Braga je proizvod dobiven tijekom fermentacija proizvoda od žitarica, šećer, krumpir, repa, voće ili druga škrobna hrana. Ovaj se proizvod uglavnom koristi za destilaciju i proizvodnju jakih alkoholnih pića poput mjesečine, viskija i pola gurmana..
Podrijetlo naziva ovog pića obično je povezano s riječju "fermentacija"iako postoje verzije o turskom i skandinavskom podrijetlu riječi. Braga je piće poznato ljudima od davnina. Otprilike 3-4 tisuće godina prije početka naše ere čovječanstvo je počelo masovno uzgajati usjeve. Tada je osoba postala svjesna procesa fermentacije Od tada, na čitavom naseljenom teritoriju od Mezopotamije do Egipta u jednom smjeru i Kine u drugom, ljudi su počeli poboljšavati vještinu izrade tekućina koje sadrže alkohol. Braga je bila i ostaje najjednostavnija priprema i dostupnost alkohola.
Braga
U Rusiji se tradicionalno kaša koristila u velikim količinama tijekom različitih praznika, a zakon za sada nije regulirao njezinu proizvodnju. Od 1652. godine, seljaci su dobivali službeno dopuštenje da naprave domaću kašu za vlastitu upotrebu, ali samo četiri puta godišnje: do Božića, Uskrsa, Dmitrijeve subote i praznika, kao i u slučajevima krštenja i vjenčanja. Bilo je dopušteno koristiti vlastiti "proizvod" u periodu od 3 do 7 dana, nakon čega je preostali iznos oduzet i zapečaćen "kabatim glavama".
U XIX stoljeću, u slučajevima kada se hmelj koristio za dobivanje pića, kaša je klasificirana kao alkoholna, zapravo izjednačujući je s pivom kojim se nameće trošarina.
U općenitom smislu, kaša se smatra domaće piće. Međutim, u proizvodnji, na primjer, viskija, kaša se proizvodi i u industrijskim razmjerima..
Ovisno o vrsti i udjelima sirovina, načinu proizvodnje i trajanju skladištenja, kaša može imati različite okuse i mirise i različitu čvrstoću.
Kako napraviti kašu?
Najčešći i jednostavniji recept za kašu uključuje takve obavezne sastojke kao što su kvas i šećer, kojima se dodaju sve vrste sastojaka širom svijeta. Na primjer, u drevnoj Rusiji kaša se izrađivala na medu ili brezovom soku, a umjesto kvasca dodavali su se hmelj i grašak. Događa se da za proizvodnju kaše koriste krumpir, pšenicu, raž i druge proizvode u kojima ima škroba. Kad žele napraviti snažno piće ugodnog okusa i mirisa, često se koriste sirovine od voća i bobica..
Za pripremu jakih pića najviše kvalitete preporuča se korištenje proizvoda destilacije pšenične ili ražene kaše.
Obično se kvas razrjeđuje toplom vodom u malom spremniku. Šećerni sirup se dodaje u posudu i miješa. Spremnik u kojem će se odvijati proces fermentacije čvrsto je zatvoren, što ostavlja priliku za uklanjanje ugljičnog dioksida.
Zatim se spremnik s bragom ostavi u toploj sobi, obično 10-12 dana.
Što je vino?
Vino je alkoholno piće sa sadržajem alkohola. 9 do 22 posto. Vina se razlikuju u tehnologiji proizvodnje i korištenim sortama grožđa. Zajedničko je da se vino uvijek pravi od grožđa. Takozvano "bobičasto vino" zapravo je alkohol. Velika većina (oko 80%) grožđa proizvedenog u svijetu koristi se u proizvodnji vina..
vino
Ponekad se alkoholu dodaje vino kako bi se povećala snaga. Čisto, "suho" vino pravi se od čistog grožđa soka bez ikakvih dodataka. Vino je desertno, stolno ili gazirano (pjenušavo). Pored toga, vina se obično dijele na polusuha, suha, poluslatka, obogaćena.
Povijest vinarstva stara je koliko i povijest kaše. Međutim, za razliku od kaše, geografija mjesta na kojima se vino pravi i proizvodi nije toliko opsežna. To je zbog karakteristika zrenja grožđa..
Od davnina je poznata vinska kultura drevne Grčke, Egipta, Mezopotamije, Rima. U kasnijim vremenima vino se proizvodilo gotovo u cijelom bivšem Rimskom carstvu.
