Razlika između vrućeg i hladnog dimljenog

Meso ili riba vrlo su ukusni ako su dimljeni. Ova obrada proizvoda vrši se vruća ili hladna. Postupak kuhanja u svakom slučaju odvija se drugačije, što zauzvrat utječe na rezultat..

Sadržaj članka

• O tehnologiji općenito
• usporedba
• stol

O tehnologiji općenito

Pušiti hranu znači pušiti je određeno vrijeme. U ovom slučaju dolazi do dvostrukog učinka. Prvo, hrana poprima specifičan, za razliku od bilo kojeg drugog okusa. Drugo, proizvod neko vrijeme postaje otporan na kvar, jer je impregniran posebnim, konzervansima, dimnim komponentama i djelomično gubi vlagu.

Činjenica da proizvodi nakon izlaganja dimu duže traju, uočena je vrlo davno. Međutim, u početku su ljudi pribjegavali pušenju prema potrebi. Ovaj je postupak omogućio preuzimanje prilično velike ponude odredaba kad je bilo potrebno ići na veliko pješačenje. Inače se moglo samo nadati uspješnom lovu ili ribolovu na cesti. Sada se pušenje većinom koristi kako bi ugodno diverzificirali svoj stol..

usporedba

U svakom se slučaju pretpostavlja da su proizvodi smješteni u skučenom prostoru ispunjenom tinjajućim dimom. Ali u uređaju za vruće pušenje stvaraju se uvjeti pod kojima dim ulazi istovremeno u proizvode s toplinom. Kao rezultat, peče se riba ili komadi mesa.

Hladno pušenje uključuje namakanje proizvoda dimom na znatno nižoj temperaturi. To se postiže njihovom udaljenošću od fokusa. Postupak je vrlo sličan venu, što je popraćeno isparavanjem velike količine vlage iz komada ili lešina. No, kad se puše, dodatno su zasićene oštrim mirisom dima. Istodobno, zbog nedostatka intenzivnog izlaganja toplini, hrana ne gubi svoje korisne komponente.

Vrijedi napomenuti da je temeljna razlika između vrućeg i hladnog pušenja u trajanju prerade proizvoda. Koliko traje vruća metoda kuhanja? Obično nekoliko sati. Međutim, sve ovisi o tome što se puši. Ponekad je moguće postići željeni rezultat tek nakon jednog dana, u drugim slučajevima ne prođe ni sat vremena, kada je obrok za ispiranje usta već spreman za konzumaciju. Puši vrlo brzo, na primjer, malu ribu.

Uz hladnu obradu, kulinarska spremnost proizvoda morat će dugo čekati. Jedan dan možda neće biti dovoljan, pogotovo ako se u dimu zadrže vrlo krupni komadi mesa. Općenito, čitav proces povezan s hladnim pušenjem prilično je dug i naporan, jer uključuje i pripremnu fazu.

Govorimo o potrebi preliminarnog soljenja mesa ili ribe, što se radi kako bi se spriječilo razvijanje bakterija na niskoj temperaturi pušenja. Prije tretmana dimom, komade ili lešine se namoče (da se ukloni suvišna sol) i osuše u prozračenom prostoru. Sve to nije potrebno ako se planira provesti vruća obrada sirovina.

Usput, upotreba dima na niskim temperaturama najprikladnija je za izradu kobasica. Doista, hladno pušenje omogućuje vam da dobijete guste proizvode koji se ne raspadaju od dodira noža. Međutim, kao rezultat vrućeg pušenja, hrana se omekšava, topi se u ustima.

Kakva je razlika između vrućeg i hladnog pušenja, ako na ovo pitanje gledate u pogledu roka trajanja kuhanih proizvoda? Treba napomenuti da žuljevi ili noge pušene vrućom metodom ne leže dugo, jer se pripremaju relativno brzo i malo su zasićeni dimom. No, recimo, šunka, koja se dugo zadržavala u dimu tijekom hladnog pušenja, neće se uskoro pokvariti i ujedno će zadržati sva svoja korisna i ukusna svojstva.

stol