U receptima za pečenje često možete pronaći sastojke poput sode (sode bikarbone) i praška za pecivo. Neizostavni su tijekom pripreme friteze, muffina, pita. Iskusne domaćice obično nemaju pitanja o tome kako koristiti ove proizvode, ali za druge neke točke možda nisu posve jasne. Pogotovo ako su dva sastojka navedena u istom receptu odjednom.
Prvo trebate razumjeti što su ove komponente..
Što je prašak za pecivo
Prašak za pecivo je mješavina nekoliko komponenti. Obično, sama soda, limunska kiselina i malo škroba idu izravno u sastav. Kada ga koristite, dodavanje u tijesto dodatnih komponenti ovog postupka nije potrebno.
Glavna pogodnost smjese je u tome što se provodi reakcija kojom se tijesto diže izravno u proizvodu u procesu toplinske obrade. Ali s nestručnom uporabom natrija, djelovanje se događa na samom zraku. Kao rezultat toga, tijesto se ne diže, već dobiva izraženi miris sapuna.
Što je soda
Pravilna upotreba natrija može učiniti pečenje mekšim, labavijim i nježnijim. Ali sposoban je za to samo u kombinaciji s ocatom. Pri miješanju dviju komponenti dolazi do reakcije s oslobađanjem ugljičnog dioksida. Samo zahvaljujući tome moguće je dobiti bujne i meke tijesto. Sama komponenta ne može dati jednako dobar učinak..
Kad se doda u tijesto, soda se ugasi - pomiješana s ocatom. Bez toga rezultat će biti lošiji, jer će se pečeni proizvod prilično podići.
Ono što je među njima zajedničko
Neki recepti često zahtijevaju korištenje dvije komponente odjednom. To je zbog činjenice da su oni, ustvari, jedan te isti proizvod, samo u različitim koncentracijama.
Na primjer, u receptima koji koriste fermentirane mliječne tvari, trebate povećati količinu natrija. Ostali proizvodi s ovog popisa uključuju pire krumpir ili sokove od bobica i povrća, čokoladu ili kakao, med, limunsku ili vinsku kiselinu, šećerne sirupe, itd..
U većini se slučajeva ove dvije komponente mogu čak i međusobno koristiti. Jedina iznimka je prisutnost meda, koji zahtijeva obavezno dodavanje natrija..
Usporedba i kako se razlikuju
Soda - glavni sastojak u smjesama za kuhanje, pomažući da tijesto postane bujnije i mekše. Ali još uvijek postoje neke razlike između tih spojeva.
Prva vrsta proizvoda izravno je soda sama u svom čistom obliku. Drugi je jednostavan prašak za pecivo. Osim toga, u kuhanju postoji još jedna treća vrsta praha, koja uključuje amonijev karbonat. Ali koriste ga samo profesionalni slastičari, nije pogodan za pečenje u kući.
Jednostavna mješavina za pečenje - savršeno rješenje za početnike. Odlično se slaže s gotovo svim vrstama proizvoda. Reakcija tijekom koje se odvija evolucija ugljičnog dioksida omogućava vam davanje željenog sjaja pečenju.
Natrij, pak, može izazvati neugodan okus gorko-sapun. Stoga, pri gašenju (tako možete dobiti domaći prašak za pecivo) morate biti prilično oprezni i točno slijediti recept. U takvim slučajevima neke domaćice koriste mali trik: ocat se dodaje tekućim sastojcima, a soda brašnu. Zbog toga se reakcija odvija izravno tijekom toplinske obrade, u samom testu.
Rasprostranjeno je mišljenje ljudi da se komponente moraju povezati neposredno prije miješanja s tijestom. Ali ova akcija nema smisla.
Razlog je taj što reakcija na otvorenom oslobađa sav ugljični dioksid unaprijed, tj. Prije nego što započne priprema proizvoda. Ako se tijekom pečenja ne formiraju mjehurići zraka, tada se sam kulinarski proizvod neće moći podići i postati mekši. U nekim slučajevima još uvijek možete postići željeni rezultat, ali ne toliko kvalitetan.
Što je bolje
Oba ova sastojka potrebna su kod pečenja pita, muffina, muffina, sira, slojeva kolača itd. Ovo je bitan element peciva od keksa, palačinki, kvasca i tijesta bez prhuti..
U kojim slučajevima trebate koristiti prašak za pecivo
Prašak za pecivo idealan je za domaćice početnike. Sadrži optimalni omjer svih potrebnih sastojaka.
Na 500-600 gr. brašno treba oko 15 grama. prah, to jest jedna vrećica. Bit će dobra zamjena za natrij u njegovom odsustvu. U tom slučaju uzmite oko 2 do 3 puta više tvari nego što je navedeno u receptu. Povećati ovu brojku ne preporučuje se, jer višak praha također može negativno utjecati na okus gotovog proizvoda. Uništit će sav obavljeni posao..
Kada mogu koristiti soda
Poželjno je raditi s ovom komponentom. iskusnije domaćice, koji imaju barem mali "track track" pečenja.
Soda se ne treba koristiti u tijestu za kvas za palačinke, nastojeći ih učiniti veličanstvenijima. Komponenta se ne može nositi s tim zadatkom. Uz to će ostati neugodan aftertaste koji će biti najizraženiji.
Odlično je za izradu tijesta bez kvasca, tijesta za palačinke i za pizzu..
Može se koristiti kao zamjena za prašak za pecivo. Da biste to učinili, brašno se pomiješa sa soda i limunskom kiselinom u omjeru 12: 5: 3.
Osim kada recept zahtijeva, natrij se može sigurno koristiti umjesto praška za pecivo (ako su u testu prisutni kiseli sastojci, na primjer, kefir).
zaključak
Zaključno, morate se prisjetiti kako odabrati prave proizvode. Ako je s sodom sve jasno, jer se gotovo svugdje prodaje u gustim kartonskim kutijama, tada bi prašak za pecivo trebao biti pažljivo odabran. Vrećica u kojoj se nalazi prašak mora biti vodootporna, izrađena od folije. To će uštedjeti proizvod, jer u papirnom pakiranju može lako reagirati s vlagom.
