Vino je najstarije piće, rezultat alkoholne fermentacije soka od grožđa. Prema boji dijeli se na tri vrste: bijela, crvena, ružičasta.
Karakterizacija bijelog vina
Boja pića je raznolika: od slame žute, žuto zelene do zlatno žute i narančaste. Izrađuje se od bijelih sorti grožđa: "chardonnay", "sauvignon", "pinot bijeli", "aligota", "rizling". Ovo grožđe ima žutu ili zelenkastu boju bobica. Na primjer, sorte s crvenom korom Pinot Noir, koristi se za izradu šampanjca. U fermentaciji sudjeluje samo sok. Nema izraženu boju. Boje za bojanje nalaze se u kore bobica..
Najčešći su bijelci - suho vino. Ovo je najtanje, najlakše piće iz cijele sorte vina. Dobiva se potpunom fermentacijom šećera u vinovoj lozi. Polusuha i slatka vina proizvode se prekidom fermentacije prije nego što se sav grožđani šećer pretvori u alkohol. Bijela pjenušava vina su natopljena zajedno s ugljičnim dioksidom, proizvodom fermentacije. U otopini ostaje otopljen i postaje plin pri otvaranju boce..
Karakterizacija crvenog vina
Od tamnih sorti grožđa proizvode crvena vina. Značajno su grublji od bijelog. To je zbog visokog sadržaja tanina. Postoje razne nijanse crvene. Mlada vina mogu imati boju tinte koja se mijenja kako sazrijevaju; od crvene boje s opekom do smeđe boje.
Boja se dobiva tijekom ekstrakcije pigmenata za bojanje iz kore bobica. Sve su aromatične tvari izvađene iz krutih komponenti grozda, što daje vinu karakterističnu buketu, adstrigentnost i kiselost. Najbolje sorte su Cabernet, Sauvignon, Pinot Noir.
Ono što je zajedničko u svojstvima bijelog i crvenog vina
- Prirodno vino proizvodi prirodna fermentacija. Nakon mljevenja grožđa, kvasac stupa u interakciju sa šećerom u soku grožđa i stvara alkohol.
- Prirodno vino sastoji se od strukturirane vode i otopljenih mineralnih i organskih tvari u njemu. Ovaj sastav utažuje žeđ i nedostatak soli..
- ima antimikrobno djelovanje. Je li prevencija crijevnih bolesti.
Izrazite karakteristike bijelih i crnih vina
Sorte pića od grožđa razlikuju se u tehnologiji proizvodnje, buketu, pravilima uporabe.
O tehnologiji
- Prema tehnologiji, pivo sorte bijelog grožđa fermentira bez čvrstog sedimenta na temperaturi od 18-20 stupnjeva. Crne sorte fermentiraju uz sudjelovanje pulpe - kore i sjemenki. Potrebna im je viša temperatura fermentacije - 28-30 stupnjeva. Razlike u proizvodnim temperaturama razlog su zašto su crna vina dobra u regijama s toplijom klimom, a bijela su loše kvalitete.
- U vinarstvu se široko koristi sumporni dioksid, kao siguran antiseptik. Sumpor se dugo koristi za zapaljenje bačvi iznutra. U proizvodnji bijelih vina dodatno se dodaje sumporni anhidrid. Ova tvar ubija prirodni kvasac i inhibira proces fermentacije u početnoj fazi, dok se sladovina još nije razjasnila. Nakon uklanjanja taloga, pivo se filtrira i dodaje se kvasni kultura. Osim toga, sumporni spojevi povećavaju rok trajanja vinskih proizvoda..
- Kora grožđa uklonjena prije fermentacije sadrži kemijski spoj nazvan „Tanin”, koji je prirodni antioksidans. Bijela su vina prepoznatljivija po kiselosti. Sadrže tri osnovne kiseline - jabučnu, vinsku i limunsku. Svi su oni izraženiji u bijelom vinu i utječu na njegovu aromu..
- Boja crnih vina svijetli s godinama, zbog taloženja tanina i pigmenata u boji. Bijela, naprotiv, dobiva tamniju zasićenu boju.
Po aromi
Arome bijelog vina. Pokrivaju gotovo cjelokupnu paletu vinskih aroma:
- Agrumi (limun, grejpfrut)
- Voće (jabuka, dunja, breskva, marelica)
- Orasi, (orah, lješnjak)
- Egzotično voće (ananas, mango)
- Cvjetne arome (bagremova, kopriva, verbena, ljubičasta)
- med.
- Izvadak donosi druge okuse. Skladištenje u hrastovim bačvama daje miris vanilije, maslaca, peciva, tosta, karamele. Pića koja dugo sazrijevaju, poput šerpe, imaju tipične arome svježeg oraha, badema i lješnjaka. Neke sorte šampanjca, djelomično napravljene od crnog grožđa, karakteriziraju ukusi slični crvenom voću (jagode, maline, borovnice, koprive).
Arome crnog vina. Buket je raznolik i uključuje nove note:
- Bobica (ribizla, jagode, maline, kupine, borovnice, divlje bobice)
- Voće (trešnja, šljiva)
- Sušeno voće (grožđice, suve šljive)
- Cvjetni (ruža, ljubičica, lavanda)
- Biljni (suho bilje, eukaliptus, kadulja, metvica, anis)
- Začini (slatki slatkiš, cimet, klinčić, bijeli papar)
- Zemlja (gljive, vlažna sol, zemlja, kamen).
Prema pravilima vinskog etiketa
Temperatura posluživanja izuzetno je važna i ključna za otkrivanje punog okusa i mirisa vina.
Šampanjci moraju biti ohlađeni na temperaturu 8-9 stupnjeva. Hlađenje naglašava vitalnost mjehurića i smanjuje slatkoću. Najbolja temperatura za suho bijelo vino - 12-14 stupnjeva. To vam omogućuje da otkrijete njegov ukus i strukturu..
Idealna temperatura za crna vina 12-18 stupnjeva. Crveno vino treba piti najmanje pola sata prije posluživanja, a bijelo vino neposredno prije degustacije.
Razmislite o kombinaciji s jelima. Za suha vina:
- Kao aperitiv, suho aromatizirano ili pjenušavo vino pogodno je za sva jela.
- Preporučuju se vrlo suha vina s kamenicama, dagnjama, mekim sirevima, povrćem. Najukusnije se slažu s ribom na žaru, svinjetinom, piletinom, sušijem ili bijelim mesom.
- Za gulaše, kiselost bijelog vina omekšava sadržaj masti u jelu.
- Pjenušava i slatka dobro idu uz voćne deserte, čokoladu, egzotična jela sa slatkim začinima.
Ako pijete vino s čokoladom, trebali biste biti sigurni da je vino slađe od čokolade. Ako ne, vino će se pojaviti kiselo. (Čokolada se teško slaže!)
Za crna vina:
- Začinjeni sirevi, orašasti plodovi (cheddar, orasi)
- Suho je pogodno za crveno meso: divljač, janjetina, teletina. Odresci, roštilj, kobasice, roštilj, pilaf.
- Lagana crvena dobro se slažu s pizzama, prženom ribom, mediteranskom kuhinjom.
- Voće i povrće (trešnje, rajčice, brokula)
- Bilje i začini (ružmarin, borovica, lavanda)
- Umak (smeđi umak, umak od rajčice)
