Kako kuhati piletinu ukusno?

Piletina je savršena u svim vrstama - pržena, pirjana, dimljena, pečena na roštilju ili drvenom ugljenu, na limu za pečenje ili u običnoj tavi. Pokvariti ovo sočno meso prilično je teško, međutim, upotreba "tajnih" recepata jamči domaćicama posebne užitke gostiju. Kulinarski stručnjaci s različitih kontinenata i zemalja - indijski curry, francuski fricassee, gruzijski Satsivi - voljeni su širom svijeta oko toga kako kuhati piletinu ukusno. No izbor nije ograničen samo na njih, stoga je izuzetno korisno napraviti gastronomske izlete.

Sadržaj članka

• Paprikash - piletina na mađarskom
• Kijevske reznice - piletina na ukrajinskom
• Torero Filet - meksička piletina
• Sichuan file - kineska piletina
• Wellington - engleska piletina
• Bez suvišnih - jednostavno, ali ukusno

Paprikash - piletina na mađarskom

Jednom u Austro-Ugarskoj ovo se jelo smatralo juhom - vrlo gustom, nevjerojatno srdačnom, savršeno zagrijavajućom. Radi veće hranjivosti, ona se pekla s brašnom, dodajući knedle iz tijesta prilikom posluživanja. Međutim, u modernoj varijanti, tradicionalni paprikaš je meso sa gresom. Zahtijevaće ne odrasle piliće, već nježne mlade piliće. Na osnovu dviju trupa treba dodatno uzeti:

• dva luka;
• dvije svježe slatke paprike (po mogućnosti crvene);
• mljevena sušena paprika (2 žlice);
• malo soli i prstohvat ljute paprike;
• svinjska svinjetina ili ghee (2 žlice);
• 4-5 glava češnjaka;
• sol po ukusu;
• nepotpuna čaša kiselog vrhnja;
• jedna i pol čaša bogatog juha (po mogućnosti i piletina).

Rezultat je neobičan, ali priprema jela je prilično jednostavna. Oba su trupa podijeljena na četvrtine, nasoljena i na laganoj vatri popržite na vrućoj masnoći, raspoređena u ražnjiću (duboka tava).

Zatim napravite gustinu: na masnoći preostaloj od prženja piletine narežite povrće sa začinima, dodajte juhu, dovedite do vrenja i ulijte u spremnik s piletinom. Sada se jelo mora pirjati oko pola sata - na najsitnijoj vatri, ispod poklopca. Deset minuta prije kuhanja, vrhnje se ulije kiselo vrhnje, ali ne miješano, već nastavlja lagano pirjati paprikaš. Poslužuje se vruće sa svježim začinskim biljem, garnirom od krumpira ili kuhanom tjesteninom..

Kijevske reznice - piletina na ukrajinskom

Zanimljiva činjenica: u početku, kijevske kotlete nisu izumljene u Ukrajini, već u Francuskoj. Bez oslobođenja - ovo je izvorni naziv jela u ruskoj transkripciji. U Kijevu su mnogo kasnije imali ruku u njegovom dizajnu - počeli su umetati kost unutra kako bi gotovom proizvodu dali izgled pržene pileće noge. U principu, to uopće ne utječe na okus, pa je i bez takvih kulinarskih uređaja sasvim moguće.

Za kuhanje će vam trebati file od peradi, maslac, češnjak, bilje (bilo od domaćeg peršina do "stranog" bosiljka), dobar prstohvat mljevene paprike (crne), kao i brašno, krušne mrvice, jaja i puno biljnog ulja. Najbolje je pržiti kotlete u Kijevu u fritezi sa dubokom masnoćom, ali to možete učiniti bez tave s visokim stranama.

Filet se izrezati na kriške i dobro izmrviti, zatim se sol i papar obilno. Klasično punjenje za paštetu je ulje, mljeveno biljem i češnjakom. Obožavatelji dodaju i pržene gljive, sir, pa čak i krumpir, ali to su već varijacije.

