Među jelima karakterističnim za pojedine narode izdvajaju se neke juhe, koje uključuju boršku i juhu od kupusa. To su tradicionalna prva jela bogata vitaminima i mikroelementima, tipična za dva slavenska naroda.
Borsch kao nacionalni simbol
Jedno od glavnih nacionalnih ukrajinskih jela je borsch. Česta je i pojava u nekim regijama Bjelorusije, Poljske, Rusije. Uključeno u jelovnik mnogih poznatih restorana u drugim zemljama..
Obvezni atribut bilo kojeg borša je repa. Stoga se ovo jelo odlikuje crvenkastom bojom i kiselkasto-slatkim okusom. Juha za njegovu pripremu može biti meso, kosti ili piletina. Za borscht koriste se i juhe od gljiva ili povrća. Da bi se postigao specifičan okus s kiselošću kiseline, u borš se mogu dodati kiseli kvas, limunska kiselina, ocat ili limunov sok, kao i šećer. Za karakterističnije bojenje koristi se infuzija repe ili njen sok..
boršč
Od povrća, pored repe, celera ili peršina, mrkva, luk, rajčica, koja se može zamijeniti paradajz paste, a bijeli kupus stavljaju se u borsch. Tamo se dodaje grah, paprika u mahunama, krumpir i drugo povrće. Pojavom vrta i divljeg zelenila na nekim mjestima umjesto kupusa koriste se vrhovi repe, kislice, špinat ili divlja trava..Kako kuhati repe
Glavni element kuhanja borsch-a je priprema repe za njega. Za to se koriste sljedeći kulinarski procesi:
- kuhanje.
- gašenje.
- kuhanje.
- Podpekanie.
- Opcije kombiniranja.
Prolazne, sjeckane repe, zajedno s mrkvom i lukom, stavljaju se u duboku tavu, na čijem je dnu zagrijana masnoća. Tava se zatvori poklopcem i stavi na malu vatru. Povremeno povrće miješajte dok ne omekša. Nakon toga dodaju se ocat i paradajzna pasta ili sjeckana rajčica, šećer i četvrt sata se pasiraju. Tako ostaje boja i aroma.
Da bi se repa ukisla, rezali su je, stavili u tavu ili tavu, dodali vodu ili juhu, masnoću, ocat, pastu od rajčice i šećer. Zatvorite poklopac i, povremeno miješajući, pirjajte sat i pol. Kako bi obogatili okus, repa se može pirjati s kupusom i drugim povrćem. Kad se repa skuha, opere se, stavi cjelovita u zdjelu i doda se ocat. Kuhano dok ne omekša, oguliti ga, narezati na kockice ili kriške i zajedno s umakom od povrća poslati u borsch.
Kuhanje Borsch-a
Za pojednostavljeno kuhanje često se koriste jela poseban preljev za borsch. Može se pripremiti unaprijed i konzervirati. Osim repe, sadrži mrkvu, luk, peršinov korijen, rajčicu, začine, kao i masnoću, šećer, brašno i ocat. Taj se preljev dodaje u tavu istovremeno s komadima mesa iz juhe 10-15 minuta prije nego što tavu maknete s vatre. Borsch serviran sa zeljem i kiselom kremom poslužuje se na stolu. Borsch u ukrajinskoj verziji može se poslužiti s češnjakom i nasjeckanom masnoćom, kao i s pita, sira i krafni.
Postoji mnogo opcija za borscht ovisno o specifičnoj regiji i kulinarskim preferencijama domaćice ili kuhara.
Dakle, popularni su takvi borši:
- Uz gljive i suve šljive.
- Uz kupus i krumpir ili samo krumpir.
- U moskovskoj verziji na juhu od dimljenih svinjskih kostiju.
- Sibirski s mesnim okruglicama.
- Sa grahom.
- S knedlama itd..
