Razlika između mastike i marcipana

Nijedno veličanstveno vjenčanje nije kompletno bez prekrasne višeslojne torte. Ukrašena gracioznim labudovima, izvrsnim cvjetovima, vjenčanim prstenima i drugim ukrasnim elementima, izgleda kao pravo umjetničko djelo. A originalni slatki deserti sa slikom raznih bajkovitih likova postaju sastavni dio dječjeg rođendana. Moderan, neobičan i suludo atraktivan izgled proizvoda postiže se upotrebom mastike i marcipana. I iskusni kuhari slastičara i novi kuhari rado rade s ovim proizvodima, pružajući široki prostor za kreativnost. U ovom ćemo članku govoriti o tome kako se mastika razlikuje od marcipana.

Sadržaj članka

• definirati
• usporedba

definirati

mastika - materijal koji se koristi za ukrašavanje kolača, izradu jestivih figura i ukrasa. Ima elastičnu konzistenciju tijesta, što olakšava bilo koji oblik. Zbog prilično velike težine, pogodan je samo za premazivanje gustih višeslojnih kolača. Sastav mastike može biti raznolik. Da bi proizvod dobio bogatu boju i miris, dodaju mu se razne boje i arome. Napraviti mastiks kod kuće nije teško. Mnoge domaćice uz njegovu pomoć neovisno ukrašavaju kulinarske proizvode. Budući da se gotova masa dovoljno brzo suši, preporučuje se čuvanje u zatvorenom spremniku ili zamotano u lijepljeni film. Postoje mnoge sorte mastika, ovisno o proizvodima koji čine njegov sastav. Među najčešćim opcijama može se razlikovati želatina, mlijeko, med, marcipan, cvijet itd. Rok trajanja figura iz mastike dostiže 3 mjeseca, a one ostaju jestive samo 5-6 tjedana. U sobi u kojoj temperatura zraka prelazi 20 stupnjeva, brojke se mogu rastopiti ili puknuti.

marcipan - mješavina badema u prahu sa šećernim sirupom (glazura). Domovina proizvoda nije pouzdano utvrđena, brojne zemlje tvrde na njegov naziv, uključujući Njemačka, Mađarska, Francuska, Italija. U dalekom XIX stoljeću marcipani Konigsberg i Lübeck stekli su široku popularnost u Europi. Jedna legenda kaže da je poticaj za stvaranje proizvoda bila glad, što je dovelo do proizvodnje kruha od badema zdrobljenog u brašno. Kažu i da je marcipan nekoć djelovao kao lijek za mentalne poremećaje zbog svog blagotvornog utjecaja na živčani sustav. U Norveškoj, Njemačkoj i Nizozemskoj proizvod se iz godine u godinu priprema za Božić. Može se koristiti za ukrašavanje kolača i stvaranje figura, za proizvodnju makarona i likera, kao nadjev za glazirane slatkiše, itd. Marcipan masa po svojoj konzistenciji nalikuje plastelinu, zbog čega se široko koristi za kiparstvo.

usporedba

Prvo, razgovarajmo o sastavu proizvoda. Glavni stalni sastojak mastike je šećer od glazure. Osim njega, u masu mogu ući želatina, močvarni škrob, škrob, marcipan ili kondenzirano mlijeko. Dakle, postoji mnogo recepata za stvaranje proizvoda. Svaka domaćica u mogućnosti je napraviti kod kuće. Dok su glavni sastojci marcipana badem i šećer u obliku praha ili sirupa. Postoje dvije standardne metode dobivanja mase: hladna i vruća, varijacije u formulacijama nisu date. Marzipan se stvara kod kuće mnogo rjeđe, jer je taj postupak prilično mučan i skup. Mnogo je lakše kupiti poslasticu u trgovini.

Još jedna razlika između mastike i marcipana nalazi se u području primjene proizvoda. Prvi se koristi isključivo za zatezanje i ukrašavanje kolača, kao i za stvaranje figura. Ima viskoznu pastoznu konzistenciju, tako da se ne raspada prilikom valjanja. Marzipan ima mnogo širi opseg. Od nje se prave likeri, izrađuju se slatkiši i kolačići, kipe se jestive figure. Ovaj materijal nije baš prikladan za stezanje kolača, jer ima tendenciju pucanja i drobljenja. Obično se stavlja ispod mastika, tako da je površina proizvoda ujednačena. Što se tiče ukusa proizvoda, note badema se sasvim jasno osjete u marcipanu. Nije ni čudo što ga mnogi slatkiši toliko vole. Međutim, teško je moguće skulpturirati složene figure iz marcipana. Kao što je već spomenuto, ovaj materijal nije previše koban. Mastika, iako nema tako izražen ukus, ali uz njegovu pomoć možete stvoriti puno izvrsnih i bizarnih ukrasa. Cvijeće i figure vrlo su realni, a natpisi spektakularni (foto).

Ukratko, koja je razlika između mastike i marcipana.