Malo ljudi ne voli razne peciva, kolače, torte i samo kruh iz dućana, na koji je dovoljno staviti komadić maslaca - a ne možete zamisliti najbolji sendvič za piće čaja. Iako je život svake osobe neraskidivo povezan s pekarskim proizvodima, malo se ljudi pita što korist ovaj proizvod donosi tijelu i koje su razlike između najpopularnijih vrsta brašna - pšenice i raži.
Brašno od raži - sastav, svojstva
Prije nekoliko stoljeća kruh se pekao od raženog brašna, jer je raž bio žitarica otpornija na mraz i od njega su napravili srdačni kruh koji je dugo ostao mekan i ukusan.
Raženo brašno
U raženom brašnu gotovo nema masti (1,7 g na 100 g.), a sadrži puno biljnih bjelančevina (8,9 g na 100 g.). Sve korisne tvari proizvoda prelaze u proizvode od brašna pečene iz njega, a to su vitamini B i E, minerali kalcij, kalij, fosfor i magnezij. Pretpostavimo da sastav hranjivih sastojaka nije tako velik kao ostali proizvodi, ali istodobno osiguravaju potrebni minimum proizvoda od raženog brašna. Dakle, vitamin B 1 osigurava zdravlje živčanog sustava i podržava metabolizam. Bez vitamina B 2 nemoguće je održati zdravlje štitnjače, a o tome ovisi i stanje reproduktivnog sustava..
Pšenično brašno - sastav, svojstva
Da bi iz pšeničnih žitarica dobili bijelo brašno, odustaju od njega snažno rukovanje, zbog čega, nažalost, većina hranjivih sastojaka ne ulazi u brašno, postajući otpadni proizvodi. Što se tiče hranjive vrijednosti, pšenično brašno je idealno za pečenje raznih peciva, pita i kolača, jer sadrži potreban gluten i škrob, koji tijesto čine elastičnim i lako se formiraju. Bez pšeničnog brašna možda je nemoguće napraviti niti jedan pekarski proizvod, čak i tijesto za raženi kruh bez ikakvog sadržaja sadrži pšenično brašno. Pšenično brašno u malim količinama sadrži vitamine grupe B, PP, H i E.
Pšenično brašno
Brašno sadrži i makro i mikronutrijente - željezo, bor, selen, cink, titan, aluminij i nikal. Uz proizvodnju brašna, sastav vitamina prisutan je tek u drugom razredu, a u brašnu od žitarica, u brašnu najvišeg razreda nema korisnih tvari, sadrži ugljikohidrate, proteine, gluten i vlakna.
Upotreba bijelog brašna je da ubrzava metabolizam, stimulira mozak, zahvaljujući uključivanju pšeničnog brašna u prehranu sprječava se pojava kamenca u žučnom mjehuru. Proizvod je koristan u liječenju bronhitisa i astme, bori se protiv slobodnih radikala u tijelu. Međutim, ne zaboravite da je bijelo brašno s najmanje hranjivih sastojaka vrlo visokokalorični proizvod, jer zlouporaba proizvoda od brašna može dovesti do pretilosti i bolesti kardiovaskularnog sustava.
Kako izgledaju raženo i pšenično brašno
Dvije vrste brašna koriste se u pekarskoj djelatnosti, postoje sorte kruha, koje se koriste za pečenje i raženog i pšeničnog brašna, puno ovisi o stupnju prerade brašna, najčešće se koristi najrafiniranije brašno, tako da ima dovoljno glutena da tijesto postane bujno i proizvod je porozan i mekan. Sadržaj kalorija u proizvodima gotovo je jednak (340 i 325 kcal), sastav žitarica (nerafinirano pšenično brašno) i oguljeno raženo brašno gotovo je isti. Sadrže vitamine skupine B, PP, H i E, osim toga, sastav brašna ovih sorti uključuje kalcij, kalij, magnezij i fosfor, potrebne tijelu. Raženo i pšenično brašno sadrže puno ugljikohidrata, nemaju masnoće, a sadrže i biljni protein.
Proizvodi sadrže istu količinu vlakana, koja u tijelu djeluje poput „metle“, koja čisti toksine, otpadne proizvode, proizvode raspada i druge štetne tvari iz crijeva. Također, dvije su vrste brašna sjedinjene činjenicom da je jedan od važnih uvjeta za njihovo skladištenje niska vlaga, jer se brzo propada. Pšenično i raženo brašno brzo utječu na štetočine..razlike
Proizvodi imaju neke značajne razlike, a to su sljedeće.
- Sastav proizvoda od brašna. Govoreći o činjenici da je sastav korisnih tvari u proizvodima gotovo isti, ne treba zaboraviti da se u djelatnosti pečenja koristi uglavnom pšenično brašno najviših razreda koje nakon prerade gubi sva korisna svojstva, u biti postaje izvor praznih kalorija. Unatoč stupnju pročišćavanja, raženo brašno ostaje izvor vitamina i minerala, ima nizak glikemijski indeks, stoga ne uzrokuje skok proizvodnje šećera u krvi i inzulina, zbog čega se dodaje prekomjerna težina.
- Svojstva pekara. Značajka pšeničnog brašna je prisutnost glutena u njemu, tako da tijesto postaje elastično i iz njega se lako mogu izrađivati pite, kolačići i lepinje. Pšenično brašno ima visoku sposobnost stvaranja plinova, zbog čega nastaje ugljični dioksid tijekom fermentacije tijesta. Stoga je pečenje iz pšeničnog brašna bujno i porozno. Raženo brašno nije u stanju tvoriti gluten, njegovi enzimi razgrađuju škrob, stoga, osim njega, pšenično brašno treba dodati u tijesto, tek tada će proizvod od brašna dobiti željeni oblik, njegova mrvica će biti elastična.
