Riba je jedno od vodećih mjesta u našoj prehrani. Privlačan je ne samo svojim okusom i prednostima, već i činjenicom da ne daje isto meso u raznim jelima iz njega. A jedna od najčešćih delicija je stočna riba. Njegova aroma i okus osvojit će i najvatrenijeg predstavnika "zelenih". Međutim, među ljudima koji se malo bave ovom materijom, postoji mišljenje da su sušene, sušene ili slane ribe jedan te isti proizvod. To je zabluda koju ćemo u ovom članku pokušati rastjerati. A da bismo shvatili razliku između sušene i sušene ribe, slijedit ćemo cijeli tijek njihove pripreme od trenutka ulova do dolaska do našeg stola.
Sadržaj članka
- Osušena riba
- sushim
- Hladna opcija
- Vrući način
- korištenje
- bakalar
- tehnologija
- sezona
- trening
- Prosolka
- vrijeme
- Završna faza
- Razlika između sušene i sušene ribe
Osušena riba
Postoje dvije vrste sušene ribe: svježa i slana. Naravno, tehnologije dobivanja konačnog rezultata malo su različite. Svježa sušena riba je prije svega poluproizvod koji još treba kuhati. Slani se već mogu jesti kao, na primjer, dodatak pivu. Opisani smo postupak kuhanja obje vrste istovremeno. Štoviše, glavna je razlika samo u dodatku soli.
sushim
Postoji puno mogućnosti sušenja. Možemo reći da "svaka kuća ima svoja pravila." Opisat ćemo najtipičnije metode sušenja..
do sadržaja ↑Hladna opcija
Obično se za sušenje upotrebljavaju niske masne "tanke" sorte. Veličina ribe nije bitna. Prvo su ga izvadili, oprali, uhvatili za kanap i objesili na ulicu. Konac je u pravilu pričvršćen na stupove. Ako želite dobiti slanu ribu, tada se prethodno slana 2-4 tjedna, a zatim suši na otvorenom, po mogućnosti na vjetru. Vrijeme sušenja zahtijeva hladnoću. Za takvo što je prikladno čak i zimsko razdoblje. Obično je potrebno 1,5-2 mjeseca da se proizvod dovede u potpuno stanje. Mnogo ovisi o temperaturi.
Sadržaj oglašavanja ↑Vrući način
Male sorte ribe mogu se sušiti u pećnicama ili na zraku po vrućem vremenu. Peć je dobro zagrijana, iz nje se vadi sav ugljen i pepeo, odbacuje se ispod (horizontalna površina u peći gdje gorivo gori i gori), a na njega se polaže riba izvaljena. Vrijeme potrebno za sušenje ne prelazi 5 sati. Ribu treba miješati 2-3 puta. Da biste to učinili, uzmite posebnu lopaticu. S njom se ribe kreću po cijeloj peći.
Dobivanje slane ribe u pećnici ne razlikuje se puno od svježeg recepta. Ispod nje sipa se sloj soli, a na vrh se stavlja riba. Tada se sve plete.
Također možete prvo izdržati ribu u slanoj otopini vode 15-20 minuta ili je posipati suhom soli brzinom od 10-15% po masi ribe i ostaviti 5-6 sati. Zatim ista cesta - do vruće peći.
do sadržaja ↑korištenje
Sušenu ribu čuvajte u drvenim sanducima ili pletenim košaricama na veliko na niskim temperaturama. Slana riba skladišti se manje od svježe ribe - sol brže skuplja vlagu i proizvod počinje truliti..