O ukrajinskom borcu
U Ukrajini se svaka regija zemlje odlikuje borcem. Značajka gotovo svakog ukrajinskog boršeta je sira i češnjaka, koja se obično melje s lukom. Pampushkas također imaju različite tradicije kuhanja. Obično se za njihovo pripremanje uzima tijesto s kvascima, iz kojih se formiraju trideset gramske kuglice. Postavljaju se na podmazan lim za pečenje. Nakon što ga neko vrijeme držite, krafne su premazane jajetom i stavite u pećnicu na nekoliko minuta. Poslužuje se na stolu, namazan umakom od češnjaka, koji je češnjak pire od soli, pomiješan s vodom i biljnim uljem.
Ukrajinski borsch
Kijevski borsch odlikuje se pirjanjem repe uz sitno sjeckanu janjetinu, kuhani grah i sjeckane jabuke, koje su mu dodane neposredno prije kuhanja. U regiji Poltave borsch se kuha s dimljenom guskom. Osim zelenila i kiselog vrhnja, poslužuju mu se knedle i komad gusjeg mesa. U Chernihivu tikvice, rajčice i jabuke idu na borsch. U svakom slučaju, borsch bi trebao imati komad mesa, kiselog vrhnja i začinsko bilje.
Kijevski borsch
Što je juha od kupusa?
Jedinstvenost ove juhe je u tome. da je ovo čisto rusko nacionalno jelo, koje se u ovom obliku ne nalazi u drugim kuhinjama. Glavni sastojak juhe od kupusa je bijeli kupus, uključujući kisele. Umjesto toga, oni ponekad koriste mladi i savijski kupus. U proljeće i početkom ljeta mogu se koristiti špinat, kislica i kopriva. Juha za kuhanje juhe od kupusa može biti mesna, riba, gljiva i povrće, kao i na bazi žitarica. Štoviše, riblja juha koristi se za kuhanje juhe od kupusa od kiselog kupusa. Za to se koriste male ribe, uključujući slanu ribu, kao i glavice jesetra..
Juha od kupusa
Kupus za jelo izrezati se na 2-3 centimetra kriške ili nasjeckati. Ako se ukiseli, iz njega se odstrane krupni komadići ili sitno nasjeckani. Da biste dobili osloboditi od viška kiseline, ispere se hladnom vodom. Tako pripremljeni kupus stavite u tavu, prelijete juhom i dodate masnoću. Pirja se sat i pol do dva sata. Dodajte nasjeckani krumpir, korijen. Luk i mrkva se pasiraju. Može se dodati pasta od rajčice, brašno, sol, šećer i začini..
Posluživanje svježeg i kiselog kupusa različito je. U prvom se slučaju na jelo mogu poslužiti pita, kulibiacs. posni sira. Do juhe od kupusa uz kiseli kupus posluženi su kolači od sira, kašika od heljde, žitarice.
U svakom području postoji mnogo recepata. Na nekim mjestima priprema se jelo s dodatkom slatke paprike, pire s češnjakom soli i poslužuje se sa kiselim vrhnjem. Napravite juhu od kupusa s konzerviranom ribom i dodatkom goveđeg mesa. U svakodnevnoj juhi koristi se svinjsko dimljeno meso i kupus koji se nakon pirjanja smrznu i ostare na hladnom. U Uralnim varijantama mogu se koristiti žitarice kupusa, ječma, proso ili riže. Postoje mnogi recepti za juhu od kupusa s lignjama, morskom ribom i morskim algama, s gljivama i koprivama i druge. Za neke vrste ovog jela prave se knedle od heljdine kaše. Na velikim rijekama juha od kupusa priprema se iz jakog juha od nekoliko vrsta ribe.
Njihove razlike
Glavna razlika između borša i kupusa je prisutnost repe u prvoj, pripremljenoj na različite načine. Mnogi recepti za borscht uključuju masti u obliku pire s češnjakom ili izrezane na kriške. Borsch je, očito zbog klimatskih značajki, veći asortiman povrća nego.
Poznati recepti za upotrebu repe nisu navedeni. Njihova glavna komponenta je kupus s dodatkom povrća i korijena. Kupusna juha može se kuhati u ribljom juhu, koja se ne nalazi u boršu. Mogu dodati žitarice. Postoje jedinstvene juhe od kupusa, nazvane dnevne namirnice zbog trajanja njihove pripreme.
