Ljudima koji su dovoljno udaljeni od kuhanja, čini se da su mliječi, gulaš, aspic ista jela, a razlikuju se samo u nazivu.
Međutim, kuhanje žele ili žele žele međusobno se toliko razlikuju da ih prava domaćica nikada neće staviti blizu - zapravo su to dva potpuno različita jela.
Kako se priprema žele
Jelly - mesno predjelo kuhano na jakom koštanom juhu. Zbog velike količine koštanog juha, jelo postaje željezno, pa čak i na sobnoj temperaturi zadržava ovaj oblik. Jellied meso je voljeno zbog svog bogatog mesnog ukusa. A jedinstvena aroma ovog jela dobiva se zbog različitih začina i začina koji se dodaju mesnom juhu tijekom njegova kuhanja.
Ovo jelo se obično poslužuje hladno na stolu, obično se začinjava senfom, hromom itd. Poslužuje se uz predjela do prvog ili drugog jela..
Obično se stavljaju kako bi skuhali svinjske noge, motorni bicikl, dio svinjske glave. Nakon vrenja, nakon otprilike 50-60 minuta, dodajte komade govedine s kostima, pileće lešine. Zbog toga što se pri kuhanju žele žele koristi se nekoliko različitih vrsta mesa, a stvara se jedinstvena aroma ovog jela..
Aspic se obično kuha na laganoj vatri oko ¼ dana. Otprilike 50-60 minuta prije kraja kuhanja u žele žele se stavlja korijen peršina, kopar, češnjak, luk, mrkva, lavrushka, crna paprika, sol i drugi začini po ukusu.
Nakon kuhanja, juha se mora filtrirati (kroz filtar za kolač ili gazu presavijenu u nekoliko slojeva). Meso se mora izvaditi iz kostiju, izrezati na male kocke i staviti u posebne duboke oblike oko 2/3 i uliti u napregnutu juhu. Ohlađeno meso ohladite na hladnom mjestu, po mogućnosti na propuhu.
Kako kuhati žele?
Jelly se kuha na istom principu kao i aspic. Međutim, glavna razlika između žele je da se kuha od govedine bez dodavanja drugih sorti mesa. Obavezno dodajte pažljivo očišćene noge, rep i glavu prilikom kuhanja žele. Prvo se moraju držati u slanoj vodi nekoliko sati..
Prilikom kuhanja žele, sve meso i kosti se istovremeno stavljaju u vodu, dovode do vrenja, svakako uklonite mesnu pjenu i smanjite toplinu. Jelly se kuha najmanje 1/3 dana, a tijekom kuhanja sva se želatina iz kostiju prenosi iz kostiju u juhu.
Kad je mliječ gotov, juha se filtrira na isti način kao i kod kuhanja žele od žele. Međutim, juha za mliječ prije nego što se izlije u oblike s mesom, mora se učiniti lakšim. Da bi to učinili, obično koriste mješavinu bjelanjka i limunovog soka iscijeđenog u jaku pjenu. Ta se smjesa pažljivo pomiješa s procijeđenim juhom, a tek tada se pročišćenim juhama može dodati u oblike s sitno sjeckanim mesom. Prema ukusu, juhi se dodaju začini, češnjak itd..
Koja je razlika između tih jela?
Ova dva jela razlikuju se ne samo u načinu kuhanja i u mesnim proizvodima s kojih se pripremaju. Ova jela potpuno drugačiji okus, kao i da se razlikuju po izgledu. Jelivo meso, zbog činjenice da se priprema od nekoliko različitih vrsta mesa, puno je svjetlije i gušće od žele. Jelly poput mlijeka je mekšeg okusa i izgleda, a zbog govedine je tamnije boje.
- Jelenovo meso priprema se od nekoliko sorti mesa, a njegova osnova su svinjske kosti, svinjetina i perad. A osnovica žele čine kosti nogu, rep i glava, a od mesa uključuje isključivo govedinu.
- Jellied meso se kuha dodavanjem mesa u njega u nekoliko faza. A kad kuhate žele, svi sastojci se istovremeno stavljaju u tavu.
- Žutni juha je potrebno razjasniti prije nego što se izlije u kalupe. A juha za žele je samo filtrirana.
- Da biste žele zamrznuli, dovoljno ga je kuhati ne više od ¼ dana. Ali žele se kuha duže, inače se neće smrznuti.
- U jelke se uvijek dodaju razni začini, korijenje, bilje, a u mliječ se dodaje samo češnjak.
Malo o korisnim svojstvima ovih jela
Zašto su ta jela tako zdrava? Ispada da se u mlijeku tijekom kuhanja ističe iz kostiju kolagen - tvar neophodna za normalan rast hrskavice, za jačanje koštanog tkiva. Ova tvar usporava proces starenja tjelesnih tkiva. Želatina, izlučena iz kostiju i svinjskih glava, pomaže zglobovima da se oporave, pospješuje njihovu pokretljivost.
Zbog amino octene kiseline koja je dio ovog jela, mozak djeluje bolje, depresija nestaje, a također ublažava sindrom mamurluka.
Međutim, oba ova jela su vrlo kalorična, pa ih ljudi s prekomjernom težinom ne bi trebali jesti u velikim količinama. Također u tim jelima dovoljna količina "lošeg" kolesterola. Obilje začina koji se dodaju u želatinu preopterećuju jetru i krvne žile.Jelly, koja se kuha samo iz govedine, sadrži veliku količinu takozvanog "hormona rasta", pa upotreba ovog jela u velikim količinama može biti uzrok upalnih procesa, pretjeranog oticanja tkiva.
Djeci predškolske dobi ne preporučuje se uvođenje ovog jela u prehranu - takva je hrana dovoljno teška za njihov probavni sustav.
Postoje razni recepti za kuhanje žele i žele koji se razlikuju u broju sastojaka, začina i začina. Ali osnovna načela kuhanja ovih jela ostaju nepromijenjena..
