Razlika između šećera od trske i repe

Vrlo često se danas u prodavaonicama prehrambenih proizvoda, velikih i vrlo malih, može vidjeti ne samo šećer od repe koji nam je poznat, već i rjeđi - šećer od trske. Koje je bolje odabrati i zašto se cijena za njih dovoljno razlikuje? Razlikuju li se te vrste u nečemu ili "šećer - je li to šećer u Africi"? Pokušajmo to shvatiti.

Sadržaj članka

• definicija
• usporedba
• nalazi

definicija

Cane šećer - hrana od trske.

repa (tačnije - repa) šećer - prehrambeni proizvod od specijalne repe.

usporedba

Pitanje nije sasvim točno. Ako to iznesete na ovaj način, odgovor će biti: ni u čemu. Nakon maksimalnog pročišćavanja od nečistoća, rafinirani trs, poput rafiniranog šećera od repe, ima čistu bijelu boju, apsolutno istog ukusa i sastava i nimalo se ne razlikuje jedan od drugog. Upravo je ova vrsta šećera uglavnom prisutna u prehrani milijuna obitelji svaki dan. Moguće je utvrditi koja je vrsta sirovine služila kao osnova za ovaj proizvod samo u posebnom laboratoriju, pa čak ni tada vjerojatnost uspjeha neće biti previsoka, jer se i rafinirani šećer od trske i repe sastoji od tvari koja se zove saharoza (koja kolokvijalno i naziva se šećer). Odnosno, jednostavno su identični.

Ako govorimo o nerafiniranom proizvodu, onda je razlika prisutna i vrlo uočljiva. Za početak, proizvodnja šećerne trske je drevniji izum čovječanstva, bio je poznat i prije naše ere - u Kini, Indiji, Egiptu. Kasnije je prepoznat u mediteranskim zemljama, u Americi i, konačno, u Rusiji, gdje je 1719. dekretom Petra I sagrađena prva tvornica šećerne trske. Ali svijet je za šećer iz repe saznao tek u 19. stoljeću - zahvaljujući istraživanjima njemačkih znanstvenika A. Marggrafa i F.K. Achard. 1802. otvorena je rafinerija u Njemačkoj.

Nerafinirani šećer iz repe nije previše jestiv, jer je početni proizvod sirov, dobiven nakon kuhanja soka biljke, koji ima neugodan miris i specifičan okus. Ali, nerafinirani šećer od trske, naprotiv, visoko je cijenjen zbog svoje lijepe smeđe boje i ugodnog karamelnog okusa. Smećkastu boju trsnog šećera objašnjava dodatkom melase - melase u obliku crnog sirupa, koja obavija kristale proizvoda. Sadrži čitav niz elemenata u tragovima korisnih za zdravlje ljudi, poput kalcija, kalija, željeza, kroma, bakra, natrija, fosfora i magnezija, kao i B vitamina i biljnih vlakana. U pročišćenom šećeru od repe, ove tvari ili uopće nisu prisutne ili su u mikroskopskim dozama. Ali ne biste trebali misliti da je šećer iz trske upravo idealan niskokalorični proizvod za dijetsku hranu i konzumirate ga u pretjeranim količinama. Zapravo, u smeđim slatkišima čak i malo više kalorija nego u bijelim rafiniranim proizvodima: 413 protiv 409 na 100 grama. Zahvaljujući ukusnom okusu melase, trsni šećer savršen je za deserte i peciva. Također se savršeno uklapa u okus čaja i kave..

Zanimljivo je da tona trske proizvodi više gotovih sirovina od šećerne repe. Stoga cijenu smeđe nerafinirane slatkoće nije baš opravdano tako visokom (2-3 puta više od šećera koji nam je "poznat"). Možda je poanta u modi za zdravu prehranu i pozicioniranje šećerne trske kao izuzetno zdravog proizvoda..

nalazi

1. Rafinirani šećer od trske gotovo se ne razlikuje od rafinirane repe. Ali ako govorimo o nerafiniranom šećeru od trske, postoji razlika i vrlo opipljiva.
2. Smeđi šećer od trske, šećer od repe - bijeli.
3. Zahvaljujući melasi koja se naziva melasa u šećeru od trske, postoji mnogo elemenata u tragovima i B vitamina koji u šećeru iz repe gotovo nisu prisutni.
4. Trsni šećer je drevniji: čovječanstvo je bilo poznato prije naše ere, dok se šećer iz repe proizvodio tek u 19. stoljeću..
5. Trsni šećer jestiv je i u rafiniranom i u nerafiniranom obliku, a šećer iz repe je isključivo u rafiniranom.
6. Trsni šećer skuplji je od šećerne repe.
7. Trsni šećer je malo kaloričniji od šećerne repe.
8. Trsni šećer ima intenzivniju aromu i okus od šećerne repe.