Ugledajući prozore s raznobojnim sušenim voćem, lako se zaista zbuniti. Doista, pored uobičajenih suhih marelica, šljiva i grožđica, danas prodavači nude kupnju egzotičnijih marelica, unabija i sušene dinje. A ako su suhe marelice, na primjer, probale gotovo sve, onda je ista marelica za nas mnogo manje poznata poslastica. I potpuno uzalud. Koja je razlika između ove dvije vrste suhih marelica? Pokušajmo to shvatiti.
Sadržaj članka
- definicija
- usporedba
- nalazi
definicija
suhe marelice - vrsta sušenog voća; Sušena marelica.
Osušene marelice - vrsta sušenog voća; sušena marelica iz koje je uklonjeno sjeme.
do sadržaja ↑usporedba
Uryuk je, za razliku od suhih marelica, vrlo popularan u srednjoj Aziji, gdje se u davnim vremenima smatrao velikodušnim Allahovim darom, pjevanim u pjesmama i pričama. Zašto je marelici odana takva čast? To je zato što se ovo sušeno voće marelice smatra jednim od najzdravijih poslastica koje je darovala sama priroda. Ovo sušeno voće proizvodi se od velikih sorti vrtne marelice, te od malih divljih plodova planinske marelice, slatke poput meda. Glavna razlika između marelica i suhih marelica je u tome što se ona suši izravno s kostiju iznutra, odnosno integritet fetusa se ne narušava ni u jednoj fazi sušenja. U Tadžikistanu i Uzbekistanu kost se smatra srcem ploda, a uklanjanje znači vađenje vrlo vrijednog dijela iz suhog voća.
Događa se da se marelice suše izravno na granama nekog stabla. Vrlo zgodan način, zar ne? Tada samo trebate ukloniti plodove koji su se kvalitativno osušili na vjetru i vrućem suncu s stabla i spakirati ih za skladištenje u velike drvene kutije, premještajući ih listovima metvice i bosiljka kako se bube i ličinke moljaca ne bi pokrenule. Način sušenja na suncu, kada marelica postane tvrda, poput kamena, naziva se "oftobi". Druga metoda berbe marelica za zimu - kada se velike mesnate marelice, uklonjene s grana, već dugo suše u hladu - naziva se "sojagi". Takve doista ekskluzivne marelice često se proizvode samo za obiteljsku upotrebu, a ne za prodaju, jer se velike količine, zatim stavljaju u prodaju, nastoje nabaviti za buduću upotrebu što je brže moguće. Istina, kvaliteta često pati..
Osušene marelice u srednjoj Aziji mnogo su manje cijenjene i praktički se ne jedu: u velikoj većini oni se izvoze na mjesta gdje je marelica i ne razumiju pravu vrijednost marelice. Za proizvodnju suhih marelica marelica (vrlo često nezrela) se reže po dužini, iz ploda se uzima kost. Zatim se proizvod suši, ali ne koristeći prirodu - na suncu ili u hladu, već pomoću benzinskih plamenika ili (u najboljem slučaju) specijalnih pećnica kako bi se ubrzao postupak, što, naravno, ne utječe na kvalitetu konačnog proizvoda na najbolji način. Budući da se sušeno voće, sušeno na prirodan način, jako voli razne štetočine, buduće suhe marelice se suše sumpornim dioksidom kada se osuše, spoj koji može izazvati alergije. Zbog toga suhe marelice, koje su uglavnom predstavljene na policama trgovina i na tržištima, imaju svijetlo narančastu "termonuklearnu" boju. Prave kvalitetne suhe marelice trebaju biti tamno smeđe boje s smeđkastim, sivkastim tonom. No, pronalazak takvih suhih marelica u prodaji je vrlo teška stvar, pa biste trebali obratiti pažnju na marelicu, koja se guma sumporima puno rjeđe. Najbolje je potražiti čvrstu, dobro sušenu marelicu, u kojoj neće biti viška vlage, što znači da nećete preplatiti za "vodu" i dobiti kvalitetan proizvod koji se može dugo čuvati. Osušene marelice, mnogi beskrupulozni trgovci često navlaže vodom tako da ona postane teža i, shodno tome, na težini, a samim tim i u cijeni. Istina, takav se proizvod vrlo brzo može pokvariti i pokvariti nakon kupnje.
Smatra se da u marelicama sadrži više vitamina i minerala, ima slađiji i zasićeniji okus od suhih marelica. Uryuk - komponenta ovog pilafa, daje mu neusporedivi okus i aromu. A kompot od marelice ispada da je stvarno ukusan i mirisan.
do sadržaja ↑nalazi
- Uryuk - sušena marelica s kamenom, suhe marelice - marelica iz koje je uklonjen kamen.
- Uryuk se obično suši na prirodan način - u sjeni ili na suncu, dok se suhe marelice proizvode u posebnim sušilicama, tretiraju se za bolje očuvanje i prezentiranje sumpornim anhidridom, tvari koja mu daje svijetlo narančastu boju i može izazvati alergije.
- U srednjoj Aziji marelice su dugo cijenjene više od suhih marelica. Dodaje se pilafu, od njega se kuhaju kompoti i infuzije..
- Uryuk je zdraviji od suhih marelica, jer sadrži više hranjivih sastojaka, vitamina i minerala.
