U europskoj kuhinji kotleti su se odavno etablirali kao ukusna mesna jela. Recept za njihovu pripremu je raznolik. Mogu biti od mesa, peradi, ribe, pa čak i povrća. Ovo jelo u ruskoj kuhinji priprema se od mljevenog mesa s dodatkom raznih sastojaka. Sjeckane mesne okruglice toliko su se ukorijenile u kuharice hostese da mnogi uopće ne shvaćaju originalnu metodu kuhanja mesnog remek-djela.
Recept za reznice ima svoje korijene u Francuskoj. Pravo jelo priprema se samo od cijelog mesa i razlikuje se nekoliko načina kuhanja. Francuski kotlet i prirodni kotlet. O njima će se govoriti u ovom članku..
Prirodna kotleta
Recept od prirodnih reznica pojavio se u Francuskoj u srednjem vijeku. Za njegovu upotrebu koristi govedina ili svinjska rebra, koji su dodatno zamotani u slojeve mesa tako da kost rebra ostane slobodna. Nosila je funkcionalnost pribora za jelo, koja u one dane još nije bila izmišljena. Kako bismo uzeli vruću i sočnu prirodnu kotletu, a ne izgorjeli ili zaprljali ruke, koristili smo rebrastu kost.
Sada postoji ogromno mnoštvo recepata, tehnika kuhanja i imena ovog jela. Kost više ne nosi prethodnu funkcionalnost, ali je ostala u pripremi kao ukrasni dio jela.
Radi jasnoće, moderna verzija prirodnih kotleta ispod je klasični recept.
Za kuhanje trebat će vam:
- Svinjetina na kosti - 2 kom..
- Sol i mljeveni papar po ukusu.
- Crveni luk - 1 kom..
- Limunov sok - 3 žlice.
- Peppercorns - 10 kom..
- Soja umak -2 tbsp.
- Lovorov list 2 kom.
- Biljno ulje - za prženje.
U modernom receptu prirodna kotleta nije omotana u slojeve mesa, unaprijed marinirana i narezana da bi dobila sočnost.
Prirodna kotleta
Nasjeckati nasjeckati
Recept za ovo jelo pojavio se kao rezultat evolucije prirodnih kotleta. Prvi analozi modernog sjeckanja pojavili su se s pojavom pribora za jelo.
Kad je nestala potreba za kostima za pogodnošću procesa konzumiranja hrane, ona se više nije koristila. Kotlet se počeo kuhati bez kostiju i žila, prethodno ga je kuhanim čekićem tukao šiljacima i pržio u krušnom kruhu. Odatle je naziv krenuo nasjeckati.
Jasan recept za klasični kotlet:
- Svinjski file - 2 kom..
- Sol i papar - po ukusu.
- Krušne mrvice - 100 gr.
- Jaje - 1 kom..
- Vinski ocat - 1 žlica.
- Brašno - 100 gr.
- Češnjak - 2 češnja.
- Biljno ulje - za prženje.
Komadi mesa prethodno očišćeni od vena i kostiju. Napravite plitke posjekotine po cijelom obodu budućih kolača. Dobro je pobijediti kuhinjskim čekićem s obje strane. Napravite male rezove duž rubova kako pri prženju ne biste izgubili oblik jela.
Odvojite jedno jaje odvojeno, dodajte sol i ocat. Pripremite 3 posude. U jedno ulijte brašno, u drugo krekeri, a zadnje jaje s ocatom. Ogulite i narežite češnjak duž. Svaku polovicu zdrobite nožem.
Stavite tavu na srednje jake vatre, dodajte ulje i u nju stavite češnjak. Pržite nekoliko minuta i izvadite. Dodajte vatru u peć. Meso naribajte solju i paprom. Svaku krišku umočite u masu jaja tako da u potpunosti prekrije meso. Zatim odmah uvaljajte u brašno, a zatim u krušne mrvice. Stavite nasjeckani u tavu i pržite s obje strane..
Nasjeckati nasjeckati
Navedeno je klasičan recept. Kuhari su izmislili širok izbor rješenja. Oni zamjenjuju brašno, dodaju sir u jelo i eksperimentiraju s različitim začinima, što jelu daje veliku prednost
Razlike između nasjeckanih i sjeckanih
Naučivši što je prirodna kotleta i kotlet, možete prijeći na glavnu temu članka. Koja je njihova razlika?.
| Razlika | prirodni | nasjeckati |
| Sorta mesa | Dio rebra s kostima | Pulpa bez kostiju i vena |
| trening | Unaprijed marinirajte, na nekoliko mjesta ubodite vilicom | Začini se dodaju neposredno prije prženja, pažljivo se tuku kuhinjskim čekićem |
| priprema | Na jakoj vatri u malo ulja | Prije prženja, umotajte u krušni kruh i kuhajte na vatri iznad prosjeka, ali ne maksimalno |
| ukus | Glavni naglasak na sočnost i izražen okus mesa | Meso je mekano, ne baš izraženo, glavni naglasak je na ukusu kruha |
