Škrob je nezamjenjiv u kuhinji svake domaćice. Koristi se kao zgušnjivač za žele, umake i variva. Neka slastičarska jela ne mogu bez ovog sastojka. U Rusiji se krumpirov škrob smatra najpopularnijom vrstom. No, postoji, na primjer, veliki broj drugih sorti, kukuruz. Prije odabira određene vrste, vrijedno je razumjeti svaku od njih. Morate znati je li moguće zamijeniti jedan proizvod drugim proizvodom za kuhanje, koja su svojstva karakteristična za škrob. Glavni aspekt je sirovina iz koje se priprema.
Krompirni škrob
Loš je prah bijele ili blijedo žute boje. Pri trljanju prstima slab škripanje - Ovo je pokazatelj dobre kvalitete. Nedostaje mu oštar miris i okus. Ispada da je prah u procesu prerade krumpira. U proizvodnji hrane koristi se u pripremi slastičarskih proizvoda i kobasica. Proizvod se čuva na suhom mjestu, sobnoj temperaturi i u zatvorenoj ambalaži do 5 godina.
Proizvod od krumpira ne mijenja boju i okus jela, već ga samo čini gušće. Prednost sastojka je u tome što doprinosi zgušnjavanju na niskim temperaturama. To je prikladno kad tijekom kuhanja možete vidjeti da je jelo previše tekuće.
Krompirni proizvod se može ukapiti ako se predozira s doziranjem. Stoga ga morate pažljivo dodati, slijedeći recept.
Sastojci krumpira imaju mnoga pozitivna svojstva:
- Smanjuje kolesterol u krvi.
- Poboljšava rad kardiovaskularnog sustava, zahvaljujući kalijumu.
- Zasićuje tijelo energijom.
- Uklanja suvišnu tekućinu.
- Promiče liječenje kožnih bolesti.
Proizvod sadrži minerale (kalcij, natrij, fosfor, kalij) i vitamin PP. Energetska vrijednost je:
- Proteini - 0,1 g.
- Masti - 0 g.
- Ugljikohidrati - 78,3 g.
- Kalorični sadržaj - 313 kcal.
Sastav krumpira dodaje se u pečenje i mljeveno meso, tako da bolje zadrži svoj oblik. Proizvod je dobar zgušnjivač za umake, kreme i žele.
Kukuruzni škrob
Ima mrvicu meka struktura. Boja je svijetložuta, okus i miris su poput kukuruza. Najčešće se ovaj sastojak koristi za proizvodnju slastičarskih proizvoda i pečenja kruha. Jelo postaje mekano i nježno. Proizvod je dobar za tijelo. Potiče rast mišića i zasićuje se energijom, potrebnom za pravilno funkcioniranje tijela..
Kukuruzni škrob sadrži elemente u tragovima (kalij, magnezij, natrij, kalcij, fosfor) i vitamin PP. Sadržaj kalorija je 343 kcal.
Postoje 3 sorte kukuruznog škroba:
- viši.
- prvo.
- Amil pektin.
Potonja vrsta dobiva se od voštani kukuruz. Zrna mu građe nalikuju vosku. Sorte se razlikuju u boji, kiselosti, gustoći i sadržaju pepela. Postoje dvije vrste kukuruznog škroba: običan i promijenjen. Razlika su posebni aditivi koji mijenjaju svojstva, boju, uklanjaju ili dodaju okus i miris. Tehnologija proširuje područje primjene sastojka kukuruza. Proizvod je siguran za tijelo, jer se dobiva kao i redoviti, a dodaju se i posebne tvari.
Sastojak od kukuruza može izazvati alergijsku reakciju, astmu i osip na koži ako postoji pojedinačna netolerancija na usjev žitarica. Ne preporučuje se upotreba proizvoda osobama koje pate od problema gastrointestinalnog trakta i povećane koagulacije krvi.
Slične specifikacije
Oba sastojka ista konzistencija - krhki, prilikom trljanja prstima čuje se škripavi zvuk. Proizvodi služe kao zgušnjivači za kuhanje (ali njihov stupanj zgušnjavanja je različit). Upotreba obje vrste je ista: malo se doda u tekućinu i miješa, a nakon nekog vremena poželi (postaje gusta).
Sadržaj vitamina, mikro i makro elemenata gotovo je isti.
razlike
Neke domaćice proizvod krumpira zamjenjuju kukuruzom. Međutim, to nije u redu jer su njihova svojstva vrlo različita.
Proizvod od krumpira zgušnjava tekućinu više, nego kukuruz. Zbog ove razlike postoji popis jela koja se mogu pripremiti s jednim ili drugim sastojkom: kukuruz je bolji za pečenje i slatkiše, dat će im meku i osjetljivu teksturu. Međutim, neće se ispostaviti da je gusta žele, bit će previše tanka.
Kukuruzni proizvod je dobar za umake i variva. Sastav krumpira dodaje se u tijesto s kratkim tijestom kako bi se postao mrvljiv. Zamjena proizvoda međusobno se ne preporučuje. Izuzetak je žele: ako krumpirov škrob nema pri ruci, možete koristiti kukuruz, samo povećajte dodatak za 2 puta tako da postignete željenu konzistenciju.Sastav krumpira je bez mirisa i okusa, ali može malo promijeniti okus jela. Kukuruzni proizvod ima laganu aromu žitarica, ali ni na koji način ne utječe na kuhanje.
Krompirni škrob u posudi s vremenom gubi svoja korisna svojstva, posebno pri zagrijavanju. Kukuruzni proizvod može djelomično vratiti strukturu čak i nakon nekog vremena.
Krompirni škrob je u stanju zgušnjavati tekućinu na srednjim temperaturama. Sastojci kukuruza trebaju visoku temperaturu.
Kukuruzni proizvod čini jelo oblačno, a krumpir gotovo nema utjecaja na boju.
Struktura i svojstva obje vrste ovise o sastavu. Proizvod od kukuruza i krumpira je isti: polisaharidi, amiloza, amilopektin, a njihov postotak je različit. O njemu ovise karakteristike škroba.
Svojstva proizvoda vrlo ovise o sastavu. Prilikom odabira vrijedi obratiti pažnju ne samo na sirovine od kojih je izrađena, već i na podatke na pakiranju. U pravilu su neke karakteristike proizvoda tamo naznačene. Preporučuje se odmah odrediti postupak kuhanja, kako biste znali koja vrsta je potrebna.
