O prednostima mliječnih proizvoda može se razgovarati vrlo dugo. Koriste se kao hrana odvojeno i kao dio različitih jela, koriste se za sprečavanje bolesti probavnog sustava i kao prirodni proizvod za njegu kože i kose. Među najpopularnijim fermentiranim mliječnim proizvodima su kefir i jogurt. Često ih u kulinarskim i kozmetičkim receptima nazivaju alternativama. No, ukazuje li to da su jogurt i kefir jedno te isto?
Sadržaj članka
- Vrste fermentiranih mliječnih proizvoda
- Tehnologija pripreme jogurta i kefira
- Ljekovita svojstva jogurta i kefira
- nalazi
Vrste fermentiranih mliječnih proizvoda
Proizvodi mliječne fermentacije
Fermentirani mliječni proizvod dobiva se iz punomasnog mlijeka pod djelovanjem mliječne kiseline koja nastaje kada bakterije razgrađuju mliječni šećer.
Fermentirani mliječni proizvodi uključuju fermentirano pečeno mlijeko, jogurt, kiselo vrhnje, sir i kišeljenje
Mliječni i alkoholni proizvodi fermentacije
U ovoj skupini fermentiranih mliječnih proizvoda tijekom fermentacije iz mliječnog šećera, osim mliječne kiseline, nastaju hlapljive kiseline, alkohol i ugljični dioksid.
Proizvodi miješane fermentacije uključuju koumis, acidofil, šubat i kefir
do sadržaja ↑Tehnologija pripreme jogurta i kefira
U industrijskoj proizvodnji jogurt koristi kvasac i bakterije mliječne kiseline.
Kod kuće se proizvod može dobiti samostalnim kuhanjem - mlijeko se filtrira u čistom tanjuru i prvo se ostavi 8-10 sati na toplini, a za konačno kuhanje se stavi 3-5 sati na hladnom mjestu.
Kefir se proizvodi od mlijeka (odvojeno ili cijelo kuhano) uz pomoć posebnog gljivičnog kvasca. Kao pokretač proizvoda za kuhanje kod kuće možete koristiti kefir u trgovini.
Slabi kefir trebao bi stajati oko jedan dan. Nakon dva dana pretvara se u prosjek, a nakon tri - u jak.
do sadržaja ↑Ljekovita svojstva jogurta i kefira
Pa, tko nije upoznat s divnom frazom: "Pijte, djeco, mlijeko, budite zdravi"? A tko ne zna da zdravstvene koristi nisu samo mlijeko, već i njegovi derivati. Istina, ne može svatko jasno odgovoriti u čemu je ta korist i je li ista za mlijeko i razne fermentirane mliječne proizvode. Mi ćemo pomoći da se osvijetli ovo pitanje. Dakle:
Jogurt koji sadrži laktokoke i termofilne streptokoke ima izražen profilaktički učinak protiv gljivičnih bolesti. Na primjer, kandidijaza.
Mikroorganizmi koji sadrže kefir dobro se ukorijene u crijevima. Pomažu u smanjenju kolesterola, inhibiraju rast tumora, slabe manifestacije alergija na hranu.
do sadržaja ↑nalazi
- Jogurt - proizvod fermentacije mliječne kiseline, kefir - pomiješan.
- Za dobivanje kefira potrebni su posebni kefirski gljivice, a jogurt se može dobiti iz mlijeka s mirisom
- I jogurt i kefir koriste se u kulinarske, kozmetičke i ljekovite svrhe. No, preventivna djelovanja kefira su izraženija i pokrivaju širi spektar bolesti.
