U trgovinama i na tržištu možete pronaći nekoliko vrsta rotkvica. Među njima se ističu crna i zelena - njihove najpoznatije i najčešća sorta. Neobično je što svi ne znaju razliku između to dvoje, a štoviše, miješaju se i prilikom pripreme jednog jela. Naravno, iz ovoga obično ne proizlazi ništa ukusno, jer da biste napravili kulinarsko remek-djelo, morate poznavati ne samo tehniku kuhanja, već i proizvode od kojih se prave jela, razlikovati ih, navigirati njihove karakteristike, kalorijski sadržaj, hranjiva svojstva i tako dalje..
Crna rotkvica
Preferira duboka, humusna, vlažna tla. Prvi usjev se bere ovisno o zasađenim vrstama, jer postoje rane i kasne sorte. Rodno mjesto kulture je Azija. Danas se uzgaja u Americi, Australiji, Europi i Aziji. Ova vrsta rotkvice također se smatra ljekovitom i popularno je nazivana sjetvom. Poznato je da su ga u starom Egiptu radnici koristili za poboljšanje zdravlja, povraćanje snage nakon napornog rada, izliječenje nekih bolesti.
U terapeutske svrhe koriste se i korijenski usjev i sjeme biljke. Sadrži masti, bjelančevine, ugljikohidrate, organske kiseline, škrob, vitamine: A, PP, B1, B2, B5, B6, B9, E i C, karoten, retinol, saharozu i fruktozu, mono- i disaharide, elemente u tragovima, kalcij, fosfor , cink, natrij, željezo, esencijalna ulja.
Zelena rotkvica
Prvi je put predstavljen u gradu Margilan, Uzbekistan, odakle je i dobio drugo ime - Margilan. Često se naziva i čelo. Raste širom Azije. Najveće plantaže su u Južnoj Koreji, Japanu, Uzbekistanu i Kini. Najčešće se koristi u kuhanju. Zahvaljujući ugodnom ukusu, može se kiselo, prženo, kuhano, slano i pirjano.
Visoko u vitaminima: B1, B2, A, PP, C, kao i fosfor, karoten, željezo i kalcij, aminokiseline, nikotinska kiselina. Sadrži nizak kalorični sadržaj, pa je stoga koristan svima koji su na dijeti. Bogata je vlaknima, njegova sustavna uporaba pozitivno utječe na zidove krvnih žila i stanje kože.
Što je zajedničko?
- Obje vrste pripadaju obitelji kupusa i pripadaju jednogodišnjem ili dvogodišnjem.
- Oblik korijenskih kultura gotovo je isti. Iako je zelena rotkvica više podvrsta. Postoje više okrugli, poput crnih, korijenskih usjeva i duguljastih, više izgledaju kao daikon, ali ne bijeli, već zeleni ili zelenkasti.
- Oba korijena sadrže korisne tvari, pa se njihova upotreba snažno potiče u različitim kulturama, ne samo u medicinske svrhe, već i za pripremu svakodnevnih jela..
- Crna i zelena rotkvica su dijetalna hrana, imaju vrlo malo kalorija, ali ako usporedite, onda u crnoj ima više nego u zelenoj.
- Poznati "bakin" recept za sok od crnog rotkvica sa šećerom ili medom iz grla može se napraviti od zelene boje. Učinak će se malo smanjiti, ali ne potpuno nestati.
- Oba korijenska usjeva mogu se koristiti za hranu, za liječenje grla i drugih bolesti, a ranije se u Rusiji koristila samo crna rotkvica, dok se iz Uzbekistana nisu donijeli prvi zeleni korijenski usjevi. Danas se uglavnom koriste, jer jednostavno postoji izbor.
- Obje vrste rotkvica nalaze se u prosječnom rasponu cijena - dostupne svima koji ih žele probati - što je nesumnjivo dobra vijest.
- Obje vrste se uzgajaju na sličan način. Postoje rane i kasne sorte, za rast je potrebno puno svjetla (najmanje 14 sati dnevnog svjetla) i redovito zalijevanje. Mokrišta za sjetvu nisu prikladna, kao ni planinski teren. U prvom će slučaju biti previše vode, a u drugom - nedovoljno.
razlike
- Izgled je najočitija razlika. Boja crne rotkvice varira od smeđe do crne, a zelene - od blijedo do svijetlo zelene..
- Meso crnog rotkvica potpuno je bijelo, a zeleno ima zelenkast ton.
- Struktura pulpe se također značajno razlikuje. Bijela je manje gruba i tvrda, što je čini puno lakšim i ugodnijim za jelo..
- Okus crnog rotkvica vrlo je oštar i gorak zbog velike količine senfova ulja u svom sastavu. Zelena, pak, ima ugodan, neutralan okus s začinjenim notama, u njoj apsolutno nema gorčine.
- Zbog činjenice da je okus crne rotkve gorak, rijetko se koristi u kuhanju, ali se zeleno naprotiv koristi samo za svakodnevna i praznička jela. Tretira se samo kao profilaksa, na primjer, za ljude koji imaju manjak vitamina B, može se uključiti u prehranu..
- U oba korijena ima korisnih tvari, mikroelemenata i vitamina, ali ako usporedimo njihov broj, tada u crnoj rotkvici ima puno više. Stoga se upravo u medicinske svrhe najčešće koristi. Međutim, zelena rotkvica dovodi u količini vitamina A.
- Unatoč velikim prednostima, postoji nekoliko kontraindikacija za uporabu crnog rotkvica, među njima su i problemi s gastrointestinalnim traktom. Dok je kontraindikacija upotrebi zelene rotkvice samo osobna netolerancija na proizvod i akutni oblici gastritisa (čira). To je jedan od glavnih razloga širenja ove vrste..
