Gotovo svi su barem jednom probali manti ili khinkali ili barem čuli ta imena, međutim, većina ljudi uopće ne pridaje važnosti činjenici da su to apsolutno dvije različite kulinarske dobrote. Oni se vjerojatnije doživljavaju kao tijesto s nadjevom. Zapravo, takav je, ali na konačan rezultat i ukus utječe puno faktora. Da biste to razumjeli, morate naučiti više o svakom jelu zasebno.
Manti - što je to?
Jednostavno se dogodilo da manti broji nacionalno azijsko jelo, koju su izmislili narodi u sadašnjoj Kini. Ali ako malo dublje pratimo njihovu povijest, ispada da su zapravo u regiji moderne Kine živjeli Ujgurci. Stoga se, izjednačavajući s nacionalnošću, ovo jelo može nazvati "Uyghur".
manty
U početku se ovo jelo kuhalo poput parnog kruha, bez punjenja, a zvalo se "mantou". U budućnosti, kada se distribuirao po zemljama Azije, počeo se nadopunjavati raznim nadjevima (meso, bundeva, luk, ovčetina mast, krumpir). Stoga, postoji puno recepata za ovo jelo i sve ovisi o specifičnostima stanovništva koje ga kuha..
Međutim, glavni atribut ostaje metoda pripreme tijesta (svježeg ili kvasca), nadjeva (svi proizvodi mogu se koristiti za preljev) i izravno kuhanje.
Manti se uzgaja u specijaliziranoj ploči za kuhanje (dvostruki bojler) - Cascan manti. U njegovoj odsutnosti, možete pariti u tavi pomoću tanjura.
Manty u mantovaru
Možete koristiti jedan od recepata kako biste ugodili voljenima kuhanjem tradicionalnih mantija.
Za test uzmite kilogram brašna, 1 pileće jaje, 1 žličicu. soli i 1/2 šalice vode. Zamijesite tijesto od ovih proizvoda, oblikujte ga u kuglu i ostavite 30 minuta, prethodno pokrivajući ručnikom. Zatim je tanko razvaljajte valjkom i izrezujte na komade četvrtastog oblika oko 10 do 10 centimetara.
Za mljeveno meso koristite kilogram luka, 1 kg mesa (neobavezno), pola čaše slane vode, par žličica crnog papra, 150 grama bilo koje slanutke. Meso se nasjecka na sitne komade, doda se luk, prethodno nasjeckani, papar, slana voda (par žličica). Nasjeckana masnoća veličine 0,5 cm.
Dalje, za svaki komad tijesta u sredini, stavlja se jedna žlica punjenja, jedan komad masti i tijesto je na vrhu zatvoreno u obliku omotnice. Tijekom kuhanja, već formirani manti prekrivaju se kako se ne bi presušili. Nakon pripreme poluproizvoda namažite plašt mrežicom uljem, sami mantle pospite vodom i stavite ih tako da se ne dodiruju. Kuhajte otprilike 45 minuta. Kada koristite konvencionalnu parnu kupelj, vrijeme kuhanja bit će manje od 15-20 minuta.
Gotovi proizvodi preliju se juhom, začinjavaju kiselim vrhnjem i posipaju biljem.
Što je khinkali?
Ovo jelo se smatra nacionalno jelo kavkaškog naroda, Gruzija je domovina Khinkalija, međutim, priznanje je stekla u Dagestanu, Abhaziji i Armeniji..
khinkali
Ali u povijesti ovog jela postoje i neke razlike. Dakle, neki tvrde da su Gruzijci špijunirali ovo jelo od drugih naroda, nomadskih na svojim teritorijima. I drugi vjeruju u legendu prema kojoj je jelo slučajno izmislila mlada djevojka koja je kuhala hranu za svog brata, ranjenog u ratu. No u oba slučaja khinkali su tijekom vremena pretrpjeli manje izmjene i sada predstavljaju jelo od mesa s puno začinskog bilja i tijesto sa začinima.
Imaju razlikovno obilježje - na poseban način omotaju kinkkali (u obliku vrećice s repom) i poslužuje se s puno crnog papra, dok jede rukama. Pored toga, unutar svakog proizvoda, pored punjenja, ima puno juhe, kakvu nema u drugim sličnim proizvodima.
Jedan od jednostavnih recepata za pravljenje kinkalija predstavljen je u nastavku..
Za test: prosijanu čašu brašna pomiješajte s 1/2 šalice ohlađene vode, zatim soli i ulijte jednu žlicu ulja. Sve promiješajte i ostavite dalje 30 minuta. Zatim dodajte još 1 šalicu brašna i mijesite tijesto 10 minuta, pa opet pustite da se kuha pola sata. Zatim razvaljajte tijesto na nekoliko dijelova i razvaljajte svaki u tankom sloju, izrezajte krugove od tijesta promjera najmanje 15 cm.
Za mljeveno meso: samljeti 300 grama mesa (150 grama druge vrste), dodati nasjeckani luk, vodu i sol.
Da biste sakupili proizvod na svaki krug stavite nadjev (nekoliko žlica) i oblikujte vrećicu tako što ćete je zabiti na vrh.
Prokuhajte u tavi s vrućom vodom i solju, poslužite s crnim paprom.
Koje su dvije vrste proizvoda slične??
Oba se jela pripremaju po principu od umotavanje punjenja u tijesto. U mnogim slučajevima oboje se pripremaju od nemasnog tijesta. Mljeveno meso je najčešće meso, a u kinkaliju i mantiju poželjno je uzeti sljedeće meso: janjetina, govedina ili pusto svinjetina i nasjeckati ga za kuhanje.
Za kuhanje oba jela koristite začini, što im daje specifičan karakterističan ukus. Osim toga, uvijek su vrlo sočne, jer unutar proizvoda ima juhu.
Koja je razlika između mantija i kinkalija?
- Khinkali se uvijek priprema od beskvasnog tijesta, a manti se može pripremati i iz svježeg i iz kvasca (kvasac je poželjniji u hladnoj sezoni).
- U obliku, khinkali izgledaju kao torbica s repom, a manti na džepu s uglovima (tri ili četiri).
- Za hinkaliju se koristi samo mesno punjenje koje se nasjecka ili provuče kroz veliku mlaznicu mlinca za meso i uvijek s lukom, a manti se može pripremiti s mljevenim mesom, povrćem, miješanim proizvodima ili bez punjenja.
- Manti se može kuhati na pari pomoću posebnog dvostrukog kotla, a istovremeno se khinkali obično kuha u slanoj vodi.
- Khinkali se može jesti samo rukama, a manti jesti obje ruke i vilicom i nožem.
- Khinkali je dobro začinjen crnim paprom prije posluživanja, a kad se konzumira, piju juhu, koja iznutra, malo zagrize proizvod, a potom pojede ostatak, ali ostavi rep. Manty se namaže uljem i jede s kiselim vrhnjem i začinskim biljem ili preljevom s ocatom, jede sve.
Svaka od vrsta ovog kulinarskog trenda popularna je među različitim narodima, ali neiskusnoj će osobi biti zanimljivo isprobati i manti i khinkali kako bi dobili vlastite dojmove o ukusu i odlučili se za to..
