Senf je začin, najpopularnije začin koji se koristi u pripremi raznih jela, kao i za liječenje tijela od raznih bolesti.
Vruće ili nježno, slatko ili gorko - u kulinarskom svijetu postoje različite verzije recepata za ovu začin. Svaka zemlja ima svoju senf, koja je tamo tradicionalna. U Rusiji - obična začinjena ruska senf, u Francuskoj - Dijon senf, u Minhenu - slatka Bavarska, Amerikanci također vole vruću senf.
Senf ima razne nijanse boja - od svijetložute do duboko smeđe. Ovaj učinak boje ovisi o metodi i trajanju obrade sjemenki senfa, kao i ovisno o različitim dodacima koji su uključeni u njegov sastav. Senf po konzistenciji nalikuje umaku, koji se može posipati sendvičem, sipati meso ili samo umočiti grickalicu u njega. Cjelovite žitarice senfa koriste se kao začin za kuhanje mesa u pećnici, jer imaju finiju aromu i okus od gotovih senfa. Također daje mesu mekoću i nježnost. Senf se priprema, od mljevenih i cjelovitih žitarica. Kuhana senf od senfa u prahu često se koristi kao umak..
Dijon senf, njegove karakteristike
Najpoznatija senf je Dijon. Zove se tako jer je prvi put pripremljen u gradu Dijonu 1947. godine. U prvom receptu Dijon senfa koristila su se zrna crnog senfa, a sada se pripremaju od bijelog. Kako bi se pridržavao ispravnog recepta za pripremu Dijon senfa, ljuska se najprije uklanja iz sjemenki, pa se boja senfa požuti. Također, dodaje se sok od grožđa i nezrelo, ljekovito bilje, sol. Od ljekovitog bilja poželjnije je koristiti estragoni, kiseli, lavandu. Ako koristite drugo bilje, to više neće biti Dijon senf.
Danas je poznato oko 20 originalnih recepata za Dijon senf s raznim aditivima. Apsolutno nije potrebno puno napora kako bi se samostalno pripremila ova vrsta senfa, a svaka domaćica će to moći učiniti.
Potrebni sastojci su:
- Mljevena senf - 70 gr.
- Maslinovo ulje - 1 žlica. žlice.
- Bijelo vino - 100 grama.
- Češnjak - 1 zub.
- Luk - 1 kom..
- Sol po ukusu.
- Tabasco umak po ukusu.
Prvo povrće trebate rezati i staviti u posudu, a zatim uliti vino. Povrće trebate kuhati na laganoj vatri dok ne proključa. Čim vino proključa, vatru je potrebno smanjiti na minimum i nastaviti kuhati još 7 minuta, nakon čega se štednjak ugasi i smjesa se ostavi da se ohladi. Senf u prahu treba posuti posudama i preliti ohlađenim vinom (ne stavljajte češnjak i luk). Dobivena smjesa treba dobro tući mikserom do homogene konzistencije.
Dodajte maslinovo ulje, sol i "tabascoDalje se dobivena masa kuha na laganoj vatri dok se kiselo vrhnje ne zgusne, zatim se ohladi, prebaci u spremnik u kojem će se spremati i stavi na hladno mjesto (hladnjak) 2 dana. Nakon tog vremena Dijon senf može se smatrati spremnim i uživajte u njenom začinjenom blagom ukusu.
U supermarketima možete kupiti gotovu Dijon senf. Njeni najveći proizvođači su u Francuskoj. Dijonova senf može biti začinjena ili nježna, koristi se i za pripremu raznih umaka i jela, a treba je čuvati u glinenim posudama.
Ruska senf
Obična ruska senf omiljena od mnogih umaka za meso, ribu i ne samo jela. Tradicionalno ga koristite s aspikom. Ali ne samo da se jede, već i obrađuje, na primjer, senf žbuke čine.
Napraviti običnu senf je jednostavno. Evo njegovih jednostavnih komponenti:
- Senf u prahu - 100 grama.
- Voda - 0,5 šalice.
- Ocat - 0,5 šalica.
- Šećer - 1 žlica. žlica.
- Suncokretovo ulje - 2 žlice. žlice.
- Sol - 1 tbsp. žlica.
- Začini po ukusu.
Treba uzeti malu posudu i u nju uliti vodu, a tamo trebate staviti šećer, sol i začine i ostaviti da prokuha. Senf u prahu mora se sipati u senf, stalno miješajući smjesu. Dalje, smjesi dodajte suncokretovo ulje i ocat i miješajte dok ne postane glatko. Dobivena senf treba staviti u hladnjak na 24 sata. Nakon toga umak se može jesti, a treba ga čuvati u staklenoj posudi.
Glavne razlike između Dijon senfa i običnog
Dijon francuska senf razlikuje se od obične ruske senf intenzivnijeg ukusa i mirisa. Obična senf ima izražen začinski i gorući okus. Dijon je mekši i nježniji, nježnog ukusa i mirisa, zahvaljujući začinima i bilju koje mu se dodaju (timijan, pehtragon, lavanda). Stolna senf se voli u Rusiji, Dijon je preferiran u Europi.
Naravno, glavna razlika između ove dvije vrste senfa je različiti recepti za kuhanje te neke komponente koje čine njihov sastav. U Dijon senf za razliku od uobičajenog, osim bilja, dodajte sok iscijeđen iz nezrelih bobica grožđa ili ga zamijenite bijelim vinom ili vinskim ocatom.Teško je zamisliti žele s mlijekom bez žlice začinjenog senfa. Senf se koristi u gotovo svakoj kuhinji - ruskoj, francuskoj, kavkaskoj i tako dalje. Međutim, u Rusiji vole vruću senf, a u Europi više vole blaži okus, čak i slatki. Kada kuhate senf i dodate mu različite sastojke, njegov se okus mijenja. Prehrambeni dodaci koji se koriste za izradu senfa ovise o preferencijama okusa zemlje u kojoj se kuha, kao i o njegovoj raznolikosti. Stoga u trgovinama možete pronaći bogat asortiman ovog začinjenog i zdravog proizvoda..
