Što je potrebno za izradu sushija i peciva?

Sushi i peciva odavno su postali omiljeno jelo orijentalne kuhinje. Jedu se u posebnim restoranima, naručuju dostavu kurirskom kućom ili uredom. Neki ljubitelji japanske hrane organiziraju tematske zabave na kojima su ta jela glavna poslastica. Možete ih kuhati kod kuće, što će se financijski isplatiti. Istina, ne znaju svi što je potrebno da napravite suši i peciva i kako ih sami napraviti.

Sadržaj članka

• Što trebate kupiti za kuhanje?
• Što učiniti s rižom?
• Opće preporuke prije nego što počnete kuhati sushi i peciva
• Kako oblikovati sushi?
• Kako se formiraju valjci?
• Kuhanje Philadelphia Roll-a

Što trebate kupiti za kuhanje?

Ako se odlučite kod kuće organizirati japansku zabavu i želite iznenaditi goste jelima ove kuhinje, pripremite peciva i suši. Na prvi pogled može se činiti da je to vrlo naporan proces koji zahtijeva posebnu obuku. Ali u stvari, nema ništa komplicirano.

U pravilu se sve što trebate za izradu peciva ili sušija u supermarketima nalazi u jednom odjelu. Ovo je vrlo povoljno, jer omogućuje odabir svih potrebnih sastojaka u samo nekoliko minuta i štedi vrijeme na kupnji. Trebat će vam paket vrhunskih nori algi, oko 1 kilogram japanske riže okruglog zrna i oko 300 grama leteće ribe ribe..

Soja sos nezamjenjiv je za suši i peciva. Prilikom odabira ovog sastojka važno je osigurati da etikete ne sadrže riječi "gljiva", "nalik na škampe" i druge okuse. Za pripremu peciva i sušija potrebno je odabrati samo klasični sojin umak, i to uvijek u staklenoj boci. Za rižu će vam trebati riža ili vinski ocat. Ne smijemo zaboraviti ni začin za gotovo jelo - kiseli đumbir i wasabi japanski senf.

Kao punjenje možete koristiti prženu ili dimljenu jegulju, slanu crvenu ribu. Trebat će vam i svježi krastavci i zreli avokado. Ovisno o tome u kojem ćete jelu kuhati, pileća jaja (za izradu japanske omlete), limun, meso rakova i kavijar mogu vam biti od pomoći. Često se koristi za ukrašavanje sjemenki sezama.

Što učiniti s rižom?

Da biste pravilno kuhali rižu, prvo je morate dobro isprati pod tekućom vodom. To treba učiniti najmanje 7 puta, sve dok nakon pranja tekućina ne postane prozirna, bez bijelog taloga. Zatim se rižina brašna izlije s vodom u omjeru 1: 1 i postavi da kuha na jakoj vatri pod zatvorenim poklopcem. Možete koristiti spor štednjak. Ne trebate slanu vodu, jer je gotova riža začinjena rižinim ocatom. Vrijeme kuhanja je 20-25 minuta.

Kuhane žitarice treba prenijeti s tave u drvene posuđe. Dopušteno je koristiti porculan, staklo, ali ne i metal. Pri oblačenju riže s ocatom, metal može oksidirati, a to čini jelo opasnim za konzumaciju. Ako su zidovi jela navlaženi vodom, tada se riža neće zalijepiti za njih. Dok je vruće, morate joj dodati rižin preljev i temeljito pomiješati laganim pokretima odozdo prema gore. Tako se riža ne pretvara u kašu i dobro upija marinadu. Nakon toga, trebate ga prikupiti toboganom, pokriti ga ručnikom za vafle i ostaviti da se malo ohladi.

Opće preporuke prije nego što počnete kuhati sushi i peciva

Prije početka kuhanja trebali biste napraviti posebno rješenje za ruke. Neophodna je za dezinfekciju ruku tijekom rada kako se riža ne bi zalijepila za njih, kao i za bolje vezanje peciva i sušija. Ova se otopina priprema od vode, rižinog octa i limunovog soka. Volumen korištene vode trebao bi biti takav da dlan može slobodno uroniti u njega, to je otprilike 400 grama. Rižin ocat uzima se u količini od dvije žlice, a limunov sok iscijedi se iz četvrtine voća.

Formiranje peciva i sushija poželjno je samo iz tople riže, čija je temperatura malo viša od tjelesne temperature. Tako je najbolje isklesano. Ali od ohlađene riže sushi će propadati.

Da biste razrijedili wasabi, morate uzeti gotov prah i dodati mu hladnu vodu u omjeru 1: 1. Pri miješanju trebao bi se pojaviti oštar specifičan miris. Ne treba odmah uzgajati previše praha, jer gubi okus nakon nekoliko sati. Bolje to učiniti u malim obrocima..

Kako oblikovati sushi?

