Svi su čuli za raženi kruh, ječmeno pivo i svi znaju da je raž s ječmom žitarica. Mnogi su pili ražan kvass, a jeli su ječam i ječam kašu. Ali rijetko tko može reći o značajkama i svojstvima ovih usjeva.
Za Rusiju su raž i ječam najvažniji poljoprivredni proizvodi. Zemlja je na prvom mjestu u svijetu po njihovoj proizvodnji. U daljnjem članku analizirat će se sličnosti i razlike između obje vrste..
Nevjerojatna raži
Glavna svrha raži - proizvodnja kruha. Na poljima Rusije naselila se prije tisuću godina. Stoljećima je raženo brašno bilo glavni proizvod naroda. Na seljačkim nasipima raslo je samo raž, dok je na gazdama - pšenica. Raženi kruh je bio puno jeftiniji od pšeničnog, a istovremeno vrlo hranjiv.
Rž raste
Raženi kruh ima malo kiselog ukusa. To je zbog tehnologije pripreme tijesta. Za fermentaciju ne treba kvasac, već mliječna kiselina koja živi u posebnim starter kulturama. Kiseli kruh blagotvornije djeluje na zdravlje, a također je i vrlo mirisan. U moderne sorte dodaju se pšenično brašno, začini i začini.
Raženi kruh
Od ražene kiselog tijesta i krekera stavi se divno Ruski kvass. Ražene mekinje dobivene obradom žitarica vrijedan su prehrambeni proizvod bogat prehrambenim vlaknima. Osim toga, škrob se proizvodi od raži, koji se koristi u slastičarstvu za karamel melasu, sirupe, a također i alkohol hrane..
U poljoprivredi se raž koristi kao siderat, koji suzbija korov i odbija štetne insekte..
raž
U zrnu raži mnoge vrijedne tvari. Što više čestica zrna ljuski ima u brašnu, to je korisnije. Proizvod sadrži 8 različitih proteina, širok spektar aminokiselina, veliku količinu kalija, fosfora, magnezija, željeza, joda, vlakana, biotina, tokoferola. Te su tvari neophodne za koordiniran rad svih tjelesnih sustava i jak imunitet..
Neobičan ječam
Kultura uzgoja ječma stara je oko 10 tisuća godina. Od davnina se vrijedno žito koristilo za pečenje, kuhanje i pripremu slada, piva i hrane za životinje. Proizvodnja ječma je od velikog značaja danas..
Mnogi ljudi sa zadovoljstvom uključuju visoko hranljive ječmene žitarice u svoju prehranu: biserni ječam - od poliranih cjelovitih žitarica, ječam - od zdrobljenog, instant kuhanje - od prerađenih spljoštenih zrna.
Uzgoj ječma
Ječmeno brašno sadrži malo glutena, pa se u svom čistom obliku ne koristi za pečenje. U kombinaciji s pšeničnim brašnom možete kuhati originalne prema vašem ukusu i zdrave proizvode: kruh, palačinke, kolačiće, pite.
Hrana obogaćena vrlo malom količinom ječma povećava rast mesa i masti u životinja za 30-40%. To ukazuje na visoki udio lako probavljivih proteina u žitaricama..
Od pečenih i mljevenih zrna ječma priprema se korisna zamjena za kavu. Nema kofeina koji je kontraindiciran kod određenih bolesti, a masa korisnih elemenata imaće jačajući utjecaj na zdravlje.
Sjemenke ječma
Pivo je drevno i tradicionalno zanimanje mnogih naroda, nezamislivo bez slada. Dobiva se iz proklijalih, osušenih i mljevenih zrna ječma..
Fermentirani ječmenov slad čak je i više od žitarica bogatih vitaminima, aminokiselinama, vlaknima, esencijalnim mineralima, pa se u mljevenom obliku preporučuje za zdravu prehranu. Infuzija slada uklanja loš kolesterol, čisti crijeva, jača krvne žile, podiže hemoglobin, pozitivno utječe na metaboličke procese, zasićuje tijelo esencijalnim elementima.Raž i ječam - sličnosti
Rž i ječam su zeljaste biljke iz porodice žitarica, s plodovima u obliku žitarica. Oba su usjeva nepretenciozna u tlu, dobro podnose mraz i sušu, pa se uspješno uzgajaju u cijeloj Rusiji.
Proizvodi raži i ječma sadrže vitamine prve skupine (A, B, C, E), bjelančevine i druge vrijedne elemente, vlakna potrebna za dobru probavu i uklanjanje toksina, korisne složene ugljikohidrate koji sprečavaju skokove glukoze u krvi i stvaraju dug osjećaj sitosti.
Komprimi izrađeni od tijesta napravljenog od raženog brašna ili ječma koriste se u narodnoj medicini. Ublažavaju bolove u zglobovima, donjem dijelu leđa, prehladu u grudima. Bule i kvas liječe gastrointestinalni trakt.
Proklijala zrna žitarica posjeduju čudesna bioaktivna svojstva. Imaju preventivni i terapeutski učinak na sve organe, bez iznimke. Posebno je korisno za oslabljene osobe, hipertenzivne bolesnike, dijabetičare, osobe koje pate od alergija.
Razlike između raži i ječma
- Rž ima izduženo, ovalno zrno s "bradom"; šiljak s kratkim osama i uskim lišćem.
- Ječam ima široko zrno spljošteno bočno; šiljak s dugim okomitim osunčanima i srednje širokim lišćem.
- Ječam je usamljena biljka, a raž je najviše žitarica.
- Ječam se počeo uzgajati u vrijeme kada je poljoprivreda bila tek u povojima..
- Rž već dugo raste poput korova. Uzgojena je desetinama tisuća godina kasnije..
- Raž se uglavnom prerađuje u brašno i koristi u proizvodnji kruha..
- Glavna prehrambena svrha ječma su žitarice, slad, hrana za stoku.
- Nakon mlaćenja zrno raži je čisto, a zrna ječma ostaju u vagi..
- Kalorični sadržaj raži je niži od sadržaja ječma, pa se hrana od raži smatra dijetalnijom..
- Ječam je lider u količini visokokvalitetnih bjelančevina, što je zrelije zrno, to je više.
- Ječam sadrži pretežno topljiva vlakna, koja sprečavaju apsorpciju kolesterola i toksina..
- Raž, a posebno mekinje, sadrži netopljiva vlakna koja pročišćavaju crijeva i poboljšavaju pokretljivost.
Svaka žitarica ima jedinstveni sastav, nadaren po prirodi. Ako stalno u jelovnik uključujete proizvode od žitarica, sadnica, mekinja, integralnog brašna, tijelo će biti zdravo i aktivno.
