Biljna ulja koja se koriste u kuhanju posvuda - za prženje, oblačenje salata, za pripremu pekarskih proizvoda i drugih jela. Kukuruzno ulje postupno postaje jednako popularno kao i suncokretovo ulje, a ovaj članak daje usporedbu i savjete o tome što je bolje..
kukuruz
Kukuruzno ulje se odnosi na povrće i ispada sjeme kukuruza. Sirovi (nerafinirani) proizvod možete prepoznati po karakterističnom mirisu, tamno žutoj nijansi i laganom talogu na dnu spremnika. Prerađeni, rafinirani proizvod ima svijetlo žutu nijansu i gotovo da nema mirisa.
Kukuruzno ulje sadrži kompleks masnih kiselina: nezasićeni (linolni i oleinski) i zasićeni (palmitinski, stearinski, arahinski i miristični). Također, proizvod sadrži veliku količinu vitamina E, poznatog po antioksidacijskim svojstvima..
Ulje sjemenki kukuruza koristi se za pripremu različitih vrsta tijesta, umaka i peciva. Također se koristi u proizvodnji hrane za djecu. Zbog velike dimne površine pogodan je za prženje, kao ne tvori kancerogene, ne pjeni se kada se zagrijava i ne izgori.
Postoje samo 4 vrste kukuruznog ulja:
- Nerafinirano (najkorisnije, jer zadržava maksimalnu količinu hranjivih sastojaka).
- Rafinirano nedeodorizirano.
- Rafinirano deodorizirano marka D (koristi se u proizvodnji dijeta i proizvoda za bebe).
- Rafinirano deodorizirano marka P (isporučuje ugostiteljskim i trgovačkim lancima).
Osim prehrambene industrije, ovaj se proizvod koristi za proizvodnju biodizela, proizvoda za boje i lakove i sapuna. Nalazi se i u nekim farmaceutskim pripravcima kao pomoćna tvar..
suncokret
Suncokretovo ulje pripada povrće, dobiveno od sjeme suncokreta. Ovo je najčešća vrsta nafte u Rusiji i Ukrajini, koje su lideri u njenoj proizvodnji. Koristi se ne samo za prženje, već i za preljev salata, proizvodnju raznih prehrambenih proizvoda. Također se koristi u industrijskom polju..
Proizvod sadrži masne kiseline: stearinska, palmitinska, miristična, arahinska, oleinska, linolna i linolenska. Kao i kukuruz, suncokretovo ulje ima visok postotak vitamina E.
Suncokretovo ulje se događa nerafiniran (proizvedeno hladnim prešanjem ili ekstrakcijom) i rafiniran, koja nema ukusa ni mirisa. Potonja sorta je najmanje korisna, jer je nakon čišćenja sadržaj hranjivih sastojaka u njoj minimalan. Nerafinirani proizvod ima tamno žutu boju i izražen miris suncokreta, dopuštena je prisutnost sedimenata na dnu spremnika. Da biste provjerili kvalitetu ulja, potrebno je da ga malo naribate na koži - visokokvalitetni proizvod se brzo apsorbira.
usporedba
Oba proizvoda vrlo korisno, budući da se temelje na zasićenim zasićenim i nezasićenim masnim kiselinama, kao i vitamin e. Zbog toga ulja poboljšavaju rad gotovo svih organa tijela i čine kožu, nokte i kosu ljepšima.
Ako detaljnije analizirate sastav proizvoda, možete vidjeti da sastav kukuruznog ulja sadrži zasićene masne kiseline nekoliko posto više. Razlika je neznatna, ali zasićene masne kiseline još uvijek štete tijelu, jer doprinose nakupljanju kolesterola na zidovima krvnih žila i razvoju kardiovaskularnih bolesti, te ih je bolje koristiti što je manje moguće. Ali u kukuruznom ulju je 7% više mononezasićenih FA (vrijednih Omega-9).
Prednost suncokretovog ulja je njegov sadržaj polinezasićenih masnih kiselina Omega 3 i Omega 6, koje imaju najvrjednija svojstva. Međutim, nije sve jednostavno - polinezasićeni FA se pretvaraju kada se transformiraju u trans masti, koje su vrlo štetne. Također, problem je i u tome što su trans masti "prerušene" u korisne Omega-3 i Omega-6, pa tijelo ne vidi razliku između njih.Kukuruzno ulje otporniji na toplinu i oksidaciju zbog visoke točke formiranje dima. Odnosno, pri visokoj temperaturi ne izgara i ne stvara štetne karcinogene kao rezultat oksidacije. Namirnice se obično prže na temperaturi od 160-165 stupnjeva Celzijusa, a kukuruzno ulje počinje oksidirati tek pri temperaturama iznad 180 stupnjeva.
Što je bolje
Svako od ovih ulja korisno i štetno na svoj način. Ali ipak, obojica donose neprocjenjivu korist za tijelo - poboljšavaju rad kardiovaskularnog, probavnog, bilijarnog i živčanog sustava. No korist ovisi o mjeri konzumacije - ako proizvode koristite redovito, ali u malim količinama, tada se neće pojaviti nuspojave (ako osoba nema alergije).
Za prženje je bolje odabrati rafinirano kukuruzno ulje, budući da je u tom pogledu mnogo korisnije. Štoviše, pogodan je za sve vrste toplinske obrade - za prženje u fritezi, u tavi, u tavi prilikom kuhanja krafni itd. Samo imajte na umu da se pri zagrijavanju uništi većina korisnih komponenti. Ali za gorivo je prikladnije nerafinirano suncokretovo ulje, zahvaljujući Omega-3 i Omega-6. Rafinirana je također prikladna, ali sadržaj hranjivih tvari u njoj je manji zbog prethodne obrade.
Obje vrste ulja se također koriste u kozmetika. Oni su osnovni, to jest, na njihovoj osnovi možete kuhati razne maske, kreme, pilinge za lice i proizvode za kosu. Oba proizvoda su pogodna u kozmetičke svrhe, zahvaljujući zdravom i uravnoteženom sastavu. Ali ne preporučuje ih se često koristiti - inače možete dobiti upravo suprotan učinak.
