U prehrani suvremenog čovjeka kupus, uključujući karfiol i brokoli, zauzima sve veće mjesto. Ove slične vrtne biljke imaju izvanredan okus, zasićenost elementima u tragovima i vitaminima..
Upoznajte rodbinu vrtnog kupusa
Genetski su i karfiol i brokula rođaci bijeli kupus. One su jedna od najpopularnijih povrtnih kultura, odlikuje ih izvrstan ukus i bogat sadržaj hranjivih sastojaka. U Europi se raširila u srednjem vijeku. Vjeruje se da imaju sirijske korijene. Cvjetača se uzgajala u Engleskoj, Nizozemskoj, Italiji. U Njemačkoj je njegov udio jedna desetina površine koju zauzima povrće. U XVIII stoljeću bio je egzotični prehrambeni proizvod ruskog plemstva. U isto vrijeme brokula je bila prepoznata u Europi.
Dijetalna svojstva ove podvrste kupusa, sadržaj korisnih tvari za ljude i okus veći su od samog bijelog kupusa. U njima značajno više vitamina C i proteina. U njima je, osim toga, visok sadržaj vitamina A, B1, B6, PP. Bogati su kalijem, kalcijem, fosforom, magnezijem, natrijom i željezom. Prisutni su šećeri, vlakna i škrob. Bogatstvo biokemijskog sastava čini ovo povrće jedinstvenim prehrambenim i terapijskim proizvodom..
cvjetača
Ovo je jednogodišnja biljka s okruglim stablom koja može doseći visinu od 20-70 cm, u brokuli 60-90 cm. Kod karfiola se za hranu koriste gusti pupoljci cvjetova ili glavice ispletenih apikalnih izdanaka. Takve glave mogu biti okrugle ili lagano spljoštene. Njihova boja može varirati od zelenih tonova do ljubičaste, žućkaste i snježno bijele. U gornjem dijelu stabljike brokule formiraju se cvjetne grane s skupinama malih zelenih pupova. Male labave glavice s pupoljcima odrezane su za jelo dok se pupoljci ne razviju u žute cvjetove. Takvi pupoljci nisu dobri za hranu.
brokula
Kod uzgoja cvjetače potrebno je održavati optimalnu temperaturu u 15-18 stupnjeva. Za brokoli je prikladnija vlažna, ne vruća klima s temperaturom 18-23 stupnja. Karfiol dostiže zrelost u roku od tri do četiri mjeseca od pojave sadnica. Žetva iz nje može se brati mjesec dana ili više, dok bijeli kupus, ovo razdoblje je najviše dva tjedna. Znak kvalitete ovog kupusa je gusta i teška ljuljačka u zelenom lišću..
Uzgoj cvjetače
Za skupljanje brokule mora se odrezati kada glava pupoljka dosegne promjera 10-15 centimetara. Pri rezanju često se od bočnih procesa razvijaju nove glave. To vam omogućuje žetvu nekoliko mjeseci, čak i u toplim zimama..
Uzgoj brokule
Uvjeti za dobru žetvu su:
- Kvalitetni sjemenski fond.
- Plodno tlo.
- Dosta sunčeve svjetlosti.
- Uvođenje kompleksa organskih i mineralnih gnojiva.
- Sukladnost s poljoprivrednim praksama tijekom uzgoja.
- Kompetentna tehnologija skladištenja.
Za ukusnu hranu i zdravlje
Obje vrste kupusa cijenjene su po izvrstan okus i dijetalne kvalitete. U isto vrijeme, glave se često kuhaju, često se režu na komade radi praktičnosti. Uglavnom se prvo kuhaju. Da bi kupus zadržao atraktivan izgled kada ga prokuha, u vodu se ulije malo šećera. Neobičan okus stječe se ako se na taj način pripremi u mineralnoj vodi. Gurmani vjeruju da takav kupus s umakom od maslaca i jaja ima profinjen okus.
Mogućnosti prehrane mogu biti vrlo različite. uključujući:
- Pirjati ili pržiti s mesom.
- Pripremite gulaše s krumpirom i drugim povrćem.
- Obučeni raznim umacima, maslacem ili biljnim uljem.
- Pržite glave, cvijeće i lišće u tijestu i krušnim mrvicama.
- Koristi se za pravljenje ukusnih i hranljivih juha i juha.
- Konzervirane odvojeno ili zajedno s ostalim povrćem.
- Smrznuti u mješavini za povrće.
u brokule okus je profinjeniji, nego karfiol. Stoga se ne preporučuje probaviti. Vjeruje se da je najbolje kuhati ga u dvostrukom kotlu ili blanširanju. Nakon toga iz nje se dobivaju izvrsne salate i kasike. Nježan okus razlikuje razne juhe.
Pržena brokula s rajčicom
I karfiol i gruba brokula malo vlakana. Stoga gotovo ne nadražuje želučanu sluznicu i dobro se probavlja. To ih čini korisnima u liječenju bolesti gastrointestinalnog trakta, uključujući i djecu. Sadrže tvari koje inhibiraju razvoj stanica raka, smanjuju vjerojatnost kardiovaskularnih bolesti i pomažu u jačanju imuniteta..
Kiseli karfiol
Po čemu se razlikuju
Unatoč genetskoj vezi, brokula i cvjetača imaju značajne razlike.
- Po izgledu Cvjetovi cvjetače mogu biti pretežno bijeli s nijansama. Pupolji brokule koji se koriste u hrani su zeleni, ponekad ljubičasti. Stabljika joj je znatno veća od cvjetače, a cvatnje su veće.
- Kada raste cvjetača je raspoloženija, Zahtijeva temperatura, kvaliteta tla, gnojiva i rasvjeta. Brokula je stabilnija, ne zahtijeva posebno tlo, a zalijevanje joj je važno..
- Za uzgoj usjeva, brokoli treba manje vremena, nego za karfiol. Za pojavu glava za prikupljanje dovoljno je mjesec dana od dana presađivanja sadnica. Dvaput je superiornija u odnosu na cvjetaču u prinosu.
- cvjetača inferiorni od brokule u vitaminima i mineralima, uključujući kalij, željezo s kalcijem, vitamine skupine B i C itd. Brokula je ozbiljan profilaktički lijek protiv raka, preporučuje se bolesnicima s peptičkim ulkusom. U svom sirovom obliku jedno je od najpopularnijih sredstava protiv kolesterola na svijetu..
