"Koje zemlja vina preferirate u ovo doba dana?" - pitao je Woland zbunjenog i obeshrabrenog barmena Sokova i bio je vrlo razočaran svojim odgovorom "Ne pijem ..." Unatoč ironiji u odnosu na njegov nesretni lik, M. Bulgakov je imao potpuno pravo: znati kada i kakvo vino donijeti na stol je prava umjetnost. Da bi se moglo utvrditi kakvoća i kvaliteta vina prvi je korak do njegovih vrhova.
Prema načinu proizvodnje, sadržaj šećera i alkohola, vina se dijele u kantine: suha, polusuha i poluslatka; obogaćene, uključujući slatke, likere i deserte s okusom; posebne, koje uključuju luka, šeri, madeira i neke druge vrste vina.
Tehnologija proizvodnje suhih prirodnih vina temelji se na cjelovitoj fermentaciji šećera sadržanog u pivu - vinskom materijalu koji se sastoji od grožđanog soka i pulpe. Sazrijevanje suhog vina traje 3-4 mjeseca, tijekom kojih piće stječe nježni buket i samostalno se posvjetljuje. Suha bijela vina imaju osjetljiv okus i zlatnu slamnastu boju; rubin ili šipak prevladavaju u crvenoj boji, pikantne su i imaju izraženu voćnu aromu.
Sadržaj članka
- Suho vino
- Polusuho vino
- Semisweet vino
- Desertno vino
- nalazi
Suho vino
Jačina suhih vina ne prelazi 11% sa sadržajem šećera od 1%. Najbolje sorte su bijela suha vina rizling, rkatsiteli, aligote, sauvignon i crveni saperavi, cabernet, merlot, pinot fran.
Suho bijelo vino dobro se slaže s bijelim mesom, ribom, jelima od gljiva i povrćem. Crveno servirano uz prženo meso.
Sadržaj oglašavanja ↑Polusuho vino
Polusuha vina dobivaju se djelomičnom fermentacijom šećera bez dodavanja alkohola. Kad postotak šećera dostigne 1-2,5, proces fermentacije se zaustavlja, smanjujući temperaturu vinskog materijala na 4-5 stupnjeva. Vino se dozrijeva: kako bi se aromatični, tanini i hranjive tvari iz pulpe potpuno prenijeli u gotovo piće, ostavlja se u velikim zatvorenim posudama 30 dana. Za to vrijeme jačina vina ne raste; sadrži samo 9-14% okretaja, što vam omogućuje da ga koristite kao ugodan i koristan dodatak stolu za kojim se cijela obitelj okuplja svakodnevno.
Za proizvodnju polusuhih vina koristi se grožđe bijelih, crvenih i ružičastih sorti s udjelom šećera od 20-22%. Tu se prije svega uključuju cabernet sauvignon, bijela fetiaska, malbek, bijeli muškat, Isabella i Lydia.
do sadržaja ↑Semisweet vino
Kod poznavatelja dobrih vina posebno su popularna polusvijeta, blagog ugodnog ukusa, skladnog nježnog buketa i bogate žive boje. Sadrže 3-8% šećera, a po snazi ne prelaze 10-12%.
Za poluslatka vina, kao i za polusuha vina, optimalni udio šećera u grožđu treba biti najmanje 20%. Ovaj pokazatelj daje sorti sazrijevanje do sredine listopada. Muskat i Merlot zauzimaju vodeće mjesto među njima..
Polu slatka vina su kapriciozna, a postupak njihove pripreme prilično je naporan. Vrlo je važno zaustaviti fermentaciju na vrijeme kako bi se dobili pokazatelji šećera i alkohola koji odgovaraju vrsti vina. Jednako je važno stabilizirati sastav vinskog materijala do fermentacije tijekom tehnološke prerade i skladištenja.
Za zaustavljanje fermentacije temperatura mu se smanjuje na 0 stupnjeva ili, obrnuto, povećava na 65-70 stupnjeva. Uvođenjem sumpornog dioksida u vinski poluproizvod, komponenta kvasca se odvaja od fermentacijske prašine, zatim se napitak filtrira i ostavlja da se prirodno posvijetli.
Polu slatka suha vina čuvajte u staklenim bocama, prethodno pasterizirajući gotov proizvod.
Boca vina nije samo spremnik. Njegov oblik, boja, volumen nisu odabrani nasumično. U Francuskoj se elita pića određuje duljinom vrata i veličinom boce. Što je bogatija njegova priča, viši je vrat. No još je važnija duljina plute napravljene od kore stabla plute. Što je duže, vino je skuplje. Pluta mora navesti ime opatije, dvorca ili poznatog područja u kojem se proizvodi ova vrsta vina, kao i godinu puštanja.
Među vinima koja se mogu natjecati s Francuzima najbolji su brandovi koje proizvode vinara u Gruziji, Moldaviji i na Krimu. Krimski desertna vina posebno su poznata. Za njihovu proizvodnju koristi se grožđe s visokim udjelom šećera. To su poznate sorte muškat bijeli, muškat ružičasti, muškat crveni uzgajaju se u dolini Crvenog kamena svojom jedinstvenom mikroklimom, kao i Aleatico i Muscatel, talijanske i francuske sorte koje su se savršeno prilagodile krimski uvjetima. Njihov sadržaj šećera je 25-40%.
do sadržaja ↑Desertno vino
Da bi dobili visokokvalitetno desertno vino, proizvođači koriste posebne tehnike, zbog kojih se normalan tijek fermentacije usporava u određenoj fazi. To vam omogućuje da u vinu uštedite pravi postotak šećera. U desertnim vinima treba odgovarati pokazateljima od 10 do 20%. Glavni način zaustavljanja fermentacije je unošenje alkohola u fermentiranu pivu. Piće stječe dovoljnu čvrstoću, a istovremeno zadržava slatkoću, aromu, odličan okus i izražajnu boju.
U proizvodnji desertnih vina koriste i metodu infuzije sladovine na pulpu. U određenoj fazi fermentacije, pulpa se zagrijava i alkoholizira. Vina dobivena na ovaj način imaju bogat buket i osjetljiv baršunasti okus. Staraju se u hrastovim bačvama 2-3 godine - a vino postaje uistinu božansko piće..
Jačina desertnih vina je 17-18%. Među najboljim sortama su crni doktor, bijeli muškat od crvenog kamena, bijeli muškat livadija, kahor. Ova vina ne ostare: s godinama njihova okusnost samo poboljšava.
Kubanski mješavine marki "Stari nektar", "Sunce u čaši", "Solarna dolina" nisu im inferiorni. Oni se nazivaju miješanjem jer se prave od različitih sorti grožđa uzetih u određenom omjeru.
do sadržaja ↑nalazi
- Suha, polusuha i poluslatka vina proizvode se bez unošenja alkohola. Desertna vina su obogaćena, odnosno sadrže alkohol.
- Jačina suhih vina ne prelazi 11% sa sadržajem šećera od 1%. Polusuha i poluslatka vina sadrže od 3 do 8% šećera, ali njihova snaga je samo 12-14%. Desertna vina su slatka. Postotak šećera u njima je od 10 do 20% s jačinom od 17-18%.
- Stolna vina, koja uključuju suha, polusuha i poluslatka, poslužuju se kao glavna jela. Desert - na desert.
- Suha, polusuha i poluslatka vina nemaju dug rok trajanja. Desertna vina samo poboljšavaju okus s vremenom.