Kultura ispijanja ovog plemenitog pića usko je povezana s čitavom poviješću čovječanstva. Vino je bilo uzrok izbijanja rata i stvaranja najvećih umjetničkih djela, uništilo je ljude i pomoglo u razvoju diplomacije.
Vino je ulazilo na teritorij Rusije, a potom i Rusko Carstvo trgovinskim putevima, a zatim se proizvodilo unutar države (u Gruziji, Sjevernom Kavkazu, Krimu, Besarabiji).
Kako napraviti vino
Početak proizvodnje vina je dobivanje soka od grožđa željenih sorti (ili jedne sorte). Sok od grožđa i pulpa (pulpa) ostave se da fermentiraju nekoliko dana u toplim uvjetima. Zatim se sok odvoji od pulpe.
Tada u posebnim tamnim prostorijama započinje proces fermentacije budućeg vina koji se dijeli na nasilni (u prva dva tjedna dolazi do pjenjenja i jake emisije ugljičnog dioksida) i tihi (od 3 tjedna do 3 mjeseca).
Kad tiha fermentacija završi, vino počinje kušati. Ako nema osjećaja slatkoće, na dnu posude (boce) nalazi se talog preko kojeg postoji prozirni sloj vina, to znači i kraj procesa fermentacije. Nakon toga vino se ulije u nove posude i započinje proces njegovog sazrijevanja, poznatiji kao "starenje". Ovaj postupak može trajati od 6 mjeseci do nekoliko (ili čak mnogo godina). Upravo u tom razdoblju nastaje jedinstveni buket pića.
zaključak
Dakle, breva se "sadi" pomoću kvasca ili kiselog tijesta, a heljda i grašak mogu se smatrati "središnjim" sastojkom, a da ne spominjemo pšenične škampe. Braga se, uglavnom, ne smatra gotovim proizvodom; to je poput gotovih sirovina za destilaciju mjesečine.
A za pravljenje vina (ne domaćeg, nego tvorničkog) koristi se samo grožđe. U ovom se slučaju uopće ne smije koristiti ferment ili kvas. Od ostalih voćnih plodova prave se likere i tinkture, dok se dodaje šećer za pokretanje procesa fermentacije. Fermentacija se odvija na prirodan način. A obogaćeno vino dobiva se nakon što mu se doda određeni postotak alkohola. Tada je potrebno izdvojiti piće. Ovaj postupak može trajati mnogo godina..
Vrijeme kuhanja kaše je, naravno, mnogo manje od vremena proizvodnje vina. I kaša i vino proizvode se u industrijskoj i domaćoj mjeri..
Tradicionalno se tome vjerovalo Braga je brutalno, nepristojno, teško, radničko-seljačko piće. Svojevrsna utjeha, sredstvo pada u zaborav za one koji si nisu u mogućnosti priuštiti kupnju boce visokokvalitetnog jakog alkoholnog pića u trgovini. Čak se koristila i takva izreka: "Kakva je šalica, da je mitraljez - samo ako bi srušio".
Sredinom osamdesetih, kada su, kao rezultat eksperimenata na sovjetskim ljudima, pokrenuti od Gorbačova, nabava jakih alkoholnih pića postala izuzetno teška za većinu ljudi, bukvalno su se svi slojevi života zanimali za recepte za pravljenje kaše i lukova. U kuhinjama su ljudi nabavljali mjesečine. Šećer i kvas puhali su s polica poput vjetra. Oni koji to nisu mogli sami, niti su dobili više ili manje visokokvalitetnog alkohola, popili su svu smeću koja je na tržištu bila u ponudi: tekućine za osvjetljavanje kamina, losione i sredstva protiv insekata. Koliko je života običnih ljudi vodilo neljudsku politiku "najboljeg Nijemca godine" - sada se više ne računa.
Danas se ponovo opaža interes za neovisnu proizvodnju alkoholnih pića. To je zbog velike ponude na tržištu mirisnih proizvoda od mjesečina, povećanjem broja lažnih alkoholnih pića u izlogima trgovina, a uglavnom smanjenjem kupovne moći stanovništva. Ljudi većinom ne mogu priuštiti da kupuju alkohol po cijenama koje vide u trgovinama..S obzirom na to da kaša nije samo neovisno piće, već, prije svega, sirovina za proizvodnju mjesečine i nitko se ne usuđuje nazvati domaće vino lažnim, tema traženja novih i tradicionalnih recepata i za kašu i za vino danas je vrlo aktualna..
