Šampanjci i Prosecco su pjenušava vina od elitnih sorti grožđa prema klasičnim receptima. Na prvi pogled ova su pića slična. Međutim, među njima i dalje postoje razlike..
Što je šampanjac?
Pravi šampanjac je pjenušac, stvorena isključivo u Francuskoj u regiji šampanjac od grožđa uzgojenog tamo. Ovu odredbu potvrđuje Madridski ugovor iz 1891. godine. U skladu s ovim zakonom, pjenušava vina proizvedena u drugim regijama ne mogu se nazvati šampanjcem..
Šampanjac je isključivo bijela ili ružičasta. Crveni šampanjac ne može biti.
Količina sadržaja šećera je: Extra Brut, Brut, Extra Dry, Dry, Semi-dry, Sweet. Sadržaj alkohola u piću može doseći 18%.
Kreatori ovog vina su braća iz opatije Sveta Hilaire. Vino sa šećerom ispečeno je u bocama i ostavljeno do proljeća. Tijekom fermentacije neke su boce eksplodirale. A od onoga što je ostalo, samo je u nekim slučajevima sadržaj bio potreban. U većini boca vino je postalo nepodnošljivo kiselo i imalo je kvasca. Pravi programer tehnologije šampanjca smatra se redovnikom Kuća Perignon (Dom Perignon). Tajna proizvodnje čuvala se ne samo tijekom života, već i nekoliko godina nakon monahove smrti. Gazirano piće bilo je vrlo popularno na francuskom dvoru. Kako bi se održala kvaliteta šampanjca u Francuskoj, razvijen je "državni standard" za proizvođače, čije poštivanje su nadzirali kraljevski inspektori.
Charadonnay, Pinot Noir i Pinot Meunier grožđe se najčešće koriste za stvaranje šampanjca. Mogu se koristiti i sorte Pinot Blanc, Pinot Gris, Arban i Petit Mellier. Grožđe se pažljivo bere ručno kako bi se izbjegla mehanička oštećenja bobica i šalje u mjesto prešanja.
Sok od grožđa ulijeva se u metalne posude, u kojima se odvija proces fermentacije. Za skupe marke šampanjca koristite hrastove bačve.
Tada se vina različitih sorti i različitih dobnih skupina kombiniraju radi dobivanja određene kvalitete i ukusa. Elitne sorte šampanjca u pravilu se sastoje od jedne vrste vina.
Sekundarna fermentacija odvija se u posebnim jakim bocama, u koje se dodaje cirkulacijski liker koji se sastoji od vina, kvasca i šećera. Boce su dobro zatvorene i slagane u vodoravni položaj. Vino se ne dira od dvije do šest godina. Stručnjaci vjeruju da šampanjac dostiže željeni ukus u najmanje četiri godine. Kvasac daje talog koji se pomoću posebne tehnologije prvo prebacuje na vrat boce, a zatim se oporavlja..
Deorgage je postupak izdvajanja kvasca iz boce. Da biste to učinili, vrat se ohladi u fiziološkoj otopini, boca se odvaja i začepljuje se ledena pluta. Izgubljeni udio šampanjca nadoknađuje se mješavinom konjaka, vina i šećernog sirupa.
I tek nakon svega toga, boce stječu marketinški izgled i dobivaju se na policama trgovina.
Što je prosecco?
Prosecco je Talijansko suho pjenušavo vino. Ime je dobio po selu koje se nalazi u istočnoj Italiji. Napravljeno od grožđa Glera.
Prema količini emisije šećera: brut cuvée (ne sadrži šećer), ekstrabryut (3-6 grama po litri), vinski (do 15 grama po litri).
Proizvodnja pića uključuje iste faze kao i proizvodnja šampanjca: prikupljanje, prešanje, primarna fermentacija, sekundarna fermentacija. Budući da se prosecco sekundarne fermentacije ne pojavljuje u bocama, kao u stvaranju šampanjca, već u velikim nehrđajućim posudama, sljedeći koraci bit će filtriranje i flaširanje. Druga značajka je da sekundarna fermentacija traje samo 30-80 dana. To sve čini proces stvaranja bržim i ekonomičnijim..
Koja je razlika između prosecca i šampanjca?
- Šampanjci - francusko vino, Prosecco - talijanski.
- Izvadak. Šampanjcu se preporučuje izdržati najmanje dvije godine. Prosecco je, s druge strane, mlado vino i s vremenom gubi okus.
- Tehnologija proizvodnje. Sekundarna fermentacija šampanjca odvija se u bocama, a prosecco se autoklavira.
- Popis sorti grožđa od kojih se može napraviti šampanjac uključuje sedam predmeta. Prosecco se proizvodi od jedne sorte. Odatle slijedi sljedeća osobina: miješanje je moguće u proizvodnji šampanjca, ali ne i u proizvodnji prosecca.
- Različitih okusa. Zahvaljujući kvascu šampanjac ima nijanse agruma, breskve, badema, tosti; moguća manifestacija nota sira. U proseccu su motivi voća i cvijeća izraženiji.
- Prosecco je suho vino. Šampanjci za šećer imaju više sorti.
- Šampanjci mogu biti bijeli i ružičasti. Prosecco - samo bijelo.
- Sadržaj alkohola. Prosecco je lagano vino. Nemaju više od 13% alkohola. Šampanjci mogu sadržavati i do 18%.
Prosecco je inferiorniji od šampanjca u cijeni, međutim, dobro se natječe u ukusu. Mladi pjenušavi prosecco ili tradicionalni šampanjac svačiji je izbor. I to i još jedno vino postat će izvrstan ukras stola i dodatak bilo kojem svečanom jelu.
