Koja je razlika između jabučnog octa i stolnog octa

Ova je tvar čovječanstvu poznata već duže vrijeme kao pretežno bezbojna tekućina specifične arome, oštrog i istodobno kiselog ukusa. Ocat se koristio u razne svrhe, uglavnom kao začin i kozmetika. Razvoj mikrobiološke znanosti omogućio je proizvodnju različitih vrsta octa, među kojima je i jabučni i obični stolni.

Što je jabučni ocat i kako se proizvodi

Jabučni ocat stari su Egipćani i Kinezi već dugo koristili u ljekovite svrhe i za održavanje ženske ljepote. Kasnije je izgubio popularnost. Interes za ovaj proizvod ponovno je porastao sredinom dvadesetog stoljeća, kada je objavljena knjiga o njegovim zaslugama.. Ovaj proizvod ima blago bogat okus i aromu. Ima dobru hranjivu vrijednost. To je u velikoj mjeri prisutno u njemu biološki aktivne tvari..

Jabučni ocat

Sadrži desetine organskih spojeva, uključujući takve kiseline:

  • jabuka.
  • octena.
  • oksalnu.
  • mljekara.
  • limunska.

Količina aminokiselina u njoj je tri puta veća nego u svježoj jabuci. Sadrži fenolne tvari, šećer, enzime i ostale elemente koji nastaju u procesu proizvodnje. Postoje vitamini A, B, C, E, kao i učinkovit antioksidans - beta-karoten. Jabučni ocat sadrži željezo, kalij, kalcij, silicij, magnezij, bakar, natrij, fosfor i sumpor,

Takav ocat zbog sposobnosti aromatiziranja i zakiseljavanja hrane, poboljšati njegove kvalitete i biološku vrijednost, široko koristi u kuhanju. S njom se kuhaju umaci, začini i konzervirana hrana. Koristi se za prevenciju različitih bolesti, njegu kose itd. Uz pomoć ovog alata obnavljaju se metabolički procesi u tijelu, čisti se od toksina. Pektin sadržan u njemu normalizira probavu, pomaže u snižavanju kolesterola u krvi i poboljšanju stanja krvnih žila.

Racionalna upotreba takvog octa stabilizira ravnotežu kalija i natrija u ljudskom tijelu, što smanjuje želju za slatkišima i smanjuje apetit. Koristi se u sportskoj medicini kao sredstvo za usporavanje starenja, kao i za mršavljenje..

Jabučni ocat proizvodi se u mikrobiološkoj industriji od jabuka, sokova, mladog fermentiranog jabučnog vina i suhog voća. Lako je kuhati kod kuće. Potvrda njegove visoke kvalitete je sediment na dnu spremnika u kojem je neko vrijeme bio pohranjen..

Oko stolnog octa

Stolni ocat je esencija octa otopljena u vodi koja sadrži do 80% octene kiseline. Spremni ocat ima koncentraciju od 3-15 posto. Može biti prirodna i sintetička. Prirodno se proizvodi od sirovina koje sadrže alkohol hrane. To može biti etilni alkohol i proizvodi njegove proizvodnje, razni sokovi, vinski materijali koji fermentiraju. Koristi se tehnologija mikrobiološke sinteze i bakterija octene kiseline koje alkohol oksidiraju u octenu kiselinu. Nakon što ocat fermentira, očisti se, pasterizira, razrijedi do potrebne koncentracije i izlije u posudu.

Prirodni ocat proizveden na ovaj način sadrži složene alkohole, estere, prehrambene kiseline i druge tvari kojima proizvod daje specifičan okus i aromu. Za tehničke potrebe, prirodni stolni ocat se obično ne koristi..

Postoje različite vrste prirodnog stolnog octa:

  • Alkohol, koji se pravi od jestivog etilnog alkohola, ponekad dodajući arome.
  • Vino od vinskih materijala na bazi grožđa.
  • Voće, jabuka, napravljeno od voćnih sirovina.
  • Balzamski, izrađen od niskokvalitetnog vina starog nekoliko godina u raznorodnim drvenim bačvama.
  • Slad proizveden od slada.
  • Whey, gdje je sirovina sirovina.
  • druge vrste octa.