Punjenje se položi na tanku krišku mesa, uvijenu u kolut, čiji su svi rubovi uredno zašiljeni prema unutra. Svaka reznica velikodušno je posuta brašnom, zatim je uronjena u razmućeno pileće jaje, zgnječeno u krušnim mrvicama. No tu još nije kraj - posljednje dvije faze hljeba ponovo se ponavljaju, tako da hrskavi "kaput" postane gušći i gušći.

Žlicom ili žlicom narezanog koprive namočite u kipuće ulje, brzo pržite s obje strane i rasporedite na lim za pečenje. Posljednja faza je donošenje jela u pećnicu do konačne spremnosti. Još 10-15 minuta, a de-free se može poslužiti..

Torero Filet - meksička piletina

U Americi se ptice vole ne manje nego u Aziji ili Europi. Kuha se na različite načine, ali začinjeni torero (ili meksička piletina) jedno je od najzabavnijih jela. Recept je poznat na dva različita načina. Na primjer, u jelima Acapulco ili Playa del Carmen pileći file dobiven je na hrskavoj tortilji (tortilja).

Sam nadjev izrađuje se od peradarskih prsa i paprika raznih sorti (uključujući vrući čili), koje se sitno sjeckaju, uvaljaju u brašno, prže u ulju s raznim začinima, a zatim se nekoliko minuta pirjaju s bijelim vinom i rajčicom. Pored ovog mesnog punila, u omotnice od meksičke kukuruzne pita stavljaju se svježe povrće, zelje raznih vrsta i mahunarke (u prvom redu grah tako voljen od strane mještana), a uz to mesno punilo.

Moguće je kuhati piletinu za obiteljsku gozbu na drugačiji način, prilagođen tradicijama europskog kuhanja. Prema receptu, domaćica će trebati:

• mesnati dijelovi ptice (bubnjići, bedra, grudi) - 600-800 g;
• 5-6 komada guste zrele rajčice;
• dva velika luka;
• par raznobojnih slatkih paprika;
• konzervirana staklenka ili vrećica (400 g) smrznutog kukuruza;
• pola glave češnjaka;
• suho zelje, crni papar i mljeveni crveni - po ukusu;
• majoneza, sol i biljno ulje;
• tvrdi sir - 200-300 g.

Meso se uklanja s kostiju, fileti se izrezuju na male porcije, koje se mariniraju u začinima. Paprike i luk nasjeckajte na kockice u zasebnu zdjelu, vani iscijedite češnjak, smjesu dodatno pospite ljutom paprom i posolite. Rajčice se dijele na četvrtine, kukuruz se odmrzava ili se ocijedi kroz drugar.

Sljedeća faza je polaganje sastojaka na lim za pečenje, podmazan uljem. Prvi sloj je luk i papar, drugi je rajčica, treći je kukuruz, četvrti je piletina. Povrh poluproizvoda je mazan majonezom i napunjen sitno naribanim sirom. Jelo se peče oko četrdeset minuta. Poslužite ga uz bilo koji poznati prilog..

Sichuan file - kineska piletina

Ljubiteljima začinjene orijentalne kuhinje svidjet će se recept koji su svijetu predstavili kulinarski stručnjaci iz kineske pokrajine Sichuan. Za to je potreban poriluk od piletine, točnije - bijelog mesa iz grudi. Oko 700-800 g pulpe ići će u jelo. Dodatni sastojci:

• jedan luk;
• dvije mrkve;
• svaki po jedan papar - zeleni (ili žuti) slatki i gorući crveni čili;
• žlica škroba (po mogućnosti kukuruz);
• soja sos (3-4 žlice);
• za prženje - biljno ulje.

