Otvaranje restorana glavne pozornice, zadaci, poteškoće

Poslovanje restorana jedna je od najprofitabilnijih. Ali na putu do velikog profita za restauratore, kao što pokazuje praksa tvrtke KLENMARKET, vodećeg dobavljača opreme za ugostiteljske organizacije, treba riješiti niz teških zadataka povezanih s otvaranjem restorana. Koje su ključne nijanse pokretanja restorana s restoranima u Rusiji?

Otvaranje odgovarajuće vrste institucija provodi se u nekoliko glavnih faza:

Sadržaj članka

• Formiranje koncepta
• Državna registracija poduzeća
• Pretraživanje i uređenje prostora
• Nabava i ugradnja opreme
• Zapošljavanje osoblja
• dopuštajući dokumenata
• Otvaranje i promocija

Razmotrite sadržaj označenih faza, kao i glavne zadatke i moguće poteškoće koje karakteriziraju njihovu provedbu.

Formiranje koncepta

Prvo što ugostitelj mora učiniti je odlučiti o konceptu svog projekta. On može ili obratiti pažnju na postojeće uobičajene trendove ili se pokušati smjestiti u potpuno novu nišu. U prvom scenariju možete otvoriti restoran koji zadovoljava koncept kuhinje:

• Ruski;
• s naglaskom na kulinarske tradicije određenih naroda Rusije (na primjer, Osetijci, Tatari, Udmurti);
• Europska;
• s naglaskom na tradicije pojedinih naroda Europe (na primjer, Francuzi, Nijemci, Talijani);
• azijski;
• s naglaskom na tradicije naroda Azije (Japanci, Kinezi, Korejci);
• Sjevernoamerička
• Latinoamerički.

Drugi scenarij uključuje "kreativnost", formiranje izvornog koncepta. Možete otvoriti restoran s nazivom "Balkanska obala" i poslužiti u njemu jela grčke, bugarske, srpske kuhinje. S jedne strane, mnogi od njih su Rusima dobro poznati (poput grčke ili šopske salate), s druge strane, restoran će uvijek imati prostora za manevar u vidu mogućnosti iznenađenja klijenta neobičnim kulinarskim remek-djelom mediteranskog podrijetla.

Glavni zadatak u ovoj fazi: potrebno je analizirati strukturu potrošnje ciljnih kupaca u gradu ili četvrti, identificirati kulturne sklonosti ljudi i na temelju njih odabrati pravi koncept.

Državna registracija poduzeća

Ova faza pretpostavlja da se restaurator registrira kao individualni poduzetnik ili postaje vlasnik LLC-a. Poslovanje restorana s istim komforom može se voditi u oba pravna oblika. Brži i lakši - registrirajte se kao IP. Ako je potrebno (na primjer, ako dođe investitor i treba prenijeti udio u poslu), IP možete uvijek "pretvoriti" u LLC.

Glavni zadatak u ovoj fazi: navesti ispravan OKVED kod prilikom registracije tvrtke kod Federalne porezne službe, naime - 55,30.

Pretraživanje i uređenje prostora

Što se tiče pretraživanja prostora - geografski gledano, ustanova je najbolje smještena u područjima s najvećim prisustvom ciljne publike. Općenito, to su poslovne četvrti grada u kojima Rusi svakodnevno rade s restoranskim „kulturnim kodom“: uredski radnici, državni službenici, učitelji, menadžeri, poduzetnici.

Glavni zadatak prilikom pretraživanja prostora za restoran je odabrati mjesto koje se nalazi na značajnoj udaljenosti od konkurentskih objekata koji djeluju u istom segmentu i usredotočeni su na istu ciljanu publiku..

Kako treba urediti prostoriju restorana? Obično nema smisla odstupiti od standarda utvrđenog u praksi ruskih restauratorskih struktura odgovarajućih objekata. To predviđa prisustvo:

• dvorana za usluge kupcima (optimalna površina mu je oko 100 četvornih metara);
• hladnjača (8 m²);
• vruća trgovina (8 m²);
• slastičarnica (8 kvadratnih metara);
• radionica za meso i ribu (8 m 2);
• skladište (2 m 2);
• sobe s rashlađenim i neohlađenim komorama (4 m 2);
• usluga (2 m²);
• ured upravitelja (12 m²);
• uredski prostor (8 m 2).

Ukupna površina restorana tako će biti oko 160 četvornih metara. m.

Glavni zadatak prilikom uređenja prostora: osigurati učinkovitu izolaciju ovih radionica (većina proizvoda brzo apsorbira mirise drugih, kao i začine). Osim toga, odvojena priprema toplih i hladnih proizvoda zahtjev je sanitarnog zakonodavstva..

Moguće poteškoće u pronalaženju sobe:

1. kada se restoran nalazi u stambenoj zgradi, prostori moraju imati ulaze i izlaze koji su izolirani od onih koje koriste stanovnici;
2. prilikom postavljanja restorana u stambenu zgradu hrana se ne smije uzimati iz dvorišta.

U oba slučaja vjerojatno je da ćete morati napraviti veliku sanaciju prostora.

Nabava i ugradnja opreme

Ovaj će proizvod biti koristan ne uzeti u obzir preferencije i želje restauratora, na primjer, sadržaj opreme, već sa stanovišta pravnih zahtjeva.

