Ako kuća miriše na peciva, uvijek stvara posebnu čarobna atmosfera kućne udobnosti. Dobra, iskusna domaćica ne brine kako njen kolač s potpisom izgleda nakon pečenja.
Ako se muffini, kolači ili biskvit lagano ispeku sami, tada je za kvas, pecivo ili lisnato tijesto potrebno dodatno truditi. Prenosimo tajne recepte prekrasnih rumenih peciva iz generacije u generaciju. S sjajnim sjajem ili matiranim sjajem, koja kora izgleda privlačnije? Izbor je naš.
Žumanjka za prekrasnu zlatnu koricu
Izrada kruha u pekarskim i konditorskim proizvodima gotovo nikada ne funkcionira bez upotrebe jaja. Ovdje i za sjajne površine se često uzimaju žumanjak. Profesionalci kažu da najbolje mazivo za tijesto s kvascima još nije pronađeno.
Postoje određeni uvjeti za korištenje žumanjka za pečenje masti:
- Za sjajnu koru proizvod možete podmazati jednostavnim žumanjkom i bolje je to učiniti neposredno prije pečenja. Što je svjetlija boja žumanjka, to će biti svjetlija zlatna kora.
- Ako su peciva slatka, onda je žumanjak neophodan dodajte malo šećera, što će pojačati okus, a kako šećer ne bi imao vremena da se sagori, bolje je podmazati kolače 10 minuta prije kraja pečenja.
- Ako peciva nisu slatka, tada se može koristiti i žumanjak nezavisno ili s dodatkom male količine vode ili mlijeka i maslaca. U ovom utjelovljenju kora bi trebala postati sjajan, ali istodobno ostaju mekani i daju poseban okus kolaču.
- Slojevi lisnatog tijesta i krunice obično se namažu žumanjkom dodajući maslac, jer takvo mazivo omekšava suhu površinu proizvoda od puha i istodobno je brani.
Protein je najbolja glazura za pečenje.
Mnoge domaćice radije koriste jajašca za podmazivanje. Kora u ovom slučaju će biti sjajna i hrskava, ali krhka. Općenito se vjeruje da je upotreba proteina najbolja za tijesto s kratkim tijestom. Postoji nekoliko pravila za njegovo korištenje..
- Protein prije nanošenja na površinu proizvoda je poželjan malo promućkati, pretvoriti u laganu pjenu i tada će kora jednostavno blistati.
- Sloj premaza treba biti tanak. Inače prilikom pečenja nastaju pukotine na površini za pečenje..
- Ako bijelu bjelanjku s malo šećera prebijete u jaku pjenu, do oštrih, stabilnih vrhova, tada ćete dobiti izvrsno zastakljivanje za uskrsne kolače, muffine, medenjake i druge kulinarske proizvode. I dodajući bojanje hrani takvoj glazuri, možete dobiti raznobojni, elegantni ukras za vaše pečenje.
- Da bi gusta proteinska glazura dodala izuzetan ukus pecivima, uobičajeno je da mu se doda vanilin, kakao ili vrhnje.
- Zasebno, jajašca se najbolje nanose kao mast do površine za pečenje prije pečenja.
- Gusta proteinska glazura, bolje je nanijeti za 15-20 minuta prije nego što proizvod treba izvaditi iz pećnice. A u ovom slučaju uopće nije potrebno pokušati učiniti bez mrlja, što će rezultirati spektakularno i dopadljivo.
Je li moguće pečenje namazati cijelim jajetom
Ako se žumanca koristi za svijetlu, zlatnu koricu, a protein se uglavnom koristi za pečenje glazure, tada se jaje može koristiti kao cjelina za tijesto s kvascima, ali poželjno je dodajte u nju malo vode ili mlijeka i omekšali maslac.
Takvo mazivo koristite odmah nakon njegove pripreme. Namažite ravnomjerno, ne baš gustim slojem, ostavite da malo odstoji pa stavite da se peče. Kora će imati jednoličnu ružičastu boju, a kolač će dobiti čarobnu aromu i mekoću..
Kao u slučaju žumanjka u takvom mazivu dodajte malo šećera, ako je pečenje slatko, i bez njega ako pečenje nije slatko.
Imajte na umu da boja rumenila daje žumanjku odvojeno najsvjetlijim, ako ga premažete proteinima, kora će postati sjajna, a podmazivanjem peciva s cijelim jajetom vrijeme se štedi, a konačni rezultat je ugodan. Eksperimentirajući možete razumjeti što je pogodnije za upotrebu.
Koliko vremena i kako podmazati pecivo?
Kako će torta izgledati kad se posluži na stolu, ovisi u koje je vrijeme podmazao.
Neki to radije rade. ravno u sirovo tijesto. U tom će se slučaju kore pokazati jednoliko sjajnom i lijepo porumenelom.
Ostali daju pitu zgrabite malo u pećnici i tek nakon toga nanose neku vrstu maziva. Ova metoda omogućuje postizanje glatke, hrskave bez rizika od izgaranja.
I u trećem slučaju, domaćice radije namažu svoje pecivo nakon izlaska iz pećnice. Tada je postupak podložan kontroli. Možete postići željeni sjaj, sočnost i mekoću. Ali u potonjem slučaju, mast od jaja neće raditi, u pravilu, nakon pečenja koristi se topli maslac, zagrijano mlijeko ili mješavina ovih sastojaka.
Također je važno kako i kako se podmazuje budući kolač. Dešava se da pečenje ima zamršen oblik, tijesto se dobro "digne" i može postati vrlo uvredljivo ako na vrijeme uništite tortu za sjaj.
Bolje je koristiti kao alat. četka, običan ili poseban silikon. Prikladno je sakupljati mast takvom četkom, dobro klizi i ne gnječi tijesto. Ako takav alat nije pronađen pri ruci, možete koristiti komad gaze presavijeni u nekoliko slojeva.
Treba razmazati. bez prekida, to jest u jednom pokretu od početka do kraja. Podmazivanje treba biti potreban iznos nije puno i puno. Glavni uvjet je da je površina za pečenje potpuno prekrivena, a masnoća ne bi dospjela na lim za pečenje kako bi se izbjeglo izgaranje i neugodni mirisi tijekom pečenja.Općenito, ako eksperimentirate, možete izmisliti neke jedinstvene, sasvim nov način glaziranja omiljenih kolača. Sve ovisi o želji i gastronomskim preferencijama. Glavni uvjet je peći torte u dobrom raspoloženju i s ljubavlju. A onda su zasigurno ispasti najukusniji i najukusniji.
