Viski i konjak su dva najomraženija svjetska plemenita pića. Pravi poznavatelj uvijek će razlikovati jedno piće od drugog. To su potpuno različita pića i razlikuju se kako u povijesti nastanka, tako i u načinu proizvodnje. Postoji mnogo različitih vrsta ovih plemenitih pića, od kojih svako ima svoju posebnu metodu pripreme, starenja, jedinstveni buket i aromu..
Povijest i kratka usporedba tehnologija za proizvodnju viskija i konjaka.
Prvo se okrenimo povijesti. Irska i Škotska još se svađaju - u kojoj se od tih zemalja viski prvi put pojavio? Trenutno je poznato samo da se ovo prelijepo piće pojavilo oko 16-17 stoljeća naše ere. Konjak se pojavio u 17-18 stoljeću u gradovima Zhernak i konjak (potonji je dao ime ovom plemenitom napitku), a popularnost je stekao od 19. stoljeća.
Viski se proizvodi u mnogim zemljama svijeta, proizvodnja konjaka strogo je regulirana. Prava rakija proizvodi se samo u Francuskoj. Piće proizvedeno istom tehnologijom, ali u drugoj zemlji više nema pravo zvati se konjak, grožđa je rakija. Klasični viski proizvode Irska, Škotska i SAD. Polazni materijal za proizvodnju viskija je ječam, zob i raž. U proizvodnji se pivo podvrgava dva - tri - četiri puta destilaciji.U Škotskoj se viski iz slada proizvodi pomoću tehnologije u kojoj se zrno puši u mješavini bukovog drva i treseta. Stoga dobra ljepljiva vrpca ima karakterističan miris treseta, pa čak i dima, nije je lako piti bez dodavanja leda ili vode.
Boca viski viskija bit će označena riječju „viski", Istovremeno na bocama viskija proizvedenim u drugim zemljama pišu"viski”. Na temelju toga čak i neiskusni laik može razlikovati viski od Škotske u asortimanu trgovine ili restorana.
viski
Irski viski ima još bogatiji miris, jer se puši u kadicama s čistim tresetom. Irska proizvodi viski od slada i žitarica. I u Irskoj i u Škotskoj hramski je duh stario u hrastovim bačvama sherry. U Americi se raž i kukuruz koriste u proizvodnji viskija. Ne pravite slad i ne pušite. Sastoji se u bačvama, iznutra je ugljenisano i obrađeno Bordeaux vinom.
Konjak, za razliku od viskija, proizvod je od kojeg se proizvodi odabrane sorte bijelog grožđa. Prvo se proizvodi vino koje se uz određenu tehnologiju prerađuje u konjak. Konjak se takoder stara u hrastovim bačvama od 3 do 25 godina. O tome ovisi klasifikacija konjaka..
Francuski konjak
Alkohol iz viskija može izdržati u prosjeku 8 do 12 godina. Obični viskiji su stari samo 3 godine, ali sakupljački viskiji su stari od 20 do 25 godina..
Zajedničko između viskija i konjaka je upotreba tehnologije miješanja. U proizvodnji konjaka miješaju se konjaci raznih pokrajina, tvornica, godina i godina kako bi piće dobilo specifičnu aromu i okus. Neke se vrste viskija proizvode i miješanjem različitih vrsta ovog pića. Na primjer, "Balantine 's" je viski, koji se proizvodi miješanjem 40 vrsta viskija, starost mu je 17 godina, a tvrđava je 43 stupnja. Mada, postoje pojedinačne sorte viska viska. Na bocama s jednodijelnim viskijem označeno je "iz jedne bačve", na engleskom "single cask".
Međunarodna klasifikacija viskija i konjaka
Razvrstavanje konjaka ovisi o vremenu starenja:
- Izloženost 2,5 - 3,5 godina - VS
- Izloženost 4,5 - 6,5 godina - VSP
- 15 - 20 godina - VSO
- 20 - 28 godina - VSOP
- 25 - 30 godina - XO
- 30 godina i više - EXTRA
Na francuskim konjacima VSEP ima 18 do 25 godina, a VVSOP od 26 do 40 godina i više. A evo kako se dešifriraju ova pisma:
- V - vrlo (vrlo)
- S - najbolje, izvrsno (POSEBNO)
- P - Blijeda (PALE)
- O - stari (stari)
- E - Posebno (EKSKLUZIVno)
- X - Dodatno (DODATNO)
Prema međunarodnoj klasifikaciji viski je podijeljen u kategorije na temelju sirovina iz kojih se proizvodi.
