Da bi se pečenje pokazalo veličanstveno i dobro se podiglo, u tijesto trebate dodati sodu, prethodno promućenu ocatom ili limunovim sokom. Ova jednostavna tehnika poznata je svim domaćicama. No, nedavno su u trgovinama počeli prodavati prašak za pecivo od testa, koji čini još veća čuda s pečenjem. U čemu je tajna ovog proizvoda, u čemu se razlikuje od sode koja nam je poznata i je li štetna za tijelo? Odgovore na ta pitanja pronaći ćete u našem članku..
Sadržaj članka
- definicija
- usporedba
- nalazi
definicija
soda (govorimo o sode bikarboni) - natrijev bikarbonat; prehrambeni dodatak broju E500ii. Koristi se za pečenje kako bi tijesto bilo pahuljasto i prhko.
Prašak za pecivo (sredstvo za sušenje, prašak za pecivo) - mješavina sode bikarbone, kiseline i škroba (brašna) u određenim omjerima. Uvoženi prašak za pecivo može sadržavati nekoliko različitih kiselina. Koristi se u istu svrhu kao i soda bikarbona..
do sadržaja ↑usporedba
Da bi soda bikarbona učinila tijesto prozračnim i veličanstvenim, potrebno ga je ugasiti ocatom ili limunovim sokom. Česta greška mnogih domaćica je da gaziraju sodu u žlicu, a zatim dobivenu otopinu jednostavno uliju u tijesto. Ne možete ni očekivati očekivani učinak takve sode: sav ugljični dioksid se sigurno ispari, a tijesto se ne diže. A da bi sve uspjelo, soda se mora pomiješati s brašnom ili drugim suhim sastojcima, a drugoj (tekućoj) komponenti tijesta dodati kiselinu (limunov sok, ocat). Ako recept predviđa upotrebu mliječnih proizvoda, tada ne možete staviti kiselinu, ona je već sadržana u njima i uspješno će ugasiti sodu bikarbonu. Važno: tijesto trebate mijesiti što je brže moguće (kako ne biste izgubili „dragocjeni“ ugljični dioksid) i odmah staviti proizvod u pećnicu.
Soda u tijesto mora se staviti strogo u količini koja piše u receptu, inače će pečenje biti gorko.
Prašak za pecivo je višekomponentni proizvod koji uključuje soda s kiselinom i škrobom (brašno). Ne gase se ocatom i ne razrjeđuju se vodom, već se jednostavno dodaju u tijesto. Reakcija između sode i kiseline u ovom se slučaju događa izravno u pećnici, pa se tijesto može ostaviti neko vrijeme, ako recept zahtijeva..
Prašak za pecivo ne smije se koristiti ako se u tijesto stavi med. Ova komponenta zahtijeva prisustvo sode. U ostalim se slučajevima može zamijeniti soda i prašak za pecivo, ali uz uvjet da se prašak za pecivo treba uzimati dva i pol puta više od sode.
Prašak za pecivo u velikim količinama neće dati gotovom proizvodu gorak okus. Nije štetno za zdravlje.
do sadržaja ↑nalazi
- Soda je jedna od komponenti praška za pecivo..
- Soda se mora ugasiti kiselinom, prašak za pecivo ne smije se razrijediti ili ugasiti.
- Velika količina sode u testu čini okus pečenja gorkim, prašak za pecivo ne gorkim.
- Soda se stavlja u tijesto u manjim omjerima od praška za pecivo.
