Rum - naziv ovog pića vraća nas u daleku prošlost, jednostrukim gusarima mahajući bocom ruma na palubi fregate. U samoj povijesti Roma traga se za vezom s morem. "Aktivno" su ga konzumirali ne samo gusari, već i mornari Kraljevske britanske mornarice, svakodnevno su im davali rum za održavanje zdravlja i duha. Rum je dodan pitkoj vodi u kampanjama, jer voda ima tendenciju propadanja..
Ovo piće je još uvijek živo i usrećuje nas. Uzbuđuje krv, podiže život. Rum je tijekom stoljeća prešao dug put, pretrpio je promjene i od gusarskog pića i pića robova na plantažama se pretvorio u elitu.
Domovina Roma i povijest njegovog nastanka
Povijest ovog pića seže tisućama godina. Povratak 327. godine prije Krista jedan od generala Aleksandra Velikog navodno je izvijestio da u Indiji postoji takva biljka koja daje med bez pčela, a od njega možete napraviti piće koje nasmijava dušu.
Postoji mišljenje stručnjaka da se piće iz fermentiranog soka od šećerne trske proizvodi i pije u mnogim južnim zemljama od pojave takve biljke. Povijest događaja govori da su to bile Drevna Indija i Kina, Karibi, Barbados, Jamajka, Brazil, Ekvador, Australija.
Robovi koji rade na plantažama šećerne trske primijetili su da sok biljke pod vrućim suncem može fermentirati. Rezultat je bilo "jako" piće (alkohol). Tih dana nije bilo posebnih zahtjeva za kvalitetu napitka.
Vjeruje se da je prvo postrojenje za destilaciju nastalo u Sjedinjenim Državama 1664. godine, a nakon toga proizvodnja ruma je koračala širom svijeta. Rum je postao "kralj" pića.
No 1764. godine pojavio se Zakon o šećeru, koji je objavio engleski parlament. Povećane carine na kolonijalnu trgovinu dovele su do smanjenja uvoza i prodaje ruma. A pad popularnosti ovog pića promovirao je pojavom viskija.Kako je nastao rum i kako se sada pravi rum
Proizvodnja ruma u korijenu se nije promijenila. Ovaj je proizvod dobiven od fermentirajući slatku melasu ili sok, koja je bila rezultat prerade šećerne trske i naknadne destilacije. Zatim je dobiveni napitak razrijeđen čistom prirodnom vodom do željenog stupnja (ispostavilo se da je vrlo jak) i držan godinama (i desetljećima) u hrastovim bačvama u kojima su druga pića, poput šerpe ili burbona, mogla prije "sazrijevati".
U svijetu ne postoji jedinstveni standard za proizvodnju ruma. S pojavom novih tehnologija i opreme poboljšala se kvaliteta destilacije melase. Okus budućeg napitka uvelike ovisi o ovom procesu. Nečistoće se uklanjaju, a rum postaje koncentriraniji.
Da bi omekšao i poboljšao okus ruma 1843. godine, "imao je ruku" Don Facundo Bacardi Masso. Kao rezultat njegovih pokusa i upotrebe filtra s drvenim ugljenom, starenja u specijalnim američkim hrastovim bačvama, dobiveno je mekše piće - lagani rum. Ovaj je rum dobio ime po svom tvorcu i stekao svjetsku slavu kao rum Bacardi..
Važna uloga u dobivanju nota okusa i dovršavanju procesa stvaranja ruma igra kontejner, u kojoj je piće "dozrijevalo". To su hrastove bačve. Piće "udiše" kroz pore drva, dolazni kisik dovršava proces starenja ruma i zasićuje ga svojim jedinstvenim ukusom i aromom.
Još je važno promatrati vrijeme izlaganja, a oni ovise o zemlji podrijetla. U vrućim i suhim zemljama, piće se ne bi trebalo čuvati duže od 12 godina, jer rum poprima snažne drvene note spremnika, te one "erodiraju" okus i aromu šećerne trske, a dolazi i do snažnog isparavanja (gubitka) dragocjenog šišmiša kroz pore drva.
U modernom svijetu postoje 2 vrste proizvodnje ruma. To je industrijski i poljoprivredni način.
Na početku se ove metode ne razlikuju: trska se sortira, drobi i istiskuje sok. Potom se u industrijskom postupku pravi sirup od soka, a kristali šećera se odvajaju od melase u centrifugi. Rafinirani šećer proizvodi se od kristala, a melasa fermentira, destilira, na nju se pričvršćuju razni aditivi u obliku voća i začina (ponekad). Slijedi kontinuirani postupak destilacije. Rezultat je jak alkohol, koji se razrjeđuje čistom vodom do željenog stupnja. Zatim se rum šalje da sazrijeva u hrastovim bačvama ili metalnim posudama.
Takav rum ima nekoliko sorti:
- mladi - bezbojno piće ostarjelo u metalnim posudama.
- jantar - piće sazrelo u hrastovim bačvama ne više od 3 mjeseca.
- stari - piti ostari u hrastovim bačvama 4 godine.
- mirisan - piće bogatog aromatičnog okusa zahvaljujući dodatku voća i začina, koji se koristi u konditorskoj industriji.
- lako - brza fermentacija zbog visoke temperature.
Koja je razlika između svijetlog ruma i tamnog
Rezultat je lagani rum (bijeli, srebrni) filtracija ugljena, koju piće prolazi nakon "zrenja". Rum postaje potpuno bezbojan. Najpoznatiji laki klasični rum je BACARDI CARTA BLANKA ili BACARDI SUPERIOR. To je lagan i čist napitak koji se pije uglavnom u koktelima..
Lagani rum
Sve do sredine 19. stoljeća europski plemić preferirao je ovo posebno piće, a tamni i jaki rum pravio se uglavnom za radnike.
Tamni (crni, smeđi, crveni) rum razlikuje se od svoje svjetlosti gusta konzistencija, teška zasićena miris i okus. Ovo piće dobiva svoju boju i okus kao rezultat dodavanja karamele i melase. Melasa je sok od šećerne trske, isparen do konzistencije tamnog (smeđeg ili crnog) sirupa.
Tamni rum
Još jedna prilika da dobijete tamni rum je da ga stavite u hrastove bačve, spaljene iznutra. To koriste neki proizvođači ruma. Rum u ovoj posudi poprima snažan trag arome i tamne boje od drveta. Zbog svog je okusa dobar u koktelima, slastičarnama i marinadama..
