo si u ovom članku postavili zadatak da našem čitatelju objasnimo ovaj trenutak što je moguće jednostavnije i razumljivije. Prvo, otkrijmo što je fancy tijesto i obično (svježe). Za svaki slučaj odvojeno.
Jednostavno, zadovoljavajuće i hranjivo
Neugodno ili, tako reći, tradicionalno tijesto pojavilo se u davnim vremenima i postalo je osnova za sve naredne preinake. Sastav je jednostavan:
- brašno;
- voda;
- sol.
Dali smo krajnje jednostavan recept, eliminirajući čak i kvasac iz njega. Tisućama godina ostajalo je glavno i samo za pripremu kruha, tortilje i nekih drugih proizvoda od brašna - svaki je narod imao svoja imena i nijanse.
S vremenom su izmišljeni razni aditivi i prašak za pecivo, koji su počeli koristiti za poboljšanje ukusa i veće raznolikosti proizvoda pečenih od običnog tijesta. Danas standardni recept za takav test izgleda ovako:
oglas- brašno;
- voda;
- sol;
- kvasac.
Plus (ne uvijek) malo šećera, mlijeka, ulja za kuhanje i slada.
Nedovršeni proizvodi od tijesta zauzimaju prilično velik dio u asortimanu svih proizvoda od brašna. Dovoljno je dati nekoliko širokih dobrota na temelju njega:
- kruh - deseci, ako ne i stotine sorti;
- knedle, knedle, manti itd .;
- pizza;
- mršavo tijesto.
Popis je, čini se, malen, ali u stvari postoji samo toliko različitih vrsta kruha u cijelom svijetu da će biti potrebno barem nekoliko teških svezaka na temu "Recepti za pečenje ..." da bi se više ili manje obuhvatila trenutna raznolikost krušnih proizvoda.
Beskvasno tijesto ima mnogo divnih svojstava. Ali glavno je to što nije štetno i dobro pomaže tijelu, jer sadrži puno korisnih tvari. Naravno, sve bi trebalo biti u razumnim granicama i količinama, ali, u principu, ta se teza odnosi na svu konzumiranu hranu..
do sadržaja ↑Slatka droga
Čovjek je kušao pecivo mnogo kasnije od beskvasnih kolača. Međutim, ova vrsta testa brzo je stekla izuzetnu popularnost gdje god su pokušali pečenje od nje. Oprostite čitateljima na takvoj usporedbi, ali muffin pomalo podsjeća na meke droge. Ako ste navikli piti kavu ili čaj s nekim kroasanom ili francuskom pecivom, tada će vam biti vrlo teško prekršiti naviku takve navike, a mnogima to postaje gotovo nemoguće. Zašto? Vjerojatno se cijela stvar nalazi u komponentama koje čine test? Međutim, začudo, recept za klasični muffin ne daje razloga da je posumnjate u neki trik:
- brašno;
- voda (mlijeko);
- kvasca;
- šećer;
- ulje (margarin);
- jaja.
Danas se cijeloj masi raznih sastojaka dodaje veličanstveni muffin, osmišljen kako bi na kraju bio slađi, aromatičniji, ukusniji. Nije ni čudo što je sama riječ "pečenje" došla od glagola "aromatiziran". Ali u cjelini, razlika između tijesta i peciva je mala. Pa u čemu je tajna tako moćnog učinka na osobu slatkog čajčića?
Uporna vezanost mnogih od nas za "slatke sireve", prema našem mišljenju, jednostavno je objasnjena - vrlo je, vrlo ukusna. Čovjek je stvorenje koje se voli zabavljati, a što je jače, to postaje ovisniji. Stoga jedenje komadića čokoladnog keksa tijekom jutarnje kave često prelazi iz kategorije običnog uobičajenog procesa hranjivanja tijela kalorijama do stvarnog užitka okusa. Dakle, postoji ovisnost o naizgled jednostavnoj rolni cimeta.
Asortiman "bogatih zalogaja" ogroman je. U svakom slučaju, u kvantitativnom smislu, ona nije inferiorna u raznovrsnosti proizvoda od nemasnog tijesta. Međutim, raspon njihove upotrebe mnogo je uži nego onaj istog kruha.
U osnovi, muffin dolazi kao dodatak čaju, kavi. Nešto rjeđe, jede se uz druga pića ili suši. I, naravno, nikad nikome ne bi palo na pamet kombinirati, primjerice, orašanu tortu s ukrajinskim borschom ili prženim mesom. A u isto vrijeme se obični kruh, pogotovo ako je svjež, može namazati maslacem i rado jesti uz čaj, kavu ili mlijeko. I to uopće neće nikoga iznenaditi - svatko od nas se barem jednom u životu prepustio takvim radostima. Ali jedenje kroasana zajedno s roštiljem očito će postaviti pitanja kod drugih.
Nažalost, pečenje još uvijek nije tako bezopasno kao pečenje. Visok sadržaj masti i ugljikohidrata, visok udio kalorija za naše tijelo uopće nisu korisni. Medicina je odavno dokazala da pojedinačna doza muffina treba biti strogo ograničena, i u količini i u vremenu. Ako, primjerice, jedete kruh odjednom, tada vam se neće dogoditi nikakvo zlo - dobro, možda će vam trbuh malo boljeti (pa čak i tada ga nemaju svi). Ali uništenje samog ogromnog slatkog kolača gotovo je zajamčeno da će se pretvoriti u ozbiljan zdravstveni poremećaj. Stoga opet budnost i budnost!
do sadržaja ↑usporedba
U tablici izvlačimo paralelu između klasičnih predstavnika ove vrste tijesta (obični raženi kruh i najjeftinija peciva) u minimalnoj konfiguraciji.
| Nezasićeno tijesto | Maslac od tijesta |
| Sastojci: brašno, voda, sol, kvas | Sve isto plus maslac i šećer |
| Okus: bez slatkog okusa, s rijetkim iznimkama (ako se koriste posebni dodaci) | Potreban je slatki okus, jer se u protivnom gubi čitavo značenje ovog podmuklog iskušenja |
| Može se koristiti s gotovo bilo kojom hranom i pićima, a da se ne naruši sklad ukusa. | Postoji veliki broj proizvoda s kojima je muffin nespojiv u ukusu |
| Bezopasno za zdravu osobu, čak i uz lagano prejedanje. Razumno siguran u bilo kojoj dobi u nedostatku posebnih kontraindikacija | Postoje negativna zdravstvena pitanja koja se povećavaju s povećanjem količine apsorbiranog proizvoda i podizanjem razine dobi (bez obzira na stanje tijela). U mnogim je slučajevima upotreba muffina strogo zabranjena |
| Osoba koja redovito jede proizvode od nemasnog tijesta, po želji može značajno smanjiti svoju konzumaciju bez puno psiholoških nelagoda | Ako ste "zakačeni" za kolače, peciva i kolače, tada je spuštanje s "igle" vrlo teško. Periodične provale se događaju kod gotovo svih poklonika slatkiša |
Dovoljno smo detaljno ispitali u članku koja je razlika između maslaca i nemasnog tijesta. Istaknute su glavne točke koje bi svakako trebali znati. Postoji još nekoliko razlika (metode kuhanja, aditivi, cjenovni rang), ali one, po našem mišljenju, ne igraju posebnu ulogu. Glavni zaključak svega navedenog je jedan - promatrati u svim mjerama i ne prejesti. To se posebno odnosi na muffine. Inače, razuman pristup proizvodima od brašna i prehrani u cjelini sačuvat će vaše zdravlje i apetit.