Grudi se režu na jednake kockice i namoče u sojin umak s dodatkom škroba - u takvoj marinadi meso treba stajati pola sata. Za to vrijeme, možete samo imati vremena za pripremu povrća: mrkvu narežite dugim tankim trakama, slatku papriku u velikim kvadratima, a svježu čili u malim. Luk je također nasjeckan - bilo u pola prstena, bilo u male kocke.

U tavi se zagrijava ulje, pileća pulpa se odlaže i dovodi do zlatnog stanja na brzoj vatri (uz aktivno miješanje) - postupak će trajati ne više od deset minuta. Istodobno se sve povrće prži na drugom plameniku u zasebnoj posudi. Na kraju se sastojci pomiješaju u zdjeli, malo ohlade i poslužuju..

Wellington - engleska piletina

Tradicionalna kuhinja Misty Albiona također je spremna ugoditi obožavateljima pilećih delicija - na raspolaganju su gurmanske filete s fileom a la Wellington. Prekrasno je, nevjerojatno ukusno, elegantno i potpuno bez začinjenosti - ovog dijetalnog jela ne možete imenovati, ali savršeno je za svečani stol.

Za engleski ručak potrebno je nabaviti:

• oko kilogram pilećeg fileta;
• gljive (svježe ili smrznute) - 150-200 g;
• jedan srednji luk;
• lisnato tijesto (možete ga sami napraviti ili kupiti gotov smrznuti sloj);
• 3 žlice bijelog vina i maslaca;
• sir - 50 g sulugunija ili gorgonzole;
• sol po ukusu i kap crnog papra;
• mala hrpa peršina;
• žumanjak.

Gljive su sitno sjeckane, zelje drobljeno, luk sitno sjeckani. Filet je podijeljen na nekoliko duguljastih komada, posoljen i posut prstohvatom papra.

Dalje, trebate pržiti luk na žlicu ulja, drugo - gljive zapecite sa začinskim biljem i vinom, a zatim - pržite pileće trakice. Sve tri vrste preliva pripremaju se odvojeno..

Stavite tijesto na stol, posuto brašnom, ostavite da se malo rasprši. Na sredinu nježno stavite nadjev: prvo na njega luk, peršin s gljivama, sir, kriške i filete. Zategnite rubove lisica i pažljivo stegnite da dobijete tijesnu omotnicu. Pitu stavite na lim za pečenje šavovima prema dolje, namažite umućenim žumanjkom i pecite - toliko da se tijesto diže i pocrveni..

Gotovo jelo poslužuje se malo ohlađeno i izrezano izravno na stolu za blagovanje.

Bez suvišnih - jednostavno, ali ukusno

Ako ne želite kuhati nešto egzotično, možete samo ispeći pticu na limu za pečenje - u cijelosti ili djelomično. Druga opcija je prikladnija za svečani stol, krajnji rezultat je vrlo lijep. Prvo, truplo je kvalitativno očišćeno od unutarnjih i sitnih dlačica (ako ih ima), isprano i nasoljeno.

Da biste kuhali piletinu ukusnu i lijepu (to jest postizanje posebne zlatne kore), pticu će trebati namazati nečim. U tu svrhu obično uzmite:

• majoneze;
• kiselo vrhnje s češnjakom;
• maslinovo ulje s biljem (bosiljak, peršin, origano - po ukusu);
• senf.

Trup se utrlja vani i stavi u posudu za pečenje. Ali prije nego što pošaljete piletinu u pećnicu, trebate je napuniti nečim - jelo će u ovom slučaju biti sočnije i ukusnije. Nema mogućnosti za punjenje, ali one su najpopularnije:

• kocke sirovog krumpira;
• narezane jabuke (s kore);
• suhe marelice ili suhe šljive s češnjakom;
• heljda kaša.

Između ostalog, punjenje od žitarica ili krumpira riješit će problem prilog jelu, samo dodajte prilikom posluživanja svježeg povrća i začinskog bilja - jelo izlazi mirisno i vrlo svečano. Za kuhanje vam treba od četrdeset minuta do sat vremena - ovisno o veličini ptice.

!