Kako odabrati balzamični ocat

Gotovo svi vole ukusan obrok. Daleko od posljednje uloge u oblikovanju konačnog dojma jela su začini, umaci i začine. U stanju su dati uobičajenom mesu, salati ili desertu potpuno novi zvuk. Naravno, svako ima svoje strasti: netko preferira kiselost, netko preferira začinjenu ili začinjenu hranu, a za nekoga nema ništa bolje od soli.

Međutim, postoje začini koje plemići cijelog svijeta smatraju plemenitim i cijene. Najbolji primjer takvog umaka je balzamični ocat. Danas se koristi u gotovo svim restoranima kako bi se dodala sofisticiranost posluženim jelima. Vjeruje se da par kapi takve začine može transformirati i najobičnije jelo.

Sadržaj članka

• Malo povijesti
• Tehnologija izrade
• U potrazi za kvalitetom
• Primjena za kuhanje

Malo povijesti

Balzamični ocat prvi put se spominje 1046. godine. U one dane smatrao se znakom bogatstva i služio je kao dobra miraz. U početku se ta tvar koristila kao protuupalno i baktericidno sredstvo za liječenje rana. Otuda i neobično ime proizvoda. Tijekom velike kuge koja je izbila u Europi 1503. godine, pomagao je mnogim oboljelima.

Tehnologija izrade

Prije nego što odaberete balzamični ocat, trebali biste se upoznati s tehnologijom njegove proizvodnje. Određuje svojstva proizvoda, njegovu kvalitetu i vrijednost. Danas postoje dva načina stvaranja ovog umaka: tradicionalni i industrijski.

Balzamični ocat tradicionalno se pravi od bijelog grožđa određenih sorti. Iscijedite sok iz bobica i kuhajte ga dok ne dobijete gusti sirup. Rezultirajuća tekućina ulijeva se u bačve tri veličine izrađene od različitih vrsta drva. Da bi se ubrzao proces, tamo se dodaje malo vinskog octa i čuva se 3 godine. Tada se mali dio najmanjih bačvi baca i prodaje. Oslobođeni prostor ispunjen je poluproizvodom iz srednjih bačvi, a onom dodaju tvar iz najvećih bačvi. Takve se manipulacije redovito ponavljaju, što rezultira da gotov proizvod dobije okus iz sve tri bačve. Kvalitetni balzamični ocat ima starenje najmanje 12 godina, ali to razdoblje može doseći i do jednog stoljeća.

U industrijskoj proizvodnji koriste se crveno grožđe i razni kemijski spojevi - zgušnjivači, boje, arome. Pod njihovim djelovanjem, obični vinski ocat mijenja izgled i postaje poput plemenite začine. Međutim, teško je varati foodie na ovaj način. Miris i okus surogat će dati svoje podrijetlo. A cijena će biti sumnjivo niska.

U potrazi za kvalitetom

Dakle, kako ne biste bili razočarani u kupnji, morate pažljivo proučiti etiketu i ambalažu. Proizvod proizveden u skladu sa svim pravilima nosit će riječ "tradicionalni", kao i znak konzorcija. Ova organizacija uključuje sve proizvođače balzamičnog octa, pridržavajući se ustaljenih tradicija:

• uporaba sorti bijelog grožđa Trebbiano ili Lambrusco, koje se uzgajaju na određenom području Italije - Modeni ili Emilia-Romagna;
• starenje ne manje od 12 godina.

Nema toliko tvrtki kojima je dana čast konzorcija staviti na boce s njihovim proizvodom. Stoga, kad na etiketi sretnete Aceto Balsamico Tradizionale di Modena ili Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia - ovisno o regiji podrijetla grožđa, možete biti sigurni u kvalitetu kupljenog balzamičnog octa.

Ovaj umak ima gustu konzistenciju koja mu ne dopušta da se širi po površini žlice. U njegovoj složenoj i ugodnoj aromi nema ni nagovještaja oštrog mirisa kiseline. A po ukusu začina razlikuju se drvene note koje je dobivala iz bačvi u kojoj je inzistirala. Od dužeg skladištenja u zatvorenim posudama, pravi će ocat postati još bolji, a nakon odvajanja dugo neće gubiti ukus..

Vrijeme izlaganja balzamičnog octa utječe na njegovu cijenu i kvalitetu. Mora biti označeno na etiketi i ne smije biti kraće od 3 godine. Međutim, neki proizvođači daju svoje proizvode i posebne prepoznatljive znakove: starost proizvoda može ukazivati ​​na boju naljepnica ili pluta.

Prilikom odabira balzamičnog octa treba obratiti pažnju na cijenu. Većina proizvoda koji se mogu naći na policama supermarketa proizvodi se industrijski. Njezin trošak privlači kupce, ali kvaliteta takvog začina često ostavlja mnogo željenog. U pravilu se malo razlikuje od običnog vinskog octa. Izbor je započeti s nišom prosječne cijene. Ovdje možete pronaći pravi balzamični ocat. Od skupih analoga razlikovat će se po kratkom vremenu izloženosti i upotrebi sagorjelog šećera kao boje.

Dodatne informacije o proizvodu sadržavat će informacije o njegovom sastavu na etiketi. Prisutnost bilo kakvih konzervansa, boja ili sredstava za zgušnjivanje ukazuje na nisku kvalitetu tvari u boci. Brzo će izgubiti svoj, ne previše rafiniran okus, čak i ako ga čuvate u hladnjaku. Bolje je odbiti takvu kupnju, neće donijeti jela očekivano plemstvo.

Primjena za kuhanje

Mlade sorte balzamičnog octa mogu se koristiti za salate i druga svakodnevna jela. Malo više začinjeno će biti prikladno za deserte, meso i ribu. Najljekovitiji - s "kiselom" dobi preko 25 godina - poslužio je kao zasebna priloga, jer više nalikuje žele.

Balzamični ocat uvijek se dodaje u već pripremljeno jelo, jer ga ne treba podvrgavati toplinskoj obradi. U pravilu, čak i mala boca od 100 grama traje dulje vrijeme, jer je potrošnja ove začine vrlo mala. Dovoljno je posipati hranu tako da njen okus postane još svjetliji.

Nije ni čudo što se balzamični ocat smatrao poklonom kojeg se ne sramiti predstaviti ni kralju. Cijena pravog tradicionalnog umaka i danas doseže nekoliko stotina eura po boci. Do danas njegovi proizvođači koriste recepte svojih dugogodišnjih predaka, ne otkrivajući nikome obiteljske tajne. Zato, želeći maziti sebe i svoje najmilije, ne biste trebali štedjeti na kvaliteti.