Riječ šećer smo povezali s bijelim. Međutim, ne tako davno, police trgovina, stolovi za kafiće i barovi počeli su se puniti smeđim šećerom. To ne znači da to nikada prije nije bilo. Bilo je, ali u tako oskudnim iznosima i toliko skupo da nije postojalo za prosječnog kupca. Danas se sve promijenilo i smeđa "slatkoća" počela je aktivno osvajati položaj bijelih, smanjujući pritom cijenu. Nije čudno što su počeli primjećivati, kupovati i, u vezi s tim, mnogi ljudi postavljaju pitanje - kako se smeđi šećer razlikuje od bijelog šećera? Pa, budući da postoji pitanje, to znači da sigurno postoji odgovor na njega. Da razumijemo.
Sadržaj članka
- Neke statistike
- Sve je vrlo jednostavno
- stol
Neke statistike
Prvo, razjasnimo koje su vrste šećera poznate:
- repa,
- trska,
- javor,
- u cvijetu,
- kineska šećerna trska.
To su najčešće vrste šećera na svijetu. Šećer iz repe zauzima prvo mjesto u Rusiji, a šećer iz trske drži drugo mjesto. Ostale vrste, radije, možemo pripisati egzotičnosti kojoj se prepuštamo uglavnom gurmani i ljubitelji svega neobičnog. Smeđi šećer koji nas zanima je šećer od trske, pa ga možemo usporediti s istim papirom od trske, ali bijeli. Usput, istovremeno nabrajamo vrste smeđeg šećera koji se koriste u svijetu:
- Muscovado - ljepljiv, miriše na karamel.
- Melasa šećer (crna Barbados) - prirodni sirovi šećer, mekan, gotovo crn, s jakim mirisom.
- Demerara je glavna vrsta smeđeg šećera koja leži na policama ruskih trgovina. Postoji i prirodni proizvod (nerafiniran), a također je rafiniran dodatkom melase (trske melasa).
- Turbinado - suhi prirodni šećer od zlatne do smeđe boje. Suhi i veliki kristali.
Sve gore navedene sorte prirodni su proizvod od smeđeg šećera (nerafiniran). Međutim, u trgovinama često možete pronaći običnu rafiniranu s dodanom smeđom bojom. Ovo je hrčak. Ovdje nema zločina, ali takav je šećer sličan onome opisanom samo izvana. Stoga se na etiketi mora nalaziti oznaka "Nerafinirano". Sada, za bolje razumijevanje razlike smeđeg i bijelog šećera, ukratko ćemo opisati tehnologiju proizvodnje šećera.
Sadržaj oglašavanja ↑Sve je vrlo jednostavno
Oni izvlače sok iz trske, očiste ih od prljavštine, isparavaju do određene konzistencije, nakon čega započinje proces kristalizacije. Tada počinju voziti masu kroz centrifugu. To se radi kako bi se izolirala šećer iz dobivene tvari. U principu, dobiveni smeđi šećer može se nakon sušenja poslati u trgovine..
Da bi se bijelo rafiniralo koristi se malo drugačija shema. Nakon kristalizacije, sirovi kristali šećera pomiješaju se s posebnom "tekućinom". Ta se smjesa tada pročišćava, a na izlazu ima bijeli rafinirani šećer koji se, usput, ne razlikuje od šećerne repe - a tu i tamo je saharoza gotovo čista.
Smeđa boja početnog proizvoda određena je prisutnošću melase (melase) iste boje u njoj. Ako se tijekom prerade sirove tvari uklanja i provodi prethodno čišćenje, tada dobivamo snježno bijeli rafinirani proizvod. Ako melasa nije uklonjena, imat ćemo prirodni smeđi šećer od trske. Vrste vrsta koje smo naveli gore.
Cijeli je postupak opisan krajnje primitivno, ali čak je to dovoljno za opće razumijevanje tehnologije proizvodnje šećera od trske.
Logično je pretpostaviti da ako bijeloj rafiniranoj proizvodu dodamo melasu, dobit ćemo isti smeđi šećer. Tako je. Kakva je onda razlika između smeđeg šećera i bijelog? Samo u boji? Ne, ne samo. Melasa sadrži niz tvari koje u bijeloj verziji nisu prisutne ili su prisutne, ali u manjim količinama. Sastavili smo usporednu tablicu. Pogledajmo to.
do sadržaja ↑stol
| Bijeli šećer | Smeđi šećer |
| Boja je bijela | Boja - smeđa |
| Saharoza -99,9% | Saharoza -96,2% (voda -2%; ostalo: -1%) |
| Kalorije -16 kcal (u žličici) | Kalorije - 17 kcal (u žličici) |
| Minerali (mg): željezo -0.01; kalcij -1; kalij 2 | Minerali (mg): žuto -1,91; kalcij. -85; Kalifornija -346; magnet. -29; fosf. 22; Natrij - 39; cink -0,18 |
| Vitamini (mg): B2-0.019 | Vitamini (mg): B2 - 0,007; Bl - 0,008; B3 - 0,082; B6 - 0,026; B9 - 1 |
Kao što vidite, ako uzmemo u obzir sve u brojevima, razlika je zaista mala. I liječnici, iako ne previše samouvjereno, tvrde da iz smeđeg šećera neće biti moguće izdvojiti posebne blagodati, u usporedbi s bijelim šećerom. Međutim, ako se prisjetimo da šećer konzumiramo svaki dan i cijeli život ... Možda bismo trebali razmisliti vrijedi li zanemariti čak i tako malu, ali stalnu prednost smeđeg "životnog partnera"?