Dakle, restoran u svakom slučaju treba biti opremljen:

• unutarnji vodoopskrbni i sanitarni sustav;
• sudoperi s toplom i hladnom vodom u proizvodnim halama;
• toalet i sudoper s toplom i hladnom vodom za kupce;
• klima uređaj;
• stropne svjetiljke sa svjetlinom koja odgovara SanPiN standardima;
• haube u proizvodnim trgovinama;
• baktericidne svjetiljke u poslastičarnici i one u kojima se pripremaju hladna jela i sladoled;
• odvojene mlinice za meso (ili zamjenjivi mehanizmi) - za sirove proizvode, za termički obrađene, kao i za poluproizvode;
• zasebni hladnjaci - za sirove, za gotove proizvode.

Ako se restoran nalazi u stambenoj zgradi, tada bi njegov sustav ventilacije trebao raditi odvojeno od zajedničke kuće.

Restoran je opremljen ostalim vrstama opreme po nahođenju ugostitelja. Tipičan skup uređaja i opreme u ruskom restoranu (ne računajući one koji bi u svakom slučaju trebali biti prisutni u ustanovi, temeljeni na zakonskim zahtjevima) podrazumijeva prisustvo:

• kombinirani parni uređaj;
• nekoliko friteze;
• štednjak opremljen pećnicom;
• stol za hlađenje;
• stolić za prženje;
• perilica posuđa;
• mikrovalna pećnica;
• prerađivač hrane;
• strojevi za pravljenje leda;
• blender;
• sokovnik.

U većini ruskih restorana također je instalirano nekoliko audio sustava. U pravilu, među njima je korporativna koja svira glazbu za zaposlenike proizvodnih odjela i ostale radnike, a postoji i ona koja emitira pjesme ili, na primjer, emitira za posjetitelje.

Izuzetno je teško početnom ugostitelju odabrati optimalnu opremu i strukturu zaliha za objekt s obzirom na vrijeme i financijske troškove. Najbolje je povjeriti odgovarajuće osoblje ustanove iskusnim partnerima. Među njima je i tvrtka KLENMARKET. Njeni stručnjaci pomažu ruskim poduzetnicima da otvore restorane "po ključu" isporučujući opremu i potrebnu opremu najvišeg kvaliteta vodećih svjetskih marki.

Zapošljavanje osoblja

Otvaranje najmanjeg restorana uključuje poziv na rad:

• upravitelj objekta;
• kuhar;
• tijesto;
• kuhari toplih i hladnih trgovina;
• konobari (od 3 osobe);
• sredstva za čišćenje;
• stakleni suđa.

Glavni zadaci u organizaciji zapošljavanja zaposlenika:

1. registracija medicinskih knjiga za svakog zaposlenika;
2. sastavljanje liste zaposlenika, pojedinačnih i kolektivnih ugovora o radu, internih propisa;
3. vođenje knjiga rada.

Glavna poteškoća: restorani moraju organizirati redovite liječničke preglede zaposlenika, što može zahtijevati privremeni poziv radnika da ih zamijene. U takvim je slučajevima poželjno kontaktirati tvrtke koje napadaju ljude (usmjeravanjem usluga svojih zaposlenika da rade u drugim organizacijama).

dopuštajući dokumenata

Kad su prostori odabrani i opremljeni, posao se registrira, nabavlja se potrebna oprema, angažuje se osoblje, restaurator mora steći skup dozvola prije kupnje proizvoda i otvaranja ustanove za posjetitelje..

Ima ih puno. Među obveznim:

• program kontrole proizvodnje (odobrava restoran);
• obavijest od Rospotrebnadzora (izdana na temelju rezultata ispitivanja koje je proveo odjel);
• zaključak Državne vatrogasne službe (koji zauzvrat zahtijeva izradu i odobrenje plana evakuacije u restoranu, kao i upute u slučaju izvanrednih situacija);
• zaključak iz Rospotrebnadzora (potvrđuje usklađenost restorana sa zahtjevima zakona u vezi s potrebnom opremom i strukturom prostorija);
• sporazumi sa specijaliziranim tvrtkama: za odvoz smeća, sprečavanje insekata i glodara.

U restoranima se obično poslužuje alkoholna pića. Stoga će restaurator također morati izdati odgovarajuću licencu za njihovu prodaju.

Razmatrana faza otvaranja restorana s restoranima smatra se najvažnijom. Možete odabrati najbolju sobu, savršeno je opremiti, zaposliti kuharje najviše klase - ali bez dokumenata, aktivnosti institucije bit će protuzakonite, a vladine agencije imat će pravo izreći ozbiljne novčane kazne ili ih u potpunosti zatvoriti..

Otvaranje i promocija

Postupno, restaurator dolazi do faze kada su sve pripremne faze završene i vrijeme je za prijem posjetitelja. Ali kada je bolje pokrenuti posao?

Stručnjaci ruskog ugostiteljskog tržišta preporučuju restoranima da otvore:

• uoči blagdana (najbolje od svega - prije Nove godine i 8. ožujka);
• prije 1. rujna (početak studija na svim institucijama) i 25. svibnja (kada diplomiram u cijeloj državi), jer ovih dana čak i studenti i studenti škola sa skromnim primanjima mogu imati besplatni novac i želju za odlaskom u pravi restoran - s prijateljima ili roditeljima ;
• ako je moguće, u jesen, kada se mnogi ljudi upravo vraćaju s odmora i još uvijek imaju običaj provoditi vrijeme u restoranima, kao na jugu;
• tijekom velikih sportova (na primjer, Olimpijada ili Svjetski kup - osim, naravno, ako je koncept restorana kompatibilan s emitiranjem igara na velikom ekranu).

.