Kesteni su nacionalni ponos i vrhunac francuske kulinarstva. Međutim, nisu odmah spadali u kategoriju izvrsnih delicija. Dugo se ovaj proizvod smatrao namirnicom nižih slojeva stanovništva - siromašnima. Jednostavno su sakupljali zrele koštice i pržili ih na vrućem ugljenu. Tradicija prodaje vrućeg kestena sačuvana je do danas. Mnogi turisti koji putuju u Francusku dobro su mogli vidjeti kako se ova delicija priprema upravo na ulici. Neki, vraćajući se kući s putovanja, žele ponoviti kulinarsko remek-djelo i pitaju se zašto kuhinja, kada kuha, postaje poput minskog polja - kesteni eksplodiraju i lete jedan od drugoga, a njihov okus nimalo ne nalikuje originalu. Stvar je u tome što morate znati jesti kestene, kako ih pravilno kuhati i koje se vrste mogu uopće koristiti.
Sadržaj članka
- Što su oni - kesteni?
- Kako napraviti kestene?
- Kako jesti kestene?
Što su oni - kesteni?
Prva stabla s jestivim košticama uvedena su u Francusku s istoka već u 13. stoljeću. Kesteni su se zvali kruh. Vjerovalo se da ako netko ima sadnicu ili odraslo stablo koje raste u vrtu, ta će osoba uvijek biti puna i bogata. Bilo je još jedno ime kestena. Zbog činjenice da su svinje hranjene svojim plodovima, stablo se naziva kobasica.
No, vrijedi reći da se daleko od svih kestena može jesti. Nejestiva sorta naziva se konj, a od nje se pripremaju lijekovi i tinkture. Ali plodovi jestivog, ili plemenitog, kestena jednostavno jedu i iz njega kuhaju razna jela. Ova sorta raste u južnoj Europi. Zreli plodovi beru se u kasnu jesen. Za bolje čuvanje, svaki kesten treba nasjeckati na nekoliko mjesta oštrom iglom..
Danas je to najljepša delicija poslužena u Francuskoj. Mještani ga jednostavno obožavaju. U listopadu slave praznik kestena, a dodaju i ovo voće mnogim jelima. Mogu se pržiti, kuhati na pari, staviti u slatkiše, sladoled, kobasice i priloge. Tradicionalno, kesteni se koriste za nadjev božićne puretine, a na temelju posebne paste, od ovog proizvoda pripremaju se nježne kreme za ukrašavanje kolača i peciva..
Sadržaj oglašavanja ↑Kako napraviti kestene?
Najčešći način kuhanja kestena je pečenje njihovih jezgara na vrućem ugljenu. Tako da tijekom kuhanja ne eksplodiraju i prelete preko friteze, oštrim nožem na tvrdoj školjci napravite male posjekotine. Ova drevna tehnika sačuvana je do danas, kada se kesteni kuhaju u tavi, u pećnici ili u mikrovalnoj pećnici. Međutim, ako ste bili u Francuskoj ili gledali videozapise o putovanjima, dobro ste mogli vidjeti da ulični kuhari ne prave nikakve posjekotine na koži sjemenki dok pripremaju ovu deliciju. Stvar je u tome što je pri prženju velikog broja kestena razdvajanje karapa od svakog od njih prilično dugotrajan zadatak. Stoga kuhar koristi poseban roštilj, koji sprečava da se jezgre rasprše u različitim smjerovima.
Pečeni kesteni daleko su od jedinog načina kuhanja delicija. Na primjer, ovaj proizvod može dobro zamijeniti krumpir u svojoj aromatičnosti. Dobit ćete i vrlo ukusan i mirisni pilaf, ako mu dodate nekoliko koštica. Kesteni se koriste za nadjev peradi, svinjetine, dodaju se umacima i slatkišima..
A brašno rade i od oguljenih koštica ovog stabla koje se koriste za pravljenje pite, pita, kolača, palačinki i drugih peciva. Kesteni su glazirani, a potom nalikuju slatkišima po ukusu. Posebno napravljena tjestenina savršena je za ukrašavanje kolača, pravljenje kreme i džemova. Osim toga, postoji još jedan proizvod od kestena - med.
Kako jesti kestene?
Ako je nekoga zanima pitanje kako jesti kestene, vrijedi primijetiti da postoje određena pravila za njihovu upotrebu. Na primjer, ne bi ih trebale jesti trudnice i one koje doje. Treba se suzdržati od apsorbiranja delicija i onih koji pate od alergija na hranu. Ipak, nepoznati proizvod može izazvati neželjenu reakciju tijela. Pa, kesteni su zabranjeni onima koji imaju povijest bubrežnog zatajenja.
Također biste trebali pažljivo pristupiti odabiru prave sorte. Na primjer, jedenje konjskog kestena može uzrokovati ozbiljno trovanje hranom. Da, i jestivim sortama treba postupati s oprezom, jer zlouporaba ovog proizvoda obično uzrokuje nadimanje i probleme s crijevima..