Za pripremu porcije sušija trebat će vam sljedeći set proizvoda:

• začinjena riža;
• file od crvene ribe;
• nori morske alge;
• sezamove sjemenke;
• wasabi;
• soja sos;
• kiseli đumbir.

Počnite praviti sushi s pripremom nadjeva. Ako ih namjeravate kuhati od ribe, poslužite se filom s trbušnog dijela. Ovdje će meso biti najotpornije i neće propadati. Komadi su izrezani dijagonalno, debljina im je oko 3-5 milimetara. Škampi su dobri i kao punjenje..

Prije nego što uzmete šaku riže, prste morate umočiti u pripremljenu otopinu. Ovaj postupak će spriječiti ulazak štetnih bakterija u rolu. Zatim desnom rukom skuhajte oko 20 grama riže i od nje oblikujte malu kuglu. U lijevu ruku uzmite komad ribe, stavite rižu na nju, lagano pritisnite, a zatim preokrenite i izravnajte sushi. Za ukras možete koristiti trakice nori i sezama. Za rezanje algi bolje je koristiti škare, jer se nož može vrlo brzo potamniti.

Kako se formiraju valjci?

Za pripremu peciva trebat će vam:

• začinjena riža;
• nori morske alge;
• file od crvene ribe;
• sezamove sjemenke;
• wasabi;
• soja sos;
• kiseli đumbir.

Da biste formirali valjke, trebate kupiti Makisu - poseban prostir s kojim možete zavrtiti rolu. Značajka takvog uređaja je da je u jednom smjeru fleksibilan, a u drugom kruti. Makis treba omotati ljepljivim filmom kako se riža ne bi zalijepila za njega i ne začepila se između trske. Prostirka se najprije omota u poprečnom, a zatim u uzdužnom smjeru. Takva tehnika spriječit će film da skače tijekom rada.

Za peciva možete koristiti stražnju stranu ribljeg fileta, trebate ga rezati običnim kockicama. Osnova - nori morske alge. Imaju sjajnu i mat stranu. Rižu treba položiti na tupu stranu. Ima mikrovillije koji će zadržati cjelokupni sadržaj rolice i neće dopustiti da se sruši prilikom rezanja. Za pripremu jedne porcije trebat će vam pola lista nori.

Rolada od riže trebat će više od sushija, oko 80-90 grama po obroku. Distribuirajući ga po površini lista algi, potrebno je osigurati da sloj riže bude ujednačen i ujednačen, debljine oko 0,5 centimetara. S gornjeg ruba trebate ostaviti praznu traku. Punjenje treba staviti u sredinu u jednom sloju, kako pri uvijanju ne bi ispadalo. Kod okretanja rolne morate provjeriti da li se nori trake podudaraju jedna s drugom i dobro se lijepe.

Ostaje prerezati kolut. Preporučljivo je koristiti oštar nož, a kako se riža ne bi zalijepila namočiti je u pripremljenu vodu s ocatom i limunom. Prvo se kolut prereže na pola, a zatim oba dijela presavijete jedan u drugi i napravite još dva reza. Dakle, svi komadi su iste veličine.

Kuhanje Philadelphia Roll-a

Za pripremu dobro poznatih Philadelphia peciva, trebate malo više proizvoda:

• začinjena riža;
• nori;
• file od crvene ribe;
• sjemenke sezama,
• krem sir "Philadelphia";
• krastavac ili avokado.

Za punjenje trebate koristiti krastavac bez sjemenki. Izreže se na četiri dijela i pruti se sjeme trake, to će izbjeći prekomjernu vlažnost valjka. Zatim se krastavci izrezuju na tanke kriške i namoče u hladnoj vodi kako bi postali hrskavi. Avokado je bolje odabrati s prištićima na koži, jer je prikladnije očistiti. Narežite voće na tanke kriške debljine 2-3 mm (njihova širina treba biti jednaka polovini nori).

Riža se širi listom morskih algi po cijeloj površini. Zatim obilno pospite sjemenkama sezama. Sada trebate okrenuti nori s rižom dolje na prostirku i velikodušno namazati stražnju stranu krem ​​sirom. Zatim se polože riba, krastavac i avokado. Da bi se rolica točnije uvrnula, rubovi nori i maxisa su poravnani, a zatim zamotani tako da se povežu krajevi nori i riže. Ostaje rezati kolut na komade.

Philadelphia rolete mogu se uviti bez upotrebe makisua. Riža se položi preko površine alge, posipa se sezamovim sjemenkama i prevrne. Na naličju premažite krem ​​sirom, stavite krastavac i avokado i jednostavno ga uvijte u cijev rukama. Trake ribljeg fileta postavljaju se na vrh uvijenog valjka i prešaju. Gotov kolut izrezan je na komade. Posluženo uz wasabi, kiseli đumbir i soja sos..

Vrlo je važno kuhati rižu i prelive u skladu sa svim pravilima. Tada dobivate prava japanska jela.