Razlika između kvasca i lisnatog tijesta

Lisnato tijesto jedan je od najpopularnijih kulinarskih proizvoda. Dolazi u 2 glavne sorte - bez kvasca i kvasca. Koje su specifičnosti svakog od njih?

Sadržaj članka

• Što je lisnato tijesto bez kvasca?
• Što je lisnato tijesto od kvasca?
• usporedba
• stol

Što je lisnato tijesto bez kvasca?

Lisnato tijesto bez kvasca pripremljeno pomoću sastojaka kao što su:

1. brašno;
2. jaja;
3. voda;
4. ocat;
5. maslac;
6. sol.

Za pripremu dotičnog proizvoda potrebno je iz tih sastojaka oblikovati ispitnu masu. Preporučljivo je u ove svrhe koristiti miješalicu za tijesto koja pripada kategoriji spirala. Sve označene sastojke treba ohladiti prije miješanja u testnoj masi - na niskoj, ali ne preblizu nulte temperature.

Nakon što je testna masa spremna, mora se ponovo staviti oko pola sata u hladnjak. Ali prije toga, morate uzeti ulje i razvaljati ga u obliku palačinke promjera oko 20 centimetara, a zatim ga staviti u hladnjak. Najbolje od svega - istodobno s testnom masom.

Nakon pola sata oba proizvoda treba izvaditi iz hladnjaka. Zatim tijesto trebate razvaljati tako da formira pravokutnik veličine oko 30 do 40 cm, a nakon toga stavite ohlađeni maslac. Ali ne u sredini, već bliže gornjem ili donjem rubu. Tako da je preostala slobodna površina valjanog tijesta otprilike dvostruko veća od one koju zauzima maslac.

Zatim je potrebno zatvoriti onu polovicu tijesta na kojoj se nalazi maslac, drugu njegovu polovicu, čvrsto pritisnite i razvaljajte dobivenu masu - na debljinu od oko 8 mm. Nakon toga stavite ponovo u hladnjak na otprilike 20 minuta.

Nakon uklanjanja ispitne mase sa slojem ulja iz hladnjaka, potrebno ga je ponovo presaviti - ali ne 2 puta, već za 3. Zatim ga ponovo valjati - opet na debljinu od 8 mm. Zatim - ponovite ovaj postupak još 3 puta. Kao rezultat, u strukturi proizvoda nastaje nekoliko desetaka natopljenih slojeva ulja..

Tako se dobiva lisnato tijesto bez kvasca. Odmah se može koristiti za kuhanje raznih jela. Tijesto bez kvasca najčešće se koristi kao osnova za pečenje kolača, pita od sira, štrudla.

Zbog nedostatka kvasca u sastavu testa nije potrebno očekivati ​​njegovo povećanje. Ovaj postupak, popraćen malim porastom volumena proizvoda, provodi se tijekom pečenja, zbog činjenice da kada su izloženi visokoj temperaturi, masti i vodena para šire slojeve u tijestu.

Treba napomenuti da se, ovisno o kulinarskoj tradiciji usvojenoj u određenom stanju ili u metodologiji kuhara, način stavljanja maslaca na ispitnu masu može razlikovati. Štoviše, na primjer, u Francuskoj maslac i tijesto zapravo mijenjaju mjesta prilikom pripreme predmetnog proizvoda. Odnosno, prvo se maslac stavi na dasku, nakon čega se tijesto zamota.

Što je lisnato tijesto od kvasca?

Ova vrsta proizvoda priprema se korištenjem sastojaka kao što su:

1. brašno;
2. maslac;
3. mlijeko;
4. šećer;
5. prešani kvas;
6. sol.

Ovi sastojci se miješaju, kao što je slučaj s pripravkom proizvoda bez kvasca, u ispitnoj masi. No daljnji scenarij za pripremu testa dotičnog tipa ima svoje karakteristike.

Jednom kada je masa za kvasac spremna, treba je ostaviti na stolu neko vrijeme u istoj posudi u kojoj se miješala i pričekati da se digne. Barem 2 puta poželjna.

Nakon toga ispitnu masu treba razviti do debljine oko 8 mm. Zatim trebate staviti ulje na jednu polovinu rezultirajućeg komada tijesta (približno na isti način kao što je gore opisano i karakterizira pripremu proizvoda bez kvasca) i prekrijte ga drugom polovicom. Zatim je ponovno razvaljajte na debljinu od oko 8 mm i stavite u hladnjak.

Nakon otprilike 30 minuta, proizvod trebate izvaditi iz hladnjaka i 3 puta presaviti dobiveni testni list. Zatim ponovno trebate ponoviti gornji postupak - valjanje do debljine oko 8 mm. Nakon toga - ponovo preklopite testni list 3 puta i razvaljajte, a zatim ponovite ovu operaciju još 2 puta. Nakon toga na bazi proizvoda bit će moguće kuhati razna jela - pite, kolačiće, pafte.

Povremeno se jajima dodaju jaja za izradu lisnatog tijesta. Ali to, opet, uvelike ovisi o kulinarskoj tradiciji koje se ljubitelji pečenja pridržavaju..

usporedba

Glavna razlika između lisnatog tijesta od kvasca i tijesta s kvascima je očita - u prvom proizvodu postoji kvasac, u drugom se oni ne koriste. To je zbog činjenice da ispitna masa bez kvasca ne zahtijeva očekivanje podizanja proizvoda tijekom procesa kuhanja na njegovoj osnovi - što se provodi tijekom pečenja kulinarskog proizvoda u pećnici. Osim toga, ocat obično nije uključen u popis sastojaka tijesta s kvascima..

Jela koja se pripremaju pomoću dotičnih proizvoda razlikuju se. To je uglavnom zbog razlike u nekim svojstvima odgovarajućih vrsta lisnatog tijesta. Dakle, njegova modifikacija bez kvasca pohranjuje se znatno duže od kvasca. Glavna stvar je staviti je u hladnjak i zamotati u film da se tijesto ne osuši.

Utvrdivši razliku između lisnatog tijesta bez kvasca i kvasca, zaključke prikazujemo u tablici.

stol