Vino je alkoholno piće različitog stupnja jačine. Vinarstvo je nastalo prije mnogo tisućljeća i aktivno se razvija do danas. U početku se vino proizvodilo u malim količinama i bilo je namijenjeno plemenitim ljudima. Trenutno nema takve zemlje u kojoj se ne uzgajaju vinogradi i ne proizvode se vina najrazličitijih sorti.
Postoje dvije kategorije vina:
- berba. Vina koja pripadaju određenom zemljopisnom području podrijetla imaju povijest i vlastite metode proizvodnje.
- pribor za jelo. Ne postoji povijest, teritorij podrijetla, ne postoje određene metode proizvodnje. U pravilu - niska cijena i kvaliteta pića.
Prema korištenim sirovinama dijele se na:
- zrno grožđa.
- voće.
- bobica.
- povrće.
- grožđica.
- Višegradna.
Prema vremenu fermentacije i kvaliteti sirovina od kojih se proizvode vina, oni se dijele na:
- bijela.
- crvena.
- roze.
Prema sadržaju i omjeru šećera i alkohola međusobno se razlikuju sljedeće vrste:
- suho.
- polusuha.
- poluslatko.
- slatko.
- desert.
- liker.
Polusuha i poluslatka vina klasificiraju se kao stolna vina..
Polusuho vino
Za proizvodnju ovog vina koriste se crvene, bijele ili ružičaste sorte grožđa, čiji je postotak šećera 20-22.
Sok je djelomično fermentiran bez dodavanja alkohola. Kad dostigne 1 - 2,5 posto šećera, fermentacija se zaustavlja. Zatim spustite temperaturu poluproizvoda na 4 - 5 stupnjeva i ostavite da sazrijeva u velikim spremnicima koji ne propuštaju svjetlost. Tijekom zrenja svi hranjivi, aromatični i tanini iz još uvijek sirovina moraju ući u gotovo vino. Obično je vrijeme zrenja vina trideset dana. Štoviše, jačina alkohola tijekom sazrijevanja ne povećava se i ostaje na istoj razini: s 9 na 11 posto.
Treba to pojasniti prirodnom fermentacijom nemoguće je dobiti više od 11 posto jačine vina. Stoga se ovo piće ne pije u svrhu opijenosti, već radi užitka.
Semisweet vino
Za proizvodnju ovog vina koriste se i bijele, ružičaste i crvene sorte grožđa sa udjelom šećera ne manjim od 20. U pravilu sorte s takvim sadržajem šećera sazrijevaju krajem listopada. Proces proizvodnje poluslatkih vina prilično je naporan, vrlo je važno na vrijeme zaustaviti fermentaciju kako bi se dobili potrebni pokazatelji alkohola i šećera.
Da bi se zaustavila fermentacija, temperatura materijala se smanjuje na 0 stupnjeva ili povećava na 70 stupnjeva. Tada se u njega uvodi ugljični dioksid, uz pomoć kojeg se sastojak kvasca odvaja od fermentacijske prašine. Nakon toga se napitak filtrira, a zatim ostavi da se razjasni in vivo.
Razlika između polusuhog i polusuhog vina
Nema toliko razlika između poluslatkih i polusuhih vina:
- Ako uzmemo postotak šećera i alkohola: jačina vina je ista, ali u semisweet vinu ima više šećera. Ako je sadržaj polusuhog šećera 30 g po litri, tada je u poluslatkom šećeru od 50 do 80 g po litri.
- Postoje i mnoge sličnosti u tehnologiji proizvodnje, ali treba razjasniti da su poluslatka vina najusamljenija, a postupak njihove pripreme prilično je naporan.
- Pa, ima ukus - polusuho vino je kiselo, a poluslatko vino karakterizira povećani udio šećera, a ima i okus ugljičnog dioksida otopljenog u vinu - daje karakteristično trnce na jeziku.
- Da, i polusuha vina se obično poslužuju kao aperitiv. Potiču apetit..
Sada kada su poznati detalji proizvodnje popularnih vrsta vina, ostaje nam samo pažljivo pročitati etikete i piće konzumirati u razumnim količinama, ne osporavajući ga banalnim pijanstvom..