Osušene finoće mogu se mljeti u brašno i koristiti za pravljenje ribljih juha, ribljih juha ili kao dodatak drugim ribljim jelima. Sada razmislite što treba učiniti kako biste dobili „pravu“ sušenu ribu.
do sadržaja ↑bakalar
Sušena riba ima potpuno drugačiju svrhu. Iako je tehnologija dovoda do konačnog stanja na mjestima slična gore navedenom, razlika između sušene i sušene ribe velika je i u ukusu i u krajnjem rezultatu. Sušena sušena riba spremna je jesti odmah po završetku pripreme. I, u pravilu, ona u budućnosti ima jedan način - izravno do stola.
do sadržaja ↑tehnologija
Definicija sušene ribe će se uklopiti u jednu rečenicu. Ovo je malo zasoljena riba koja se suši na zraku pod utjecajem sunčeve topline. Naravno, sam postupak izgleda mnogo složenije. Dodajmo da se za sušenje obično koriste više ili manje masne vrste ribe. Ukratko opišite faze pripreme ove delicije. Legendarna vola se dobrovoljno prijavila za testiranje.
do sadržaja ↑sezona
Najboljom sezonom ove vrste kulinarskih delicija smatra se proljeće. Sunce počinje grijeti ne zimi, puno lijepih dana i toplih proljetnih vjetrova. Idealni uvjeti za sušenje!
do sadržaja ↑trening
Prvo, riba je grupirana po veličini i posađena na takozvanoj pređi u skupnim parnim brojevima: 2; 4; 8 i tako dalje. Zatim se pređa povezuje u snopove (krede). Preliminarna faza završena.
Prosolka
Jaka salama (brasna) ulijeva se u posebna posuđa. U njemu su položene krede. Izvučeni dijelovi ribe posipani su solju, i to učinite neravnomjerno. Ulijevaju se više na srednje dijelove nego na donje, a još više na gornje. Obično se sol izračunava od 12 do 15% težine predmeta za soljenje.
do sadržaja ↑vrijeme
Ribe različitih veličina uzimaju različita vremena starenja u salamuri. Trifle soli za najviše 2 dana. Chalki s velikim primjercima može ležati "u rovu" do 6 dana.
do sadržaja ↑Završna faza
Nakon određenog razdoblja, riba se uklanja iz slane otopine. Meso uz greben treba biti tamno sive boje. Kavijar (ako postoji) postaje žuto-crveni.
Riba se temeljito ispere slatkom vodom. Potrebno je isprati ostatke soli, sluzi i sedimenata koji nastaju dugotrajnim boravkom u vodi.
Posljednji korak je sušenje ribe. Chalki se pričvršćuje na stup. Svaki par riba trebao bi visjeti s obje strane štapa, ne udarajući jedan o drugoga. Ako nema stupova, ligamente možete objesiti na niti, dobro pričvršćene između dva nosača.
Sada ostaje samo čekati. Proces konačnog rafiniranja do kondicije traje u prosjeku 2-3 tjedna. Sve ovisi o vremenu i veličini ribe.
Pogodnost poslastice za konzumiranje po mesu možete odrediti. Trebao bi biti ružičaste boje sa žutim tonom, umjereno tvrd i elastičan. Leđa izgledaju primjetno tanja (smanjena).
do sadržaja ↑Razlika između sušene i sušene ribe
Sada ostaje samo svesti podatke u tablicu i na temelju toga izvući konačan zaključak.
| bakalar | Osušena riba |
| Samo slano | Može biti svježe ili slano |
| Uglavnom se koriste masne ocjene. | Poželjne su suhe ocjene. |
| Topao, prirodan način (na suncu i vjetru) | Dvije metode kuhanja: hladno (prirodno, po hladnom vremenu) i vruće (pećnica) |
| Prosječno vrijeme do završne faze traje 2-3 tjedna. Možda još malo - sve ovisi o vremenu | Obično dovođenje do pune pripravnosti traje 1,5-2 mjeseca (hladna metoda) ili 5-6 sati (vruća opcija) |
| Spremni smo ići ravno u naš želudac | Riba sušena bez soli nije prikladna za upotrebu bez dodatne obrade. |
Pažljivo smo pregledali kosti (ribe), koja je razlika između sušene i sušene ribe. Definitivno možemo reći da su oba proizvoda izvrsnog okusa, pod uvjetom da se poštuju sva pravila kuhanja. Dakle, možemo samo poželjeti našim čitateljima: neka na vašem stolu uvijek bude puno ribe (bilo koje)! Ovo je ukusno i, što je najvažnije, zdravo jelo..
