Kako odabrati kuhinjski nož

Nož je jedno od prvih oruđa koje je čovječanstvo osmislilo. Naši preci su ga izrađivali od kamena, a oblik reznog alata bio je vrlo sličan modernom nožu.

Ovaj je alat nezamjenjiv u današnje vrijeme. Mnogo je noževa: to su uređaji za preživljavanje i za samoodbranu, bacanje, mačete, lovački, turistički, klerikalni, bajonet-noževi, stezaljke itd..

Ali ako ne vidite mačetu ili cijepač u svakoj kući, nijedna domaćica ne može bez kuhinjskog noža.

Glavna funkcija kuhinjskog noža je rezanje raznih proizvoda. Zato je toliko važno da je ovaj alat vrlo udoban, oštar, ne lomi se, ne hrđa, dobro se opere i naoštri. Kako odabrati kuhinjski nož tako da ispunjava sve želje i dugo služi, a mi ćemo razgovarati.

sadržaj:

• Vrste noževa
• Od čega su napravljeni noževi
• Noževe kupujemo odvojeno i u setu

Vrste noževa

Savjeti o tome kako odabrati pravi nož za kuhinju možda nisu univerzalni za sve kuhinjske alate za rezanje, jer su podijeljeni u veliki broj vrsta, ovisno o tome što i kako rezati. Stoga, prije nego što odete u trgovinu, odlučite koji nož vam treba.

oglas

1. Univerzalni

Univerzalni nož

Takav nož ima prosječnu debljinu oko 2 cm i duljinu do 15 cm, a njegova je oštrica glatka, sužena i usmjerena prema kraju. Mnoge žene (i muškarci) koji razgovaraju u kuhinji uspijevaju obaviti gotovo sve potrebne operacije za njih: izrezati meso i ribu, oguliti i nasjeckati povrće / voće, nasjeckati zelje, praviti kriške sira / kobasice itd..

Raznolikost - santoku (univerzalni japanski nož). Oštrica mu je kraća od vagona na koju smo navikli, ali mnogo oštrija.

Santoku

2. Tri velika noža (veliki kuhinjski trio)

Veliki kuhinjski trio

To su tri noža s širokim (do 4 cm u dnu) i dugim noževima (1. - najmanje 45 cm, 2. - do 40 cm, 3. - do 30 cm). Izvršite sve moguće radnje u kuhinji. Često, imaju jedan univerzalan i takav trio, više ne koriste druge noževe.

3. Kruh (za pekarske proizvode)

Nož za kruh

Njegova glavna razlika je valovita rezna ivica, iste širine duž cijele duljine, kraj je izrezan i nije šiljast. Zahvaljujući oštroj oštrici poput vala, takav nož savršeno odreže hrskavu koricu kruha i mrvicu (bez da ga drobi). Također, podložni su mu kolači, peciva za pecivo, muffini i druga peciva.

4. Kuharski nož (kuhar, francuski)

Chefov nož

Ljubitelji raznih kulinarskih emisija uz sudjelovanje profesionalnih kuhara često su primijetili kako velike, ali udobne noževe njihovi sudionici drže..

Standardna širina noža kuhara iznosi do 4 cm, dok je duljina oko 30 cm. Važna karakteristika je masivna ručka.

5. Rezač sira

Postoji nekoliko vrsta ovih alata, a izbor će ovisiti samo o tome kakav sir želite narezati.

Za tvrde sireve izmišljen je nož s rupama u valovitoj lopatici i vilicom razdvojenom na dva dijela (poput zmijskog jezika), koja djeluje poput vilice, omogućavajući vam da tanke kriške proizvoda prebacite na tanjur..

Reznica tvrdog sira

Također, za tvrde sorte može se koristiti nož s dvije ručke.

Posebnost ovih alata je da se drška nalazi iznad lopatice.

Vrlo mekan sir lako je rezati žicom za noževe. Ovo je mali komad drveta s tankim i vrlo oštrim oštricom fiksiranim iznad njega, koji izgleda poput niza ili ribolova.

6. Nož za filete i rezanje

Loža nož

Razlike između njih praktički ne postoje: oba noža su vrlo dugačka i tanka, s fleksibilnim i oštrim noževima, na kojima se često nalaze mali brazde i udubljenja.

To je tanka oštrica velike duljine koja može kvalitativno rezati filete i ribe bez uzimanja. Takav nož je također prikladan za rezanje tankih kriški kobasica i šunke. Zahvaljujući udubljenjima na oštricama, komadi se ne lijepe za nož.

