Kvasac, unatoč brojnim sortama, jest univerzalni asistent za izradu ne samo muffina, peciva i kruha, već i mjesečina. Najpoznatije vrste su alkohol i pekarski kvasac..
Alkoholni kvasac
Mnogi radije ne kupuju alkoholna pića u trgovinama, već ih proizvode kod kuće. Neznana osoba u ovom će slučaju sigurno razmisliti, ali kako je postupak izrade kaše.
Postoji li za to dovoljno samo džem, kompot, šećer i alkoholni kvasac? Ako se svi gore navedeni sastojci mogu kupiti u trgovini ili pripremiti vlastitim rukama, gdje onda nabaviti alkoholni kvas? Takva komponenta može se kupiti u bilo kojoj specijaliziranoj internetskoj trgovini..
Povijesna pozadina
Alkoholni kvas je bio poznat ljudima u davnim vremenima, oni su u osnovi jedan od najstarijih mikroorganizama, kojeg je čovjek ikad kultivirao. U stara vremena oni su bili najvažniji sastojak stvaranja vina i piva..
Prvi alkoholni kvasac viđen je u XVII stoljeću, kada je poznati nizozemski prirodoslovac i prirodnjak Anthony van Levenguk izumio i predstavio svoje dijete cijeloj znanstvenoj zajednici - mikroskop.
Opet, alkoholni kvas dobio je neviđenu popularnost u 19. stoljeću, kada je Louis Pasteur počeo proučavati proces fermentacije alkohola kao prirodni fiziološki proces koji prati vitalnu aktivnost jedne stanice kvasca..U XX stoljeću proučavanje alkoholnog kvasca proveo je sovjetski znanstvenik S. A. Konovalov. Proučavajući fermentirajuće supstrate, ustanovio je da sadrže dušik, što vam zauzvrat omogućava da odredite brzinu sinteze i stvaranje biomase kvasca..
Karakteristike alkoholnog kvasca
Alkoholni kvas je neophodan za fermentiranje šećera u alkoholu, koja zauzvrat sadrži mošt. Po svom izgledu, oni su jednoćelijski mikroorganizmi; njihovi su biolozi klasificirani kao marsupials - ascomycetes.
Razmnožavanje alkoholnog kvasca vrši se pupoljkom, međutim (rijetko) u prisutnosti nedostatka hranjivih sastojaka, kvasac se može umnožiti na način kao što je stvaranje spora..
izgled
Stanica kvasca sastoji se od:
- zrna.
- citoplazma.
- Skins.
Stanični oblik alkoholnog kvasca predstavljen je u obliku:
- jaja.
- elipsa.
- oval.
Obim primjene
Alkoholni kvasac se obično koristi samo u pripremi alkoholnih pića. - mjesečina. Poznata je činjenica da će kvaliteta kaše ovisiti o tome kako se za to koristi visokokvalitetni duhovni kvas..
Pekarski kvasac
Pekarski kvasac naziva se biološka vrsta praška za pecivo. Kvasac se uvijek koristi u proizvodnji pekarskih proizvoda za proizvodnju tijesta od pšenice, raženog brašna, konditorskih proizvoda (muffini).
Karakterizacija pekarskog kvasca
Ova vrsta kvasca predstavljena je u obliku mikroorganizama koji pripadaju porodici saharomiceta. U osnovi su jednoćelijske gljive..
Vrste kvasca:
- Tekući kvasac - koristi se u proizvodnji pekarskih proizvoda u velikim poduzećima.
- Pritisnuti drhtanje. Ova vrsta predstavljena je u obliku komprimiranog svježeg kvasca. Prije upotrebe, razrjeđuju se u toploj tekućini. Jedna žličica suhog kvasca jednaka je 12 grama njihovog prešanog kolega.
- Suhi aktivni kvas. Ova je opcija dostupna u obliku okruglih granula koje se prije upotrebe otope u toploj tekućini, a zatim moraju stajati neko vrijeme kako bi omekšale. Takav se kvasac pojavio u Nizozemskoj 1945. godine..
- Suhi instant kvasac. Takav kvasac predstavljen je u obliku malih cilindričnih granula. Ne trebate ih otapati, takav je kvasac odmah spreman za upotrebu - dodavanje u brašno.
- Suhi kvasac za brzo pečenje. Predstavljaju se u obliku vrlo malih granula, baš kao što je prethodna verzija dodana brašnu.
Industrijska proizvodnja
Na globalnoj razini, razmnožavanje kvasca na industrijskoj razini temelji se na korištenju tekućih hranjivih tvari dobivenih iz melase. Melasa je otpad koji nastaje u proizvodnji voljene slatke poslastice - šećera.
Domaća proizvodnja
Izrada krušnog kvasca samostalno je aktivnost krajnje neisplativ, o tome će odlučiti samo osoba koja preferira jesti isključivo prirodne proizvode.
Kvasce je prilično lako dobiti kod kuće, za to je vrijedno trljanje grožđa ili šljiva s malom količinom vode i šećera. Proces fermentacije u tim bobicama je vrlo spor, ne trebaju prehranu dušikom.
Uobičajeno između duha i pekarskog kvasca
- Alkoholni i pekarski kvasac mogu se koristiti kod kuće za izradu kaše iz koje se kasnije „tjera“ omiljeno piće mnogih ljudi - mjesečina..
- U oba slučaja kvasac je gljiva..
- Alkohol i pekarski kvasac koriste se uglavnom kod kuće.
Razlika
- Alkoholni kvasac može se kupiti u specijaliziranoj internetskoj trgovini, pekarski kvasac može se uzgajati kod kuće samostalno.
- Alkoholni kvasac proizvodi bolju mjesečinu.
- Alkoholni kvasac koristi se isključivo za alkoholna pića, inačica za pečenje koristi se u proizvodnji peciva, pita i domaćeg kruha.
- Alkoholni kvasac sadrži samo malu količinu štetnih nečistoća.