Sintetički ocat je otopina sintetičke octene kiseline koja nema aromu. Također se koristi u kuhanju, pićima i konzerviranju. Ponekad se koristi kao terapijsko sredstvo. Stolni ocat široko se koristi u farmaceutskoj proizvodnji, proizvodnji sredstava za čišćenje, deterdženata i dezinficijensa za kozmetiku itd. Koristi se u poljoprivredi za zakiseljavanje tla, kao i za razne tehničke svrhe..

Često se koristi takav ocat kao antiseptičnim. Kod bolesti grla dodaje se toploj vodi, koja se koristi za ispiranje. Za sprječavanje širenja virusa za vrijeme mokrog čišćenja koristite vodu s dodatkom octa. Može poslužiti kao antipiretik koji briše pacijentovo tijelo..
Kuhanjem, uz pomoć sode, ugašene ocatom, postižu sjaj i mekoću testa. Dodaje se umacima i marinadama za meso, što ga čini mekšim. Mala količina octa koja se dodaje u vodu za kuhanje karfiola i bruxelleske klice, repe, špinata i šparoga omogućava vam da očuvate njihovu prirodnu boju. Istodobno, prekomjerno konzumiranje stolnog octa može negativno utjecati na vid, komplicirati stanje ljudi koji imaju zatvor i prostatitis..

Što je zajedničko?

  • Poput stolnog octa, jabučni ocat može biti štetan ako se nepravilno koristi. Postoji niz slučajeva, naime bolesti, kod kojih je kontraindiciran. Na primjer, čir na želucu, gastritis, bolest bubrega.
  • Obje su vrste najpopularnije među svim drugim sortama octa. U svakom slučaju, u Europi i zapadnoj Aziji. U Koreji, Kini i Japanu rižin ocat smatra se najpopularnijim..
  • Oba proizvoda su hrana, dodaju se raznim jelima i u razumnim dozama ne štete tijelu..
  • Postoji niz dijeta i wellness postupaka u kojima je glavna komponenta ocat (stolni ili jabučni). Vjeruje se da ako ih uzimate u malim dozama (1 žlica. L. dnevno), tada će se tijelo pomladiti, ojačati će se srčani mišić, poboljšati rad želuca i crijeva. Naravno, uzmite je razrijeđenu kako ne bi izgorjeli želučanu sluznicu.
  • Bilo koji ocat agresivno djeluje na sluznicu stijenke želuca i crijeva. Stoga ga uvijek treba piti razrijeđenog. Nije važno o kojoj se vrsti radi, ali jabuka je nježnija, ali još uvijek sadrži značajan udio kiseline i stoga ne može biti manje štetna od tablete.
  • Iako je jabučni ocat prirodan, onaj koji se prodaje u trgovinama je pasteriziran, sadrži boje, okuse, aditive za hranu. Dakle, poput blagovaonice, ima niz kemijskih, štetnih sastojaka. Ili sami možete napraviti pravi jabučni ocat ili ga kupiti od pouzdanih ljudi na tržištu.
  • Obje vrste proizvoda držite na tamnom mjestu, u staklenoj posudi, daleko od izravne sunčeve svjetlosti.

Koja je razlika

Jabučni i stolni ocat gotovo se ne razlikuju po boji, imaju sličan kiseli okus. Međutim, oni imaju niz razlika.

  1. Jabučni ocat proizvodi se samo od prirodnih sirovina. Blagovaonica može biti izrađena od sintetike.
  2. Jabučni ocat značajno je skuplji od stolnog octa.
  3. Ima više hranjivih vrijednosti od stolnih.
  4. Jabučni ocat razlikuje se od blagovaonice ugodnim okusom i aromom..
  5. Budući da nije loše sredstvo za prevenciju bolesti, pomaže u snižavanju šećera u krvi i krvnom tlaku, ublažava grlobolju, sprečava neke bolesti zglobova.
  6. Uz njegovu pomoć pomlađuje tijelo, uklanja višak kilograma.
  7. Takav ocat može pomoći kod probavnih smetnji, lošeg zadaha, uređivanja kose na glavi.
  8. Jabučni ocat nije teško napraviti kod kuće..