7. Nož za rezanje mesa s kostiju

Rezač kostiju

Snažan, male duljine, vrlo širok u dnu i oštro se sužava na vrhu, nož čini prava čuda, lako rezanje čak i najpristupačnijih komada celuloze. Savršeno se savija zahvaljujući fleksibilnoj lopatici, pa se lako savija oko svake kosti.

8. Nož za voće i povrće

Nož za povrće i voće

Ima malu (do 10 cm dugu i do 1,5-2 cm široku) oštricu i šiljast, lagano spušten vrh. Takve karakteristike omogućuju mu brzo i učinkovito oguljenje povrća i voća, uključujući uklanjanje svih malih nesavršenosti plodova (očiju koje su istrulile ili okrenuto od mjesta crva), a zatim ih nježno isjekao na komade željene duljine i širine.

Nož za piller (oguliti, oguliti) možemo nazvati svojevrsnim nožem za povrće i voće, jer je njegova svrha brzo oguliti različite plodove od kore. Oštrica piller podsjeća na malu, vrlo izduženu lopaticu koja se sastoji od dva kratka oštrica usmjerena jedno prema drugom. Zbog ove strukture unutar škapule se formira tanka i vrlo oštra (s dva rezna ruba).

Piller savršeno čisti ravnomjerno oblikovane plodove. Ako, na primjer, oguljena gomolja krumpira ima mnogo očiju, onda će ih nakon stupca morati ukloniti običnim nožem, što će potrajati puno vremena.

Pros: prikladno je sjeckati kupus, brzo oguliti jabuke, tikvice i krastavce, kore su vrlo tanke.

Nazubljeni piler za rezanje mrkve na korejskoj salati.

9. Nož rajčice

Nož rajčice

Vrlo sličan nožu od sira: isti valoviti rezni rub i vilica s vrhom, samo što na rupici nema rupa. Valoviti dio za rezanje djeluje po istom principu kao i nož za kruh: lako reže gustu koru, ali se ne drobi i ne drobi mekani unutarnji dio ploda.

Takav je alat prikladan za bilo koje drugo vrlo sočno i meko povrće i voće..

10. Sekač noža

Nož-Cleaver

Ima vrlo široko i kratko oštricu, koso i tupi rub. Rezna ivica je glatka i vrlo oštra. Dizajniran za rad s kostima srednje debljine, hrskavicom i tetivama, pomoći će u rezanju ptica (piletina, patka, guska, puretina) i zeca.

11. Kuhinjske škare

Kuhinjske škare

Izvana se malo razlikuju od krojačkog instrumenta, osim što su jači i oštriji. Između ručica može se nalaziti rupa u obliku ovalnog oblika s urezima namijenjenim sjeckanju matica.

Najčešće su potrebni pri rezanju riba: lako se režu tvrde i šiljaste peraje. Snažniji modeli će se nositi s lešima ptica i zeca. Postoje posebne škare za sjeckanje zelenila i rezanje pizza.

Nepotreban dodatak - udubljenje smješteno u dnu lopatica, s njim se boce otkopavaju.

12. Stolni nož

Stolni nož

Ima tanku oštricu srednje duljine, vrh je obično blago zaobljen. Prikladno je namazati pastu ili maslac takvim nožem..

Postoje i mnogi visoko specijalizirani noževi: za rezanje pizza, za rezbarenje (za rezanje nakita i figurica iz povrća i voća), za zelje, za kamenice, za čišćenje gljiva, pilu za smrznutu hranu, za grejpfrut, za rezanje koštica itd..

↑ Natrag na sadržaj

Od čega su napravljeni noževi

Da biste odgovorili na ovo pitanje, trebali biste posebno razmotriti oštricu i dršku noža.

Oštrica je onaj dio alata koji obavlja svoju glavnu funkciju: sječe, komadiće, posjekotine. Stoga je toliko važno da je izdržljiv i lagan za oštrenje, jer je tup nož loša pomoć u kuhinji.

Oštrica se može napraviti:

- od ugljični čelik

Prednost takvog noža je u tome što je jeftin i jednostavan za oštrenje. Ako govorimo o nedostacima, tada oštrica napravljena od takvog čelika (kad je nova) može jelu dati lagan metalni okus. S vremenom se na njemu pojave hrđa, mrlje i mrlje..

- od nehrđajući čelik

Sastav može sadržavati krom, nikal, molibden, vanadij i druge dodatne tvari. Podijeljen je na nisko i visoko ugljični. Prva je puno jeftinija, ne hrđa dugo, ali brzo se potamni i oštri se svaki put jače. Čelik s visokim udjelom ugljika prekrasan je na svaki način, osim visoke cijene..