- Malt viski je viski napravljen od ječmenog slada. Na boci s takvim viskijem bit će označeno "Malt viski". Zauzvrat, sladni viski je jedni slad - „Single kask“ i miješa se. Smjesa sladovog viskija može biti od sorti jedne destilerije - „Single malt“ ili nekoliko - „Blended slad“.
- Žitni viski je napitak napravljen bez slada. Izrađuje se izravno od zrna kukuruza, pšenice ili raži. Na boci takvog viskija možete vidjeti oznaku "Zrnata viski". Najčešće se radi o piću proizvedenom u SAD-u, „Tennessee viski“ ili „Bourbon“.
- "Izmiješan viski”- kombinirani viski dobiven miješanjem različitih sorti viska od slada i zrna.
Whisky, proizveden u SAD-u, ima svoju zasebnu klasifikaciju, koja se temelji na postotku sirovina u piću. Bourbon se temelji na kukuruzu, raženi viski na raži, a pšenica na pšenici. Izoliran je kukuruzni viski, čija sladovina sadrži više od 80% kukuruza. Zapravo, najpoznatija i najkvalitetnija američka alkoholna pića su „Tennessee viski“ i „Bourbon“. Tennessee "Jack Daniel's" poznat je po tome što čisti filtar od drvenog uglja pomoću javorovog drva.
Što se tiče klasifikacije viskija prema razdoblju starenja, nije. No informacije o tome koliko je dugo visio određeni viski mogu se pronaći čitanjem na etiketi. Na primjer, viski "Chivas Regal Salute" posvećen je engleskoj kraljici i star je 21 godinu, jer je u čast kraljice dano 21 saluti..Posluživanje viskija i konjaka. Priprema za uporabu i posluživanje
Miješanje viskija s ledom ili sodom vrijedi samo ako je viski loše kvalitete ili ima previše izraženu aromu, na primjer, irski viski. Ali pravi gurmani ovo prekrasno piće piju nerazrijeđeni, ohlađeni na 18 - 20 stupnjeva. Samo na toj temperaturi miris alkohola neće utopiti veličanstvenu aromu samog pića. Klasični viski za posluživanje u čašama staromodan.
Naziv čaše znači "staromodan". U stvari, prisjećajući se starih filmova, pred očima se pojavljuje slika muškarca u klasičnom trodijelnom odijelu, koji drži čašu viskija i puši cigaretu ili lulu. Prvo, predlažemo da procijenite boju pića. Zatim, uz malo gutljaja, ukusa i Miris: otpijte gutljaj i držite u ustima za ugodan okus..
Konjak, poput viskija, okusi se na sobnoj temperaturi. No, za razliku od viskija, pomoći će vam otkriti okus i aromu ovog plemenitog napitka ako čašu držite u dlanovima, pružajući joj malo svoje topline. Viski se ne može zagrijati. Ako je čaša viskija barem nešto viša od željene temperature, tada će par alkohola ubiti njegov poseban okus i aromu.
Kušanje rakije ne razlikuje se puno od degustacije viskija. Kad popijete prvi gutljaj, držite ga u ustima, dopustite sebi da osjetite note grožđa. Poslužuje se u posebnoj čaši u obliku tulipana - raširena na dnu i sužava se prema vrhu. Prikladno je držati ga u ruci, zagrijavajući konjak, a uski vrh čaše neće pustiti aromu dok ne uživate u buketu.
Posluživanje za kušanje rakije slično je posluživanju za kušanje vina. To ne čudi, jer se konjak proizvodi i od grožđa. Ponudit će vam se jelo s krekerima i čokoladom, dopušteno je i grožđe, sirevi i orasi..
Uživajte u plemenitim pićima jer je ovo prilika da se pridružite nekoj drugoj svjetskoj kulturi. Ocijenite u pićima poput viskija i konjaka ne toliko njihove opojne i opuštajuće kvalitete koliko njihov ukus, jedinstveni buket i stoljetnu povijest.
