Špagete je dugo omiljeno jelo naših sunarodnjaka. Kao i tjestenina ili, na primjer, tjestenina je danas vrlo u modi. Međutim, razlika između vaših omiljenih špageta i tjestenine je značajna, iako mnogi misle da je to jedno te isto. Naši sunarodnjaci imaju vrlo nejasnu ideju o tjestenini. S jedne strane, čini se da je jelo slično špagetima, s druge - vrlo "prekomorsko" ime koje se poslužuje isključivo u dobrim institucijama. Kako se naziva tjestenina i u čemu se razlikuje od uobičajenih špageta?
Što je tjestenina?
Na stranim jezicima paste se nazivaju apsolutno sve tjestenine. Naravno, ovaj izraz skriva i omiljeno jelo Talijana. Cvjetovi brašna svojedobno su u Europu iz Kine donijeli poznatog mornara - Mlečana Marko Polo. Međutim, Italija se tradicionalno smatra rodnim mjestom tjestenine: vjerojatno zato što je jelo ovdje postalo nacionalno. Postoje tri vrste tjestenine: svježa, suha i puna. Svaka ima svoju jedinstvenu tehnologiju kuhanja. Također je vrijedno dodati da na talijanskom jeziku "tjestenina" znači "tijesto".
Talijanska tjestenina
Po čemu se tjestenina razlikuje od tjestenine i špageta
Tjestenina ili špageti dobiveni iz njih su cjevaste tjestenine, koje kuhaju i pšenično tijesto, suše i miješaju na vodi. Proizvodi se razlikuju po obliku i veličini, zbog čega možete pronaći rezance, rogove, vermike, špagete itd. Ako je tjestenina duga, ali iznutra šuplja, to još nisu špagete - to su samo duge tjestenine.
Špagete iznutra ne mogu biti šuplje. Prema tehnologiji kuhanja cijeli kolut tjestenine. U talijanskoj terminologiji makroni su kratki cjevasti proizvodi. Riječ je došla sa sicilijanskog narječja i doslovno se prevodi kao "prerađeno tijesto". Pod tim pojmom podrazumijevamo sve tjesteninske proizvode općenito. Na teritoriju Ruskog carstva, prva tvornica tjestenine otvorena je u XVIII.
špageti
Dakle, u Europi se tjestenina naziva proizvodi od tijesta, koji se dobivaju miješanjem brašna i vode. Postoji puno vrsta takvih proizvoda. Ova vrsta uključuje i tjesteninu. Međutim, u Italiji je tjestenina isključivo proizvod koji se pravi i od durum pšenice koja sadrži minimalnu količinu škroba i bogata je glutenom. Upravo se ti proizvodi tijelo vrlo lako apsorbira. Ne oporavljaju se od njih. Sastav takvih proizvoda uključuje ugljikohidrate, proteine, minerale, vlakna, kao i vitamine A, B i E.
U srcu domaćih špageta u pravilu je stakleno meko brašno, što je jeftino: brašno od durum pšenice relativno je skupo. Istina, posljednjih godina domaći proizvođači počeli su kombinirati običnu pšenicu i tvrdu pšenicu..
Kvaliteta proizvoda također je sve veća. Ipak, na tržištu tjestenine još uvijek postoji prilično puno proizvoda proizvedenih po tradicionalnoj domaćoj metodi, a to ne donosi nikakvu korist za tijelo, štoviše, čak pridonosi prekomjernoj težini. Hranjiva svojstva takvih proizvoda mogu se usporediti s običnim kruhom. Zapravo, to je glavna razlika između tjestenine i špageta ili tjestenine.
Vrijedno je uzeti u obzir da svaki od dotičnih proizvoda također ima svoju nijansu - talijanska tjestenina može imati bilo koju nijansu. Uz tradicionalnu vodu i brašno, paste se dodaju i drugi sastojci. Na primjer, paprika, što tjestenini daje crvenkast ton. Špinat će dodati zelenilo, a tinta sipe će postati crna. Klasična tjestenina izrađena od durum pšenice ima žućkasto-zlatnu boju, ali nijansa špageta ili tjestenine može biti gotovo bijela ili čak sivkasta. Odnosno, pripremiti iz takvog proizvoda klasična ukusna talijanska tjestenina neće uspjeti, čak ni uz veliku želju. Domaća tehnologija proizvodnje špageta i tjestenine podrazumijeva da se oni lijepe i imaju bogat, osebujan ukus. Zato se špagete i tjestenine, kuhane prema klasičnoj domaćoj metodi, smatraju samo prilog mesnom jelu.
Usporedite špagete (tjesteninu) i tjesteninu
Usporedite značajke špageta (tjestenine) i tjestenine na sljedeći način:
- Tjestenina se u Europi naziva svim vrstama tjestenine. Imamo sve tjestenine podijeljene na tjesteninu i špagete.
- Tjestenina se proizvodi samo od durum pšenice, špageti se prave od bilo kojeg, posebno mekog staklastog brašna.
- Tjestenina se vrlo lako apsorbira u tijelu, sadrži puno elemenata u tragovima i vitamina. Špagete, ako se prave od običnog brašna, pridonose debljanju.
- Boja paste je žućkasto-zlatna, špageti mogu imati drugačiju nijansu.
- Tjestenina je pogodna kao prilog, a kao samostalno jelo špagete (tjestenina) je prilog i uglavnom uz meso.
