Razlika između agar-agara i želatine

Supstanca s dvostrukim nazivom "agar-agar" i dobro poznata želatina uspješno se koriste kao zgušnjivači. Kako dobivate ove proizvode, koja svojstva imaju i u čemu je razlika između agar-agara i želatine? To je opisano dalje..

Sadržaj članka

• definicija
• usporedba
• stol

definicija

Agar agar - prehrambeni biljni proizvod koji može steći želatinastu konzistenciju u vodenim otopinama.

želatin - zgušnjivač na bazi životinja.

usporedba

Ovi proizvodi su široko traženi u konditorskoj industriji. S ovakvim sastojcima izrađuju se proizvodi u kojem obliku je važno uz meku ili prozračnu konzistenciju. Takve dobrote uključuju marmeladu i marshmallows poput žele, nježni sufflé i marshmallows, konfitu i ukusnu kremu. Zgušnjivači se koriste i za izradu kulinarskih proizvoda različite orijentacije, kao što su umaci, žele, sve vrste juha.

Koja je razlika između agarnog agara i želatine? Prije svega, u njihovom podrijetlu. Prva tvar je biljne prirode, pa je uključena u recepte ne samo običnih, već i vegetarijanskih jela. Agar agar je prerađena morska trava. Želatina je životinjski proizvod. Kuha se iz hrskavice, tetiva i drugih fragmenata koji sadrže ljepljive tvari..

Predmetni zgušnjivači očituju se na malo drugačije načine. Agar agar poznat je kao jače sredstvo za geliranje. On odmah hvata formu. Proizvodi s takvim aditivom smrzavaju se na temperaturama iznad sobne temperature, a na toplini se uopće ne zamagljuju. Agar agar vam omogućuje stvaranje prilično guste konzistencije. Od nje se, na primjer, dobivaju izvrsni bomboni za žvakanje.

Istovremeno, kuhati nešto više ili manje teško sa želatinom je problematično. Recimo da će se marmelada dugo morati sušiti. Ali želatina pomaže stvoriti želatinsku masu koja se doslovno topi u ustima. Ova je komponenta dobra i zbog toga što je sastav s njom transparentniji nego sa agar-agarom. Ova kvaliteta može biti presudna, primjerice, u proizvodnji punila.

Koja je razlika između agar-agara i želatine još? Činjenica da se prvo od njih u slučaju zamjene stavlja u manje količine od drugog. Osim toga, okus agar-agara je neutralniji, a to proširuje kulinarske mogućnosti takvog zgušnjivača. Što se tiče cijene, ovdje želatina pobjeđuje. Ovaj je proizvod jeftiniji i uvijek na policama običnih trgovina, za razliku od oskudne egzotične kolege.

stol