Svatko tko radi u industriji za proizvodnju alkoholnih proizvoda zna da se alkohol može pripremiti iz gotovo svake sirovine - riže, ječma, kukuruza, krumpira itd. To objašnjava raznolikost vrsta alkoholnih proizvoda i njihov zemljopisni položaj. Na primjer, Škotska je zemlja ječma, od koje se pravi viski, a Jamajka je poznata po šećernoj trsci, od koje se dobiva odličan rum.
rum
Rum je jako alkoholno piće jedinstvenog ukusa i izvrsne arome, napravljeno od melase šećerne trske. Dolazi njegova tvrđava do 60 vol.
Šećerna kaša bogata je visokim sadržajem fruktoze i glukoze iz kojih se pravi šećer. A melasa dobivena u fazi prerade biljke koristi se za izradu ruma.
Tehnologija kuhanja:
- fermentacija. Kvasac, ostaci prethodne fermentacije, bakterije maslačne kiseline dodaju se melasi. Zatim se dobivena smjesa infundira na određenoj temperaturi.
- destilacija. Braga se u posebnom destilacijskom aparatu destilira najmanje dva puta, dodaju se razni začini (cimet, agrumi ...).
- izvod. Nakon destilacije, rum se izlije na drvene bačve i ostavi da se ukuhava..
- Posljednji korak u pripremi je postupak miješanje. Za ukus dodajte vodu, šećer, eterična ulja itd..
Postoje tri glavne sorte gusarskog napitka:
- svijetao - ova je sorta bezbojna, nema izražen okus, često se koristi kao osnova za pripremu koktela.
- prosječan - Piće sa začinom od hrastove bačve.
- mrak - sazrijeva se u posebno spaljenim hrastovim bačvama, ova sorta ima note karamele i začina.
Od davnina se smatrao rumom pirat piće, budući da nisu znali skladištiti pitku vodu i napunili su zalihe hrane ovim posebno jakim napitkom tijekom šetnje morima.
viski
Viski je jak alkoholni napitak napravljen od raznih žitarica. Tamo se dopiru viskiji svih nijansi smeđe i tvrđava do 70 vol.
Tehnologija kuhanja:
- Pripremna faza. Prvi korak je priprema ječmenog slada. Da biste to učinili, ječam se obrađuje, suši, a zatim urinira za klijanje. Nakon 10 dana, slad se ponovno suši, a osušeni proizvod drobi se do stanja grubog brašna, uz razrjeđivanje vrućom vodom. Redovito miješajući, dobivena masa može izdržati oko pola dana.
- fermentacija. Kvasac se dodaje u mošt i pirja se nekoliko dana pri temperaturi od 37 ° C.
- destilacija. Barem dva puta dobivena kaša se destilira u posebnom aparatu za destilaciju bakra.
- izvod. Proizvod se puni i zaboravlja najmanje tri godine..
- poplava. Prije flaširanja alkoholnog pića filtrira se i razrjeđuje destiliranom vodom kako bi se postigla željena čvrstoća. A ponekad, kako bi se dobio neobičan okus s raznim notama, napitak od slada pomiješan je sa žitaricama.
Na mjestu proizvodnje razlikuju se sljedeće vrste:
- Scotch tape. Zbog činjenice da Škoti radije suše slad u dimu, glavna razlika između ove vrste viskija i ostalih je njegova jedinstvena dimna aroma.
- Irski viski. Zahvaljujući trostrukoj irskoj destilaciji, alkohol je čist, ali više nema tako izraženu aromu.
- Američki burbon. Za pripremu ove vrste koristi se kukuruz i raž..
Što zajedničko ima rum i viski
Možda ćete primijetiti da oba pića imaju sličan postupak kuhanja. Na primjer, kvasac se dodaje u svako piće, podvrgava se fermentaciji i dvostrukoj destilaciji, čuva u drvenim bačvama, razrjeđuje destiliranom vodom i flašira.
Svaki je podvrgnut postupku miješanja, međutim, rum se često filtrira radi dodatnog razjašnjavanja, a za dodatan slatki okus, karamel se dodaje u sastav.
Oba jaka pića savjetuje se piti ohlađena, ukusna, dodajući kocke leda ili posebno kamenje po želji..
Usporedba i glavne razlike
Glavna razlika između ova dva proizvoda je različite sirovine. Prilikom stvaranja viskija koriste se različiti usjevi. Za pripremu ruma dovoljna je samo melasa šećerne trske.
Zahvaljujući tvarima šećerne trske, rum je obdaren prepoznatljivim okusom i aromom koji se ne može pobrkati ni sa čim, a ovisi o sorti. Na primjer, svjetlost ima slatkast miris po voću, srednja ima miris karamele, a tamna ima čokoladno-voćni miris. Miris viskija može imati dimljeni i slatko slatki miris..
Najpopularnije boje viskija su tamna jantarna i svijetla slama. Boja ruma ovisi o fazi miješanja, događa se u srebrnim, zlatnim, pa čak i crvenim nijansama.
Okus viskija razlikuje se ovisno o regiji, na primjer, Scotch ima miris treseta i dimljenog mesa, Irski ima lagani cvjetno-slatki okus, a Kanađanin začinjen nagovještaj cimeta. Ukus ruma, poput arome, prema vrsti: svjetlost ima orahovo-medni okus, zlato i crveno imaju voćno-karamelni okus..Ovisno o vrsti ruma inzistirajte na hrastovim bačvama ili metalnim posudama od 12 do 15 godina. Viski se najčešće stara u hrastovim bačvama. od 2 do 5 godina, a skupe sorte mogu ostati netaknute svih 30 godina. Uostalom, što duže alkoholno piće sazrijeva, skuplje i rafiniranije postaje.
Jednako važan čimbenik pri odabiru alkohola je njegova snaga. U viski ona pravi 40-65 vol. Prije punjenja pića često se razrjeđuje vodom da bi se smanjio postotak jačine. Počinje tvrđava rum s 37 vol. i dolazi do 75 vol.
Stoga, uspoređujući ta pića, nemoguće je s točnošću reći koje vrijedi odabrati. Sve ovisi o preferencijama okusa. Netko voli suzdržanost, netko voli gusarsku prirodu, a neki čak odluče miješati oboje. U ovom slučaju, glavna stvar je pridržavati se srednjeg tla i ne pretjerivati.