- od damaski čelik

Izrađuju se slojevima različitih vrsta čelika. Vrlo su oštri i izdržljivi, ali zbog njihove visoke cijene nisu dostupni mnogi..

- od titanijum

Takvi noževi su lagani, fleksibilni i oštri, dugo zadržavaju oštrenje, ne ostavljaju metalni okus, ne hrđaju. Vjeruje se da imaju čak i antibakterijska svojstva (lopatica sadrži srebro). Nedostatak takvog alata je visoka cijena.

Noževi izrađeni od titana s dodatkom cirkonija ili dijamanta trajniji su, ali vrlo skupi.

- od posuđe

Keramički noževi, iako se relativno nedavno pojavili na ruskom tržištu, iz godine u godinu postaju sve popularniji. Glavne prednosti takvih noževa - lagani su, ne upijaju mirise (što je posebno vrijedno kod rada s ribom) i mljevenje drže vrlo dugo (ne jednu godinu).

Izgleda poput keramičkog noža

Prilikom odabira keramičkog kuhinjskog noža imajte na umu da je dovoljno krhak, pa ga ne možete nazvati univerzalnim. Najbolje je koristiti takav alat za rezanje fileta od mesa ili ribe, povrća i voća.

Pravi keramički nož je jako skup, jer je postupak njegove proizvodnje dug i oštri ga rukom. Kineski falsifikat može koštati manje, ali trajat će vam kratko vrijeme.

Mnogi su privučeni pojavom takvih alata. Keramička oštrica noža može biti bijela ili crna (koštat će više jer ima više snage), ručka je u pravilu pravo umjetničko djelo (svijetle boje, originalan i udoban oblik, lijepi uzorci).

Keramički nož nije dovoljno jednostavan za kupnju, morate ga moći koristiti. Nije kompatibilna sa daskom za rezanje stakla, ne "voli" tvrdu i smrznutu hranu, ne podnosi metalne kuhinjske uređaje i rijetko ostaje netaknuta nakon pada na tvrdu površinu.

Drška (ručica) bilo kojeg noža može biti izrađena:

- od plastika

Jednostavna i jeftina opcija. Lagana je, lako se čisti, s vremenom ne mijenja svoj oblik. Pa, ako je takva ručka gumirana (pogodnije je koristiti nož). Često se izvodi s metalnim umetcima.

- od drvo

Lijep i prirodan materijal, ali od stalnog izlaganja vodi može nateći, puknuti. Takvi noževi ne smiju se dugo ostavljati u sudoperu, najbolja opcija je oprati i obrisati suhom odmah nakon uporabe.

- od metalni

Najotpornije i najjače ručke. Ne upijaju mirise, ne mijenjaju oblik, lako se peru. Cjelovita metalna ručka hladna je na dodir, a također ima i veliku (u usporedbi s drugim materijalima) težinu. Može se ukrasiti plastičnim ili drvenim elementima..

Keramički noževi ponekad imaju silikonsku dršku.

↑ Natrag na sadržaj

Noževe kupujemo odvojeno i u setu

Izbor jednog noža nije kompliciran. Ovisno o zahtjevima i količini na koju računate, u bilo kojoj trgovini ponudit će vam se nekoliko prikladnih opcija. Obratite pažnju na kvalitetu oštrenja, materijal od kojeg je izrađena oštrica, držite nož u ruci kako biste shvatili je li prikladno koristiti. Važno: ne kupujte jeftine noževe. Ne birajte noževe u upitnim internetskim trgovinama. Ne vjerujte promocijama koje jamče kupnju tri (pet, sedam) noža za samooštrenje za 200 rubalja i slično, jer samo bacate novac.

Prilikom odabira kompleta kuhinjskih noževa slijedite ista pravila. Imajte na umu da različiti proizvođači imaju broj predmeta u kompletu i njihova namjena može biti različita. U pravilu, najčešće setovi uključuju tri, pet, sedam noževa, ne računajući postolje i oštrenje (koji se mogu ugraditi u stalak).

Noževi koji se mogu naći u kompletu: univerzalni, kruh, meso, povrće, veliki kuhar. Postoje setovi s kuhinjskim škarama, oguljenjem, nožem za rajčicu, sjeckalicom, santokuom i nožem za sir.

Veliki plus nabave noževa u kompletu je prisutnost stalka. Može biti u obliku palube (najčešće drvene) ili magnetske vrpce. Paluba se može postaviti na prikladno mjesto za vas, a traka će se morati pričvrstiti na zid.

Originalno rješenje su setovi noževa s više boja. Takvi kuhinjski pomagači ukrasit će bilo koju sobu.