Vanilija je prirodni začin, dobiva se iz samo nekoliko vrsta orhideja, koje su kapriciozne u uzgoju, što ovaj proizvod čini rijetkim i skupim. Zbog toga su kuhari smislili način korištenja ugodnih aromatičnih svojstava vanilije u svakoj kuhinji. Na ovaj način nastala su još dva proizvoda: vanilin i vanilin šećer koji u svom sastavu sadrže malu količinu prirodne vanilije što proizvodima daje jedinstvenu, ugodnu aromu i aplikaciju čini mnogo pristupačnijom.
Vanilin šećer
Vanilin šećer dobiva se miješanjem vanilijevih mahuna i klasičnog granuliranog šećera ili glazure. Na razini proizvodnje, proporcije miješanja u pravilu su u skladu s određenim standardima (GOST). Međutim, postoje skupe opcije pri dodavanju praha iz prirodnih mahuna vanilije. Također, vanilin šećer može se pripremiti samostalno, proporcije u ovom slučaju su različite, ovisno o željama kuhara, upija aromu prirodne vanilije.
Distribuirani proizvod u kuhanju slastičara. Šećer se često dodaje osnova slastičarskih proizvoda: vrhnje, tijesto, masa za tijesto. Također, vanilin šećer prikladan je za dodavanje u kompote od voća i bobičastog voća umjesto klasičnog šećera, koristi se za dodavanje kavi, milkshakesu, kao sprej za muffine.
Jednostavan način da to učinite sami: samljeti u mlincu za kavu na primjer 1 kg šećera. Uzmite prirodnu mahunu od vanilije, jedan kilogram je dovoljan za jedan kilogram. Odaberemo podlogu koja nije suha, bolje je ako je blago masna, pa u tom slučaju s pouzdanjem možemo reći da su aromatična svojstva sačuvana, a mahuna vanilije ovaj miris može prenijeti šećerom. Podlijte podlogu u mort dok ne postane glatka i pomiješajte sa šećerom. Nastavljamo s postupkom ravnomjernog miješanja i stavljamo u posudu s čvrsto prianjajućim poklopcem. Sada je u pravo vrijeme pri kraju domaći vanilin šećer.
vanilin
Vanillin je aroma, dobiven sintetički i namijenjen uporabi u kuhanju. Izoliraju se kristalni, praškasti ili tekući. Ima miris sličan prirodnoj vaniliji. Kristalni vanilin blizu je aromatičnih svojstava prirodne vanilije i dugo je mogao zadržati aromu. Vanilin u prahu sadrži aditive koji miris čine oštrijim. Vanilin je lako topiv u tekućinama. Tekući vanilin je prah ili kristalni vanilin otopljen u alkoholu.
Upotreba vanilina u proizvodnji voćnih likera, sladoleda i ostalih mliječnih proizvoda, pečenja i čokolade je česta. Vrijedno je uzeti u obzir da je vanilin u biti koncentrat, malim količinama treba dodati jela. Ako se ne izračuna doziranje, jelo će dobiti gorak okus, a ugodna aroma će se promijeniti u dosadan..
Što je zajedničko između vanilije i vanilin šećera
Oba ova proizvoda imaju sličnu aromu. Ciljevi ovih komponenti također se podudaraju:
- Dizajnirani da pojačaju miris gotovih jela i dodatnu aromu pojedinih sastojaka.
- Piće ima ugodnu aromu i omekšavajući okus..
- Povećajte apetit i interes za slastičarstvo.
- Umirujući učinak.
- Potaknite proizvodnju hormona radosti.
razlike
Vrijedno je napomenuti da je proizveden vanilin šećer prirodni sastojci. Postoji jeftina jednaka prirodnom vanilin šećeru, u proizvodnji se miješa ne s prirodnim štapićima vanilije, već s aromom etil vanilin. Tako se dobiva jeftiniji proizvod. Vanilin se proizvodi umjetno, sintetizira se kemijskim reakcijama, a vanilin sadrži razne aditive u hrani.
Također je vanilin šećer različit slabe aromatike, dok je vanilin koncentrat. Stoga se vanilin pakira u male vrećice težine do 15 grama i dodaje se jelima u još manjim obrocima..
Što i kada je bolje primijeniti
Okus krajnjeg proizvoda je malo drugačiji, a ne svaki kulinarski profesionalac razlikovat će koji sastojak vanilije se koristio. Vrijedi početi od praktični položaj i kvantitativnu slatkoću u konačnom proizvodu.
U proizvodnji slanih ili dijetalnih proizvoda vanilin je prikladniji, jer za postizanje jake arome morat ćete dodati značajnu količinu vanilin šećera, što u ovom slučaju nije potrebno. Vanillin ima gorak okus, mora se temeljito miješati kada se doda u slastičarne. Zbog visoke koncentracije vanilina koji se koristi u jeftinim parfemima, premium brendovi koriste prirodnu vaniliju. Vanillin je također prikladan za dodavanje alkoholnim i bezalkoholnim likerima, samo par grama vanilina omogućit će vam uživanje u novim okusnim notama omiljenog pića. Uobičajeno je dodavanje tekućeg vanilina u mliječne proizvode poput sladoleda, vrhnja i određenih vrsta mlijeka.
Vanilin šećer preporučuje se dodavati "sirovim" desertima (bez pečenja) i vrhnju. Dobra je i prilikom dodavanja tijesta ili druge slastičarske mase u bazu. Vanilin šećer dodaje se u prahu gotovim jelima. Također se široko koristi u proizvodnji žitarica, slatkih umaka, jogurta, kaša, koktela. Prednost vanilijevog šećera također se smatra u tome što su dostupne neovisne metode kuhanja, šećer se čuva duže vrijeme i uvijek je pri ruci. Zapamtite da je izbor prirodnih mahuna točan, što je svježiji, to će esencijalna ulja bolje upijati u proizvedenom šećeru.
Proizvodi koji sadrže vaniliju danas se smatraju popularnim začinom u kuhanju. Na internetu možete pronaći mnogo recepata, svaki će specijalist kulinarstva odabrati način da svakidašnja jela transformira u nezaboravna kulinarska remek-djela..
