Kvasac - živi organizam koji se koristi širom svijeta za najrazličitije svrhe. Pripadaju jednoćelijskim gljivicama, a ima ih oko 1.500 vrsta. Tisućama godina ljudi ih koriste za pravljenje pića i hrane. Povjesničari vjeruju da se pivo u Egiptu počelo proizvoditi još prije 8000 tisuća godina. Među ruševinama prapovijesnih gradova bile su pekare i mlinski kameni, također su bile slike pivara i pekara za vrijeme njihovog rada.
Kruh s kvascima počeo se približno peći Prije 2.500 godina. U svojoj gospodarskoj djelatnosti, čovjek je vršio selekciju kvasca i razvio nove vrste, na primjer, kao nove sorte povrća i voća.
Budući da je broj vrsta jednoćelijskih gljiva ogroman, nisu sve podjednako korisne za naše tijelo. Ali većim dijelom donose samo koristi i naširoko se koriste i u prehrambenoj industriji i u poljoprivredi.
Pekarski kvasac
Nema mnogo vrsta živih organizama koji se koriste u industriji pečenja. Za pečenje pekarskih proizvoda koriste se samo oni usjevi koji tijekom rasta ispuštaju ugljični dioksid. Zbog ovog svojstva, kruh je porozan i bujan. Kvaliteta kvasca izravno utječe na konačnu kvalitetu kruha. Ako iscijedite svježi kruh, a zatim ga pustite, trebao bi poprimiti svoj izvorni oblik, tada se ovaj kruh može nazvati kvalitetnim.
U modernoj pekarni koristi se kvasac iz obitelji. Saccharomyces. Odnosno, bakterije koje se hrane saharozom i fruktozom. U industrijskoj se mjeri takve gljive uzgajaju na melasi, to je gubitak mase repe u proizvodnji šećera. To je ono što sadrži puno šećera, a to je ono što gljive lako jedu. Šećerna melasa također je prikladna za ove svrhe, rjeđe koristite krumpir ili žito, jer kvasac zahtijeva dodatnu obradu.
Naravno, u stara vremena nije bilo industrijske proizvodnje gljiva; kvasac, koji je u svakom domaćinstvu vrijedio svoju težinu u zlatu. Recept se prenosio kroz generacije, a pravilno pripremljena kisela garancija jamčila je dobar kruh i samim tim odličnu hranu. Sama priprema starter kulture bila je popraćena raznim ritualima i znakovima..
Na pripremu zdrave starter kulture utječe puno faktora jer čak i blagi pad temperature može negativno utjecati na kulturu gljiva. I na kraju možete dobiti ne samo kruh bez okusa, već i nezdrav.Sada se za pečenje koristi nekoliko vrsta kvasca:
- pritisne - gotova kultura se filtrira i ponovo prelije vodom, i tako nekoliko puta, a zatim uređaj ispari svu suvišnu vlagu. Kratki rok trajanja, ne više od dva tjedna, učinio je njihovu upotrebu na farmi neugodnom.
- suho - proizvedeni su od istih komponenata kao i prešani, međutim, sva vlaga iz njih se suši tijekom sušenja na niskim temperaturama.
- Suhi trenutak - aktivniji i živahniji kvas u usporedbi s redovitim suhim kvascem. Postupak dehidracije odvija se pomoću vakuum jedinice. Ne treba ih uzgajati u šećernoj vodi ili sirupu, već se mogu dodati izravno tijekom pripreme tijesta.
Pivski kvasac
Nije tajna da okus piva izravno ovisi o kvaliteti hmelja, slada i kvasca. U biti, ječmeni slad i hmelj proizvodi su kojima se pivski kvasac hrani. Cijelo zrno ječma prelije se vodom i daju klice. To se radi kako bi se u zrnu aktivirao šećer kojim se gljive hrane. Nakon proklijavanja zrna, mljevenje i dodavanje hmelja. Sva se ta masa napuni vodom i kuha određeno određeno vrijeme, pa se dobiva sok, na kojem se uzgaja kvasac..
Specifični vremenski okvir, sorte ječma i temperaturni uvjeti čine svaku sortu piva jedinstvenom. Za neka piva ne koristi se pšenica ili raž..
U procesu stvaranja kvasca razlikuju se dvije vrste:
- Jahanje konja - žive na površini slada, tvoreći šešir. Temperatura na kojoj se množe je 13-20 Celzijevih stupnjeva.
- osnova - na kraju radnog procesa gornji se kvasac naslađuje na dno, a već pri nižoj temperaturi, 7-10 stupnjeva Celzija, nastavljaju s radom na pivu.
Studije su pokazale da pivski kvasac ima ogroman potencijal za ozdravljenje. Evo glavnih elemenata korisnih za ljudsko tijelo:
- Aminokiseline, gotovo cijeli popis poznat znanosti.
- Proteini koji su u tijelu vrlo probavljivi.
- ugljikohidrati.
- Čitava skupina vitamina B, vitamina PP, H, E, D.
- Masne kiseline.
- Minerali, uključujući magnezij, kalcij, cink, fosfor, željezo.
Zahvaljujući ovom sastavu, pivski kvasac također je stekao svoju popularnost kao aktivni biološki dodatak. Pomaže u povećanju imuniteta, povećanju vitalnosti i performansi. Zasebno, valja napomenuti pozitivan učinak na rad cijelog probavnog sustava i regeneraciju kože.
Glavne razlike između pivskog i pekarskog kvasca
- Ne koristim pivski kvasac u poslu pečenja. Prestaju raditi na visokim temperaturama..
- Pekarski kvasac se ne koristi kao lijek.
- Proces uzgoja gljiva radikalno je različit.
- Za industrijsku proizvodnju vitamina D koristi se pivski kvasac..
U posljednje vrijeme vodi se velika rasprava o upotrebi kvasca u hrani, za neke su ove gljive najjači otrov, za druge upravo suprotno. Svatko ima svoje stajalište, ali naselili su naš planet mnogo prije pojave ljudske rase.
