Hranjiva vrijednost fermentiranih mliječnih proizvoda je neprocjenjiva. U prehrani ljudi oni zauzimaju vodeće mjesto, uz kruh, povrće i meso, jer su poznati ne samo po svojim prehrambenim svojstvima, već su i bogati vitaminima. Od davnina su ljudi znali prednosti mliječnih proizvoda. Azijski nomadski stočari prvi su probali kiselo mlijeko i cijenili su okus proizvoda. Nešto kasnije postalo je poznato o prednostima mliječnih proizvoda. Znanstvenici našeg vremena potvrđuju da su sve vrste mliječnih proizvoda dobar za probavu, nadoknađuju tjelesni kalcij i produžuju život.
Asortiman modernih mliječnih proizvoda je širok. Međutim, razlikuju se u tehnologiji proizvodnje pa ih je moguće podijeliti u dvije vrste:
- Proizvodi mliječne fermentacije: jogurt, posni sir, fermentirano mlijeko, jogurt, kiselo vrhnje, acidofil.
- Proizvodi miješane fermentacije (mliječni i alkoholni): kefir, voćni kefir, koumiss, šubat, kurunga, bifidok (kefir obogaćen probioticima: bifidobakterije).
Postoje regionalne sorte mliječnih proizvoda, koje se pripremaju pomoću posebne tehnologije. Među njima su "Tan" i "Ayran".
Tan za zdravlje i dugovječnost
Tan je fermentirano mliječno piće, tradicionalno dobiveno iz drugog popularnog fermentiranog mliječnog proizvoda jogurt. Jogurt se proizvodi od kozjeg ili kravljeg, ovčjeg, kamilskog, kuhanog mlijeka, pa čak i bivoljeg mlijeka uz dodatak bakterija mliječne kiseline. Gotov jogurt razrijeđen je mineralnom ili čistom izvorskom vodom, dodaje se sol, po želji, začinsko bilje, začini i jedinstveni napitak od preplanulog tena. Tang je čest među stanovnicima Kavkaza, srednje i srednje Azije, a za domovinu se smatra Armenija.
Ovaj napitak je izvrstan način za podmirivanje žeđi. Pogodan je i kao preljev za ljetne juhe, riblji umak, meso, povrće.
Ayran Elixir iz mladosti
Ayran - mliječni proizvod, izrađen je na osnovi katyk po želji se razrijedi izvorskom ili mineralnom vodom, voće ili bilje. Katyk se dobiva iz kuhanog kravljeg, kozjeg, ovčjeg mlijeka, uz dodatak mliječnih bakterija i mliječnog kvasca. Piće se široko koristilo u nacionalnoj kuhinji naroda Kavkaza i Srednje Azije. Uobičajeno je da se Cirkadija i Kabardino-Balkarija smatraju njihovom domovinom.
Ayran savršeno utažuje žeđ, hranjiv, proizvod se koristi ne samo u kuhanju, već i u medicini, prehrani.
sličnost
Tan i Ayran su vrlo slični, oba pića su u vezi fermentirani mliječni proizvodi. Imaju sličan okus, boju, ista svojstva i značajke. Hranjive su i hranjive tvari, iako su nehranjive tvari (od 25 do 60 kcal na 100 g), dobro se nose s žeđom, nemaju „štetne“ masti, kancerogene tvari, pa su stoga vrlo korisne. Oba proizvoda obogaćena su korisnim bakterijama s bugarskim štapom i termofilnim streptokokom. Bakterije prisutne u starter kulturi doprinose proizvodnji vitamina (A, B12, D, niacin). Izuzetan sastav pića doprinosi:
- Poboljšati crijevnu mikrofloru.
- Razgrađuje masti.
- Doprinosi uklanjanju toksičnih tvari iz tijela.
- Povećajte ton.
- Ublažite sindrom umora mišića i živčane napetosti.
- Normalizirajte apetit.
- Poboljšava probavu i metabolizam.
- Normalizirajte metabolizam vode i soli i ravnotežu elektrolita.
- Ublažite simptome odvikavanja od peckanja.
Klasični sastav pića:
- Voda - do 94%.
- Masnoća - do 1,5%.
- Protein - do 1,7%.
- Mliječna kiselina - do 1%.
zasićenje:
- kalcijum.
- fosfor.
- protein.
- vitamini.
- Aminokiseline.
- Mliječna kiselina.
- Fermentacijske bakterije.
razlike
Unatoč sličnosti ovih proizvoda i suptilnim razlikama okusa za prave gurmane, ljubitelje kiselog mlijeka tena i ayrana - ovo su potpuno dva različita proizvoda.
- Za pripremu airana koristi se samo kravlje, kozje i ovčje mlijeko, a za preplanulost uz navedeno mlijeko deva i bivolje.
- Ayran sadrži mliječni kvas, a ne u Tan.
- Priprema tena uključuje razrjeđivanje gaziranom vodom, ali Ayran se nikada ne gazira.
- U ten dodajte slanu vodu ili sol, otuda i slani okus. Ayran ima mekši i nježniji okus, pa se dobro slaže s voćem.
- Ayran, za razliku od preplanulog, može biti tanji i deblji. Gusti ayran može zamijeniti jedan puni obrok dnevno, što je prikladno za vrijeme gubitka kilograma.
Unatoč brojnim prednostima, korisnim i ljekovitim svojstvima pića, prvo je potrebno obratiti pažnju na kvalitetu i svježinu proizvoda. I bolje je kuhati ga prije upotrebe, kako biste izbjegli neugodne situacije i ne naštetili zdravlju. A također vrijedi obratiti pažnju na činjenicu da ova pića imaju kontraindikacije. Ne smijete ih koristiti za bolesti poput gastritisa, povezanih s visokom kiselošću, čira na dvanaesniku i želuca. U tom slučaju posavjetujte se s liječnikom.
