Bez testa je teško zamisliti život moderne osobe. Bez njega se ne pravi kruh, razna peciva, mnogo slastičarnica, tjestenina. Sadrži masti, ugljikohidrate, proteine, soli, kiseline i druge tvari korisne ljudima. Najpopularnije vrste su maslac i kvasac..
Ako vam treba malo tijesta
Da biste napravili vrlo ukusne, mekane i mirisne peciva, pite i pite sa slatkim punjenjem, trebate u tijesto fantazija kruh. Tako se generički nazivaju njegove komponente koje obogaćuju ukusne i hranjive vrijednosti različitih vrsta pečenja.
Pečenje može uključivati:
- Masti u obliku prethodno rastopljenog maslaca i margarina, kao i biljna ulja
- Mlijeko i mliječni proizvodi
- Jaja, pasterizirana mješavina žumanjka i proteina zvanih melange, kao i jaje u prahu
- Šećer, kao i med, melasa i druge tvari koje sadrže šećer
- Sušeno voće, grožđice, orašasti plodovi, sjemenke, začini i ostali aditivi za poboljšanje okusa.
- Pekarski kvasac.
Masnoće čine tijesto mekim, jaja daju sjaj. Kvasac, kao biološki prašak za pecivo tijesta, povećava mu volumen i čini ga poroznim. Šećer je, pored slatkoće, hranjiv materijal za kvasac i stvara privlačan izgled kore. Djeluje najučinkovitije ako ga trljate jajetom. Smatra se testom peciva u kojem je ukupni sadržaj masti i šećera otprilike jedan i pol deset posto mase brašna.
Maslac od tijesta
Tijesto za tijesto može biti ne samo kvasac, već i bez kvasca. Zove se bez kvasca.
Da biste pravilno pripremili tijesto od maslaca, važno je odrediti pravu količinu njegovih sastojaka. Glavni je brašno, čija prekomjerna količina obično dovodi do prekomjerne gustoće tijesta i gubitka mnogih njegovih prednosti. Da biste dobili ukusan i prozračan proizvod, pokušajte osjetiti vrijeme kad tijesto postane lagano, a pritom ostanete malo ljepljivo. Sve što ide za kuhanje peciva treba imati temperaturu kuhinjskog zraka.
Postoji mnogo recepata za takav tekst. Oni se mogu pronaći u različitim izvorima, od zapisa vaših baka do posebnih web mjesta na Internetu. Jedan od najčešćih nudi se u nastavku. Prije svega, trebate pripremiti radno područje i sve što vam je potrebno za izradu testa. To je obično šest stotina grama brašna, pola litre mlijeka, sto grama margarina i maslaca, pet jaja, pola žličice soli, 50 grama kvasca, četvrt kilograma šećera. Sve to je bolje raspodijeliti unaprijed na zasebnim spremnicima radi jednostavnije uporabe.
Prvo morate mijesiti tijesto, a to je žlica brašna i šećera otopljenih u mlijeku. U istu zdjelu dodaje se sol. Umiješajte srednje kiselo vrhnje. Nakon toga, smjesa se malo posipa brašnom, spremnik se zatvori čistim ručnikom i stavi na toplo mjesto sat vremena.U ovom trenutku se rade takve pripreme:
- Margarin i maslac rastopiti i staviti na tanjur na sobnoj temperaturi.
- Jaja se samljeju sa šećerom kako bi se napravila jednolika smjesa.
- Prosijte preostalo brašno.
- Stol posut brašnom pospite brašnom da zamijesite tijesto.
- Kontrolirajte trenutak kada diže tijesto počne padati.
Odmah treba postupno dodavati usitnjena jaja, prosijano brašno, smjesu margarin-ulje i sve to izmiješati. Rezultirajuće tijesto iz zdjele položi se na stol i pažljivo miješa dvadesetak minuta. Nakon toga se stavlja u zdjelu, prekriva ručnikom i ostavlja da sazri nekoliko sati. Pokazatelj njegove spremnosti je elastičnost i mekoća. Ne smije se lijepiti za ruke.
Kako napraviti kvasac
Tijesto s kvascem koristi se za pečenje mnogih sorti kruha, prženih pita, bjelanjaka itd. Također se može kuhati i na pari prilikom pripreme za bogatije proizvode. Zapravo, treba joj voda, brašno i kvas. Specifična formulacija proizvoda može uključivati pečenje.
U ovom se slučaju omjeri nekih sastojaka oštro smanjuju. Za kvasac i mlijeko (jogurt, kefir) trebat će upola manje nego za maslac. Količina šećera ograničena je na jednu i pol žlicu, broj jaja - jedan komad. Može se koristiti žlica biljnog ulja..
Da biste pripremili tijesto za kvas, potrebno je zagrijati svu pripremljenu tekućinu (vodu, mlijeko, jogurt) u velikom kapacitetu. Dodajte žličicu šećera i kvasca. Sve temeljito promiješajte i, pokrivajući ručnikom, ostavite 30 minuta na tamnom mjestu. Zatim dodajte pola cijelog brašna i žličicu šećera. Smjesa se temeljito izmiješa, prekriva ručnikom i stavi da se diže četrdeset minuta.
Meso se vrši na isti način kao i za maslačko tijesto. Brahu se dodaje u gotovo tijesto u malim dijelovima kako ne bi propustili trenutak kada se tijesto počne lijepiti rukom. Dobro miješano tijesto stavlja se u posudu, podmazanu biljnim uljem ili posipa brašnom. Pokriven ručnikom, trebao bi se uzdići na toplom mjestu. U roku od sat vremena, može se povećati volumen barem dvostruko. Zatim dižite tijesto nekoliko puta da ga mijesite dok ne postigne elastičnost i gubitak ljepljivosti.
Koje su sličnosti i razlike?
Tako se brašno, kvas i druge komponente koriste za pripremu maslaca i tijesta s kvascima. I jedno i drugo u osnovi pruža način stvaranja testa. Međutim, i jedno i drugo može se obaviti bez državnog udara..
U tijestu s kvascima udjeli bogatih sastojaka mnogo su manji nego u tijestu. Sadrži najmanje masti, jaja i jajnih proizvoda, šećera, suhog voća, grožđica i sličnih aditiva. Uz to, povećanje njihovog broja može dovesti do inhibicije kvasca i gubitka kvalitete tijesta za pečenje.
