Na ulicama bilo kojeg grada u Italiji od sjevera do juga možete vidjeti natpis sa riječi "Pasticheriya"napisana prirodno na talijanskom.
Pogrešno vjerujući da se tjestenina u njoj poslužuje u općenito prihvaćenom smislu tjestenine, možete se zbuniti, jer riječ tjestenina na talijanskom znači i samo tijesto i proizvode od njega. Stoga se riječ na natpisu na ruski prevodi kao slastičarnica, odnosno ustanova koja pravi bilo kakve proizvode od tijesta koji mogu biti slatki ili slani. Ali, moram dodati da su napravljeni od svježeg tijesta.
Neolitsko tijesto
Tjestenina, koju Italijani trenutno objedinjuju u jednoj velikoj riječi tjestenina, ne može biti u poslastičarnici, jer se pripremaju sušenjem, a ne od svježeg tijesta, za razliku od predmeta iz vitrine. Znanstvenici vjeruju da povijest pojave suhog tijesta seže u neolitik, kada ljudi počinju uzgajati žitarice i mljeti zrno u brašno. Dolijevajući vodu, ljudi su naučili kako mijesiti jako tvrdo tijesto, izrezati ga na ploške i trake radi praktičnosti, a zatim ga sušiti na suncu.
Zahvaljujući predstavnicima nekoliko civilizacija koje su postojale relativno izolirane jedna od druge, pojavilo se tijesto, a potom i proizvodi iz njega.
Hrana za siromašne
U početku je riječ "tjestenina" za Talijane generalizirala bilo koju hranu, jelo koje je bilo spremno za posluživanje. Do sada, Talijani u svakodnevnom životu često izgovaraju ovu riječ ako razgovaraju o općoj temi hrane u kući. Ali, od vremena kada se u zemlji s povećanim brojem stanovništva, kada povrće više nije moglo zadovoljiti potrebe stanovništva za hranom, oštro osjećala nestašica hrane, došlo do katastrofalnog nedostatka mesa, tada je stanovništvo počelo prelaziti na izradu proizvoda od brašna i vode, posebno na raspolaganju je iskustvo u proizvodnji takvih proizvoda.
zalijepiti
Takvo drugačije tijesto
Arapi vraćeni na Siciliju prije stoljeća suhe trake tijesta, kojima su u proizvodnji dodani mnogi začini. Na današnji dan stanovnici Sicilije, kada miješaju tijesto, dodaju mu cimet, grožđice i druge začine. No, ako je stanovnicima Sicilije ovaj proizvod postao poznat u prehrani, tada je Napulj bio prisiljen prijeći na njega zbog povećanja stanovništva, u vrijeme kada je problem s hranom bio akutan.
Načini izrade tijesta s vremenom se poboljšavaju. Pored svega, nisu samo pečeni, već i kuhani. U različitim regijama Italije počeli su se pojavljivati posebni obrasci i recepti..Stanovnici Venecije mijesili su strmo tijesto, uzimajući vrlo sitna zrna, dodavali vodu i oblikovali tijesto u duge šuplje cijevi. Ta praznina iznutra i daje ime proizvoda, na jeziku lokalnih stanovnika koji zvuči "tjestenina". Štoviše, ovom riječju počele su se nazivati samo vrlo tanke cijevi, ovisno o debljini, u riječ se dodaje čestica koja određuje veličinu, "veća" i "još veća".
Do šesnaestog stoljeća, tjestenina se najčešće koristila kao desert i skupa je. Za njihovu pripremu korištena je posebna durum pšenica, a samo bogati ljudi mogli bi jesti skupo jelo.
Tjestenina za masu
Kasnije tjestenina prelazi u kategoriju proizvoda za šire slojeve stanovništva. Povoljna kombinacija samo brašna i vode temeljila se, radije, na uštedi, jer su, prema novim receptima, bogati ljudi imali priliku dodavati jaja u tijesto, dok siromasi to nisu mogli priuštiti. Osim toga, ubuduće se nabavljala tjestenina, a dodavanje jaja nije dulje vrijeme moglo dopustiti njihovo skladištenje. U početku su se tjestenine jele ručno, jer Talijani takvu stvar kao vilicu nisu poznavali sve do 19. stoljeća..
Do petnaestog stoljeća sušeni proizvodi od tijesta dobivaju na popularnosti upravo u vezi s mogućnošću nabave za buduću uporabu i dugoročno skladištenje, a malo kasnije stvara se udruga proizvođača tjestenine s vlastitom poveljom. U različitim regijama Italije, pa čak i u pojedinim gradovima, proizvođači tjestenine nazivali su se različito, a tijesto se miješalo na različite načine. Princip je i dalje ostao nepromijenjen, tijesto se mijesilo vrlo strmo i elastično.
Makaroni i sir
S vremenom je riječ riječi smanjila područje primjene i počela se upotrebljavati samo u odnosu na sam test i na proizvode izravno izrađene od njega. Svi proizvodi od tjestenine dobili su specifične obrise i jasna imena koja se stoljećima nisu mijenjala. Za svaki proizvod preporučuje se specifičan umak jedinstvene konzistencije i ukusa, jer svaki oblik proizvoda od tijesta može sadržavati određenu raznolikost umaka tako da jelo ne samo izgleda lijepo kada se poslužuje na stolu, već je i prigodno kad se hvata vilicom.
Tjestenina i tjestenina
Trenutno postoji zakon koji jasne gradacije između tjestenine i tjestenine. Proizvođači tjestenine mogu po vlastitom nahođenju mijenjati sastav tijesta, odabrati vrstu brašna i njegovo mljevenje, dodavati razne sastojke, uključujući žitarice ili sir. Takvi proizvodi spadaju u kategoriju "tjestenine".
Svi proizvodi, koji uključuju brašno, Talijani su se s vremenom kombinirali pod jednim terminom paste. Makaroni također spadaju u kategoriju tjestenine, ali, konkretno, samo proizvodi s istim tradicionalnim sastavom mogu imati takvo ime - tvrdo pšenično brašno i voda.
Međutim, Talijani nikada neće nazvati domaći proizvod riječju "tjestenina", jer su same tjestenine tvornički proizvedene, pa čine jasnu gradaciju između domaće tjestenine i tvorničkih proizvoda, vjerujući da su domaće tjestenine ukusnije..